浙菜中精美的凉菜

糖醋排骨上海菜上海菜排骨250g、番茄酱少许、糖25g、醋20g、料酒10g、盐3g、油1000g..①排骨洗净，用料酒和盐腌制。(2)锅置火，放油至六成热，放入排骨炸至金黄色，捞出；③锅底放油，放入糖、番茄酱、醋、盐，搅拌均匀做成糖醋汁，再放入炸好的排骨，翻炒至汤汁挂匀。加两茶匙糖，少许盐(酱油也可以)，番茄酱用来上色，不要太多。你应该使用陈醋，在烹饪前加入它，这样它会有香味。糖醋排骨是浙菜外金黄脆，内嫩鲜。酸甜微咸。主料:生面筋160g，水发木耳26g，净笋(玉兰片)220g，青红柿子22g。调料香油600克(实际用量110克)、白汤40克、干淀粉10克、湿淀粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。(1)将面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm宽的条。然后把一双竹筷放在一起，从上到下均匀地在上面包面筋条，防止松脱。缠绕后静置5 ~ 6分钟，让其牢牢粘住。然后用筷子放入沸腾的锅中，文火煮30分钟左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)将面筋切成1.3 cm宽的段，放入碗中，加入酱油拌匀，然后稍微挤一下，蘸干淀粉。(3)将冬笋用开水焯一下，切成长3厘米，宽1厘米，厚0.5厘米的条状，切成排骨，一根一根嵌入面筋段，使两端露出，看起来像排骨。(4)将青、红柿子椒去籽去筋，洗净；木耳洗净，一起切成细丝。(5)将木耳丝放入碗中，加入白汤、白糖、酱油(2g)、醋、湿淀粉等。做调味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加热至七八成，放入“排骨”，煎成酱黄色，倒入漏勺沥干油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，烧至五六成热，放入青椒丝、红柿丝、姜末丝，翻炒几下，将酱汁煮开搅拌均匀，再放入炒好的“排骨”，翻几下，滴适量麻油。糖醋排骨浙江菜红油亮，看起来像排骨。外柔内刚，酸甜可口，而且往往不油腻，健康养生。主料:生面筋160g，水发木耳26g，净笋(玉兰片)220g，青红柿子22g。调料香油600克(实际用量110克)、白汤40克、干淀粉10克、湿淀粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。(1)将面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm宽的条。然后把一双竹筷放在一起，从上到下均匀地在上面包面筋条，防止松脱。缠绕后静置5 ~ 6分钟，让其牢牢粘住。然后用筷子放入沸腾的锅中，文火煮30分钟左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)将面筋切成1.3 cm宽的段，放入碗中，加入酱油拌匀，然后稍微挤一下，蘸干淀粉。(3)将冬笋用开水焯一下，切成长3厘米，宽1厘米，厚0.5厘米的条状，切成排骨，一根一根嵌入面筋段，使两端露出，看起来像排骨。(4)将青、红柿子椒去籽去筋，洗净；木耳洗净，一起切成细丝。(5)将木耳丝放入碗中，加入白汤、白糖、酱油(2g)、醋、湿淀粉等。做调味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加热至七八成，放入“排骨”，煎成酱黄色，倒入漏勺沥干油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，烧至五六成热，放入青椒丝、红柿丝、姜末丝，翻炒几下，将酱汁煮开搅拌均匀，再放入炒好的“排骨”，翻几下，滴适量麻油。四川糖醋排骨是四川著名的凉菜。它被油炸和烹饪。属于酸甜口味，琥珀有光泽，干香，酸甜可口，是绝佳的开胃菜或开胃品。先去市场买适量的排骨。(我们做糖醋排骨的时候，一次做很多。首先，我们喜欢吃它们。第二，我们做饭省事多了。第三，这道菜属于量大质好的品种。)让老板给你剁成小块，免得回家伤了你的刀。准备一些姜葱、辣椒、盐、糖、醋等调味品。锅中烧开水，将排骨放入锅中，加入姜葱、花椒和料酒，煮开后捞出浮沫，继续用中小火煮至排骨上的肉可以去骨，即可取出沥干水分(餐馆一般不用煮，煮开后蒸，这样肉的味道更浓，但必须用蒸笼蒸很久)。然后把油放在火上烧至七成热(油面开始沸腾)倒出油，洗锅，然后放入汤汁加盐和糖调味(略咸略甜)，调整糖的颜色(用白糖炒至棕红色，加水，如果不行可以加酱油(但要黑)或可乐)，放入排骨， 并以中小火煸炒汤汁至汤汁干透，加入醋至汁亮，倒入少许香油翻匀。 这时候你一定要忍住，不要回。