定安白菜饭从哪里来？

定安城里人爱吃拌饭，已有上百年的历史。全家人聚在一起吃米饭配蔬菜，寓意“齐心协力，保全家财”。白菜饭是一种将肉、菜、米饭混合在一起，用叶子包裹，用手捧着吃的吃法。很受定安县定城及邻村百姓的喜爱。这种吃法有点原始和野性，但却有独特的味道和特殊的意义。

做卷心菜和米饭需要很大的努力。第一件事是煮干饭，饭不要烂，最好凉了再分；然后将油菜洗净，过滤去米；准备一些比较香的菜，比如大蒜、芹菜、韭菜、大头葱，再加上四季豆、辣椒、酸菜等。肉是瘦肉或鸡肉和香肠。三种食材做好之后，先把菜和肉炒一下，然后把米饭和蒜、虾、鱿鱼一起炒，再把菜和肉倒入米饭里拌匀。吃的时候也可以选择自己喜欢的酱料，比如虾酱、辣椒酱或者什锦酱，撒在油菜叶子上，趁热把米饭打成叶子状，用手捧着吃。别有一番风味。

清末八公学学生莫在《定安方志》中记载:“正月初三，献饭一顿，有口吃菜。”可见，鼎城人吃菜吃饭的习俗已有百年历史。古时候，鼎城人正月初三不登门拜年，全家人聚在一起吃干粮和米饭，这意味着他们不会失去财富。

包心菜盖饭的制作方法:首先将干米饭煮熟，米饭不要烂，最好冷却后分粒；然后将油菜洗净，过滤去米；准备一些比较香的菜，比如大蒜、芹菜、韭菜、大头葱，再加上四季豆、辣椒、酸菜等。肉是瘦肉或鸡肉和香肠。三种食材做好之后，先把菜和肉炒一下，然后把米饭和蒜、虾、鱿鱼一起炒，再把菜和肉倒入米饭里拌匀。吃的时候也可以选择自己喜欢的酱料，比如虾酱、辣椒酱或者什锦酱，撒在油菜叶子上，趁热把米饭打成叶子状，用手捧成一团，特别有味道。在定安过年的时候，全家人聚在一起吃一顿饭，意思是“齐心协力，保家财不动”。

邓世贞摄