澳门饮食中的历史文化
有句老话，民以食为天。但是中国人从来没有这么喜欢吃，这么讲究。中国的饮食文化和饮食时尚正在席卷全球！在澳门的大街小巷，除了随处可见的粤菜馆，还可以品尝到京菜、川菜、淮扬菜、法国菜、葡菜等中外珍馐，尤其是澳门人改良的“原生葡菜”，更是一绝。澳门美食已成为最能体现文化包容的美食谱系，成为吸引大量中外游客的旅游特色项目。
中西南北特色的融合
很多外国人对澳门人有一个评价，叫“澳门人不怕请客”，意思是澳门人请客人吃饭从来不担心吃什么，保证你吃到别处没有的特色菜。因为，澳门可谓是中西南北美食荟萃，在这里你不仅可以品尝到正宗的葡萄牙菜，还可以吃到澳门菜、粤菜、上海菜、日本菜、韩国菜、泰国菜。如果你还是比较喜欢中餐的话，澳门很多餐厅什么都有，从传统的烤鸡、蒸鱼，到特色的北京鸭馅、鱼翅汤、烤乳猪，还有虾饺、烧烧、果粉等小吃，想吃多少吃多少。位于福里街靠近新马路的那家中餐馆是最有名的。想找个经济实惠的地方换换口味，可以去小吃店尝尝各种粥、面、馄饨饺子、姜汁牛奶，低成本就能饱餐一顿。素食者也可以在菩提寺吃一顿清淡的素食。到了晚上，澳门半岛老城区的很多风味店、烧烤店都很火爆。牛杂汤，鸡腿，牛排骨，鹌鹑，羊肉汤等等，香味四溢，令人回味无穷。日前，笔者应澳门日报社常务副总编辑吕波先生的邀请，特意前往曹青街的汇盛野味火锅店品尝羊肉火锅。这家有20多年历史的店很简陋，但是食客很多。它的羊肉火锅很独特。它是用海南省的东山羊，配以香菇、蒜苗、蒜瓣等制成的。肉很嫩很嫩，汤越喝越想喝。就连吃羊肉长大的我，也第一次领略到了这种无与伦比的美味。近几年很受欢迎的台湾省式茶楼，大多集中在“新桥区”和“新港的帝景苑区”。泰国餐馆集中在一条叫尔玛依娜路的街上，靠近皇都酒店，特色是丰富的鱼，泡椒凤爪，炸虾饼等。如果回去想给家里带点什么，可以买点馄饨饺子、杏仁饼、蛋卷、脆皮花生、鸡蛋糕、肉干等零食。在中区新马路至清平直街一带的面包店。不要低估他们。这些都是有着半个多世纪历史的老面包店的产品。它们代代相传。它们又甜又咸，又甜又脆，令人垂涎三尺。
酒吧、咖啡馆或露天咖啡馆是另一种选择。午饭后，许多人喜欢去咖啡厅或露天茶座喝一杯浓咖啡来驱除疲劳。有时间的游客喝着咖啡，悠闲地度过一个慵懒的下午，真是令人羡慕。比如班章堂街就有一家不错的葡萄牙咖啡屋，里面有各种葡萄牙甜点和蛋糕。或者去著名的葡萄牙蛋挞店，经常可以看到人们津津有味地吃着香脆的葡萄牙蛋挞，丝毫不顾自己的辣嘴。澳门有很多种酒吧，包括五星级酒店的豪华酒吧，人们可以尽情享受的当地酒吧，以及客人可以随着非洲音乐的节奏跳舞的音乐酒吧。近年来，葡萄牙风格的咖啡厅也成为澳门新的就餐场所。比较有名的咖啡厅集中在南湾的半张塘和马通街。在这些咖啡馆里，你不仅可以品尝到风味独特的咖啡、茶和葡萄酒，还有里斯本风味的小吃和甜点。
世界上独一无二的菜肴。
