蚝油在香港的历史

蚝油、味精和鸡精是三种常见的调味料。从时间上来说，蚝油是最古老的，是李晋商在1888年发明的。二是味精，1921产于武。鸡精比较年轻，80年代出生。可见这三种调料至少有几十年的历史，经过了市场的检验。

但近年来有一种说法，蚝油、味精、鸡精不能吃，有害健康。这是真的吗？老一辈人吃的东西都是几十年甚至上百年的。怎么会对我们这一代有害呢？

之所以这么说，主要是因为这三种调料不是天然的，是人工的。合成香料不能吃吗？不要听别人虚张声势。

今天我就和大家聊聊常用调料的使用。如果你不明白，快速看一下，让你的食物更美味。

蚝油，味精，鸡精，能吃吗？

其实这三种调味料的鲜味都是来源于一种成分——谷氨酸钠。我们平时吃的食物虽然不含谷氨酸钠，但烹饪时会自动合成。谷氨酸是一种氨基酸，广泛存在于蛋白质中。当它与盐中的钠结合时，就会产生谷氨酸钠。

所以谷氨酸钠非常安全，无毒，致癌，可以放心食用。不同的是，蚝油有牡蛎的鲜味，鸡精有鸡肉的鲜味，因为两者都富含蛋白质。

但是要注意，没有变质的蚝油、味精、鸡精是安全的。如果保存不当，蚝油容易发霉，味精和鸡精容易受潮滋生细菌，不能食用。对人体确实有危害，一定要牢记。

用蚝油、鸡精、味精的时候，保存的时候做好三件事:

1，远离火炉等高温环境。

2、密封保存。

3.制冷。

厨房里有很多调味品，比如酱油和醋。使用的时候要注意什么？

①酱油和醋是中国的两种传统调味品。酱油分为生抽和老抽，醋分为米醋、陈醋、香醋和白醋。品种虽多，但它们的共同特点是“发酵”。大豆和粮食是高蛋白原料，在发酵过程中会自然产生谷氨酸钠，所以用酱油和醋时不需要添加味精。

酱油和醋虽然是发酵制品，可以常温保存，但也要远离高温环境，否则容易变质。

酱油的主要作用是调味，在炒菜和凉拌时可以增强风味和鲜味；酱油在酱油的基础上添加了焦糖色，具有着色的作用，适合红烧卤制。

醋的用法也差不多。做浅色的菜，比如炒土豆丝，尽量用米醋或者白醋，菜的颜色会更好看。

酱油和醋的含盐量很高，使用时要少加盐，否则味道会很咸，不利于健康。

摘要

目前几乎所有的调味料都含有一定量的盐，所以烹饪时不要把所有的调味料都放进去，这样会导致钠摄入过多，对身体有害。