板钢筋指的是哪一部分？

板腱是指牛背上连接全身肌肉的两条主要肌腱。板肋独特的纤维结构使其口感极佳，有嚼劲，化渣。

牛筋富含胶原蛋白，脂肪含量低于脂肪，不含胆固醇。但是，排骨比较硬，很难煮；作为一道菜，川菜起源于四川，著名的川菜以牛杂为主要原料，后传至重庆。重庆人把木条开发成小吃，很快风靡全国。

板钢筋的分类:

牛筋分公牛和牛，公筋宽、粗、白；牛的肋骨是黄色、棕色、细瘦的。牛排骨味道老，咬在嘴里像木头渣子。新鲜木条的表面会有光泽、弹性和水分。越宽越软，越嫩。

所以买的时候需要泡牛筋，反复换水，用生姜擦，泡牛筋的地方加醋，泡久了，才能把牛肉里的血水全部泡出来。然后炖3、4个小时。

牛筋可以做成烧烤、凉拌、火锅，已经成为大街小巷的经典美食。