葡萄牙统治澳门400多年，也在餐食上留下了深深的印记。一般来说，外国客人第一次来澳门，澳门人一定会用澳门的品牌食品——葡菜招待客人。而且所有吃过葡萄牙菜的外国人都能接受和喜欢。因为澳门式葡菜的烹饪方法和用料不拘一格，改良了葡萄牙、印度、马来西亚和中国粤菜的烹饪技术，可以说是举世无双。一些招牌菜，如咖喱蟹、非洲鸡、蒜香大虾等，可以吃出中西合璧的特色，还能加入一些南洋风味。除了澳门风味的葡菜，澳门还保留了正宗的葡菜，比如？h鸭饭，马介休和烤沙丁鱼。？h鸭饭是限量供应的功夫菜——将新鲜的鸭子腌制，烤45分钟，去骨煮高汤，然后用高汤煮米饭，最后将烧焦的鸭子埋在米饭里，上桌。鸭肉味道鲜美，非常适合葡萄牙美食中的中国人群。马介休是葡萄牙人餐桌上最常见的主角。据说它能改变葡萄牙成千上万的食谱。其实马介休就是咸鳕鱼，越正宗的葡萄牙餐厅，味道越咸。马介休在澳门餐厅常见的菜单有马介休丸子、土豆丝炒马介休、烤马介休等。葡萄牙进口的马介休，必须泡在一天换两次的清水里三天才能煮熟。还有葡式鸡，烤酱猪手，青菜汤，葡式香肠等等。
葡萄牙的食物不仅美味独特，而且非常注重餐厅的情调，大部分都是素雅的，相当怀旧。比如内港码头附近海湾的葡萄牙餐厅，历史悠久；澳门俱乐部餐厅，位于山顶，建于1873年的歌剧院；建于1870年的军队俱乐部餐厅都是非常浪漫的葡萄牙餐厅，是品尝葡萄牙美食和文化的优雅场所。普通大众吃饭的地方比较多，比如小飞象葡萄牙餐厅、新港葡萄牙餐厅，经常是座无虚席。
隐藏在饮食中的历史文化
如果从饮食的角度去品味澳门，可能会对中西文化的交汇有更直接、更生动的感受。与内地城市相比，澳门有许多西式餐厅，其中著名的葡萄牙赌场法国餐厅具有世界知名的水准。在法国以厨艺闻名，被誉为“世纪名厨”的罗布森先生负责餐厅。他的两道一流菜肴——白松露菌和黑松露菌，据说是法国饮食中荣誉最高的顶级菜肴，不仅完美地保留了食物的原味，还让各种风味和谐共存。这家餐厅出名的另一个原因是它的酒库里有成千上万的藏酒。一进法国餐厅，就看到一个24K金的恒温恒湿设施的玻璃酒柜，里面装着法国、英国、美国、意大利、西班牙、加拿大等国的各种名酒佳酿，包括各种藏品，比如1945年出产的法国名酒，一瓶卖6万港币；而一瓶1847年生产的法国利口酒，价格高达65438港币+0.6万！整个餐厅，无论是豪华程度还是消费水平，都说明这是一个上流社会人士用餐的地方。
相比之下，澳门的滨江新街沿线都有大排档，风味完全不同。这些大排档很多都是在路边露天摆的，一直开到深夜，比如刘阳牛杂铺，很多本地人都来吃，目的就是新鲜，热闹，平易近人。尤其是冬天，一家人坐在一起吃火锅。虽然北风呼啸在他们的耳边，但他们仍然感到身心温暖。因此，所有的客人都喜欢在这里谈论葡萄酒，并在离开前尽情享受。此外，龙符新街、讨论亭前、新马路都有知名甜品店，经常挤满了排队的人。他们不介意等多久，只为了吃好吃的炖蛋和双皮炖牛奶。糖店里，店家根据不同的季节，调制出各种滋补健康的糖水，新鲜水果马蹄泥，银耳炖木瓜，核桃露，椰子杏仁糊，红豆糊。澳门也有很多专门做咖喱食品的面馆。香浓的咖喱香气，爽滑的面条，鲜美的食材，刺激着人们的食欲。由于东南亚华侨来澳门扎根生活在三灯区，在这里可以吃到正宗的东南亚面食。
陆博先生对澳门的饮食文化十分痴迷，名声远扬。这些年来，他利用业余时间走遍了几乎所有大大小小的餐厅，把吃变成了一种文化追求。每当他得到一些东西，他就会写一篇文章。他的体会是，饮食文化最能清晰地反映社会各阶层的生活形态，展现中西文化交融的多彩地域特色，反映澳门人对生活的丰富追求。现在，他这几年写的关于澳门独特生活情趣的文章都被收集成了一本书，达到了几十万字！鲁先生有个笑话:在社会上，人必须交两种朋友，一种是厨师，一种是医生。多么真实的人生格言啊！
摘自中国。com