中国酒文化的历史变迁
《论语》:“昔有君子饮而饮也。”
《诗经·七月静风》:“十月稻收，故以春酒庆眉。”
《诗经·潇雅·吉日》:“顾客而顾之。”伊，一种酒，是甜酒。
《礼记·月令》:“夏梦月，天子饮酒，用礼乐。”“年”是一种再酿造的酒，是一种伴着音乐饮用的酒，意思是在盛大的活动中饮用。
《礼记·玉藻》:“凡敬必给元酒，只给君子，只给野人，全给酒。大夫敬用木，士敬用木。”上元酒，带着乡愁，是你专属喝的酒。在春秋时期，中国人和野人是指普通人。付给野人所有的酒，意思是让他们吃普通的饭，喝普通的酒。木头和禁酒是酒杯的等级。
从商周到春秋战国，尤其是北方的游牧民族，他们的酒器主要是青铜制品。酿酒技术有了显著的提高，酒的质量也有了很大的提高。饮用方法是:将酿好的酒放入青铜底壶中，然后用青铜勺舀起，放入青铜杯中饮用。随着秦朝经济的繁荣，酿酒业自然也繁荣起来。秦汉时期出现了一种“酒政文化”，统治者从“讲政治”的高度反复禁酒，提倡节欲以减少粮食的消耗，最终屡禁不止。到了汉代，对酒的认识进一步拓宽，酒的用途也广泛拓展。东汉名医张仲景，用酒治病，水平相当高。和谐人伦、祭祀神祖是汉代酒文化的基本功能，以乐为本是汉代酒文化的精神内核。秦汉以后，酒文化中的“礼”的色彩越来越浓，酒礼严格。东汉末年，酒文化由以乐为主转变为以悲为主。
到了汉代，饮酒逐渐与各种节日联系在一起，形成了独特的饮酒日，酒曲的种类也更多了。汉代饮酒一般是席地而坐，酒瓶放在地板中间，勺子和饮酒用具放在地上，所以又矮又胖。秦汉时期，提倡戒酒。直到魏晋时期，酒才有了合法的地位，人们才被允许自由酿酒。私酿滥饮的现象相当普遍，酒市十分繁荣。酒税成为国家的财源之一，于是有了“酒财文化”。魏晋南北朝时期，名士豪饮。在酒精的帮助下，人们表达了对生活的感受，对社会的担忧和对历史的感叹。酒的功能潜入人心，从而扩大了酒的文化内涵。
到了魏晋时期，坐床上开始流行，酒器也变薄了。此外，魏晋南北朝时期出现了“曲水行云”的习俗，推动了酒的前进之路。唐宋酒文化是酒与文人的密切关系。唐代诗歌的繁荣促进了酒文化的发展，出现了辉煌的“酒章文化”。酒与诗，酒与音乐，酒与书法，酒与艺术，酒与画等。，彼此和谐，如火如荼。唐代是中国酒文化高度发展的时期，酒文化博大精深，丰富多彩，灿烂辉煌。“酒促诗”是唐代最浓缩、最有体现的文化。酒提升了诗人的诗意，从而内化于他的诗中，酒也从物质层面上升到精神层面。酒文化在唐诗中充分酝酿，味道醇厚绵长。到了唐代，酒肆的数量日益增多，酒文化融入了中国人的日常生活。
唐代人主张“酒富于贵器”。饮酒的方式多在饭后(餐后)，称为“饭后饮酒”、“饭后饮酒”、“烹鸡为食，饭后饮酒”。那时候喝酒的方式是吃完就喝，吃着喝着开心，不容易醉，还能通过喝酒获得更多乐趣。明朝起义不断，清朝不抵抗外敌入侵，百姓四处迁徙避苦，地域文化的形成推动了“酒文化”的产生。明清以后，酒已成为人们生活中不可缺少的饮料。逢年过节，“特酒”很受欢迎，比如大年初一喝椒柏酒，正月十五灌酒，端午节喝菖蒲酒，中秋节喝桂花酒，重阳喝菊花酒。清代有“酒是故乡，京师最好”之说。当时北京的达官贵人崇尚黄酒，中下层则偏爱价格低廉、香味浓郁的烧酒。
明清时期可以说是中国充当酒客的又一个高峰。饮酒特别讲究“陈”字，以陈为酒姓，“酒越好越妙”。再加上酒道推至修身养性的境界，酒单五花八门，世间万物，人物，花草，鱼虫，诗词歌赋，戏曲小说，时令风俗，无不井井有条，其中不乏雅单，把中国的酒文化从高雅的殿堂推向了通俗的民间，从名士君子的流行推向了大街小巷的爱好。把普通饮酒提升到谈酒品、拜饮器、使酒令、会饮酒的崇高地位。如今，酒文化的核心是“酒人文化”。人们的酒行为更加普遍，酒与人的命运更加密切相关，酒广泛融入人们的生活，贴近“生活”的酒文化得到了前所未有的丰富和发展。比如生日聚会、婚礼聚会、葬礼聚会等。，以及相关的酒俗和酒礼已经成为生活中重要的一部分。
2013年3月，外媒评出了全球十大爱喝酒的国家，英国排名第一，中国排名第二。
然而，中国的酒文化实际上是一种社会文化。与中国人打交道，无论什么场合，真正的喝酒，哪怕是喝酒的形式，都需要表达更多的精神内容——客人远道而来，无酒不足以表深情；在全盛时期，没有酒是不足以显示愉快的；丧事纪念日，不乏让他伤心断肠的酒；蹉跎岁月，无酒不足以消弭孤独和忧伤；春风是骄傲的，没有酒不足以表达豪情壮志。
网上还有这样一个段子，形容现在国内各大酒企都在卖什么:茅台卖“贵”；五粮液卖的是“尊重”；剑南春卖《嗨》；国窖1573卖“历史”；郎酒卖“红”；方水晶卖“贵族”；洋河卖的是“情怀”；金六福卖“福”；董酒卖“秘”；顾靖贡酒卖“年”；泸州老窖有限公司销售“老”；酒鬼酒卖“醉”；汾酒，卖的是“藏品”。这些都是符合当代中国人饮酒需求的概念词。
总的来说，随着时代的变迁，中国的酒文化逐渐演变为中国特有的政治文化、中国特有的人情文化、中国特有的商权寻租文化和中国特有的公关饭局文化。