云南米粉的历史是怎样的？
一般是按照“先生先熟，先荤，后素”的顺序摆放。下面给大家介绍两个简单的过桥米线资料。祝你胃口好！
过桥米线由汤料、刀削面、米线和调料组成。吃的时候用大磁碗，先放熟鸡油、味精、胡椒面，再把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。此时，沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油，没有蒸，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。先将鸽子和鸡肉敲入碗中，然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，用筷子轻轻搅动，使生肉熟透。然后加入香酥、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油和辣椒油。味道特别浓郁鲜美，营养丰富，常常让中外食客赞不绝口。过桥米线体现了云南菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有盛誉。
过桥米线距今已有100多年的历史，它的起源有着美丽动人的故事。
过桥米线最初起源于云南南部的蒙自县。据传说，城外有一个南湖(现在还存在)。湖水清澈如蓝，垂柳衬湖。湖中央有一个岛。岛上有亭台楼阁。此外，这里还有翠绿的竹林和参天的古树。风景优美宁静，空气清新宜人。是附近学生学习诗歌的好地方。有一个秀才，到湖中央的小岛上赶考读书，但是因为工作太投入，经常忘记吃老婆送的饭，吃的时候经常是凉的。因为饮食不正常，身体一天比一天瘦，老婆很心疼。有一次，老婆杀了一只肥母鸡，用砂锅煮了送走。时间长了，还是温的，她就和米线等当地人喜欢的调味品一起放进去。很好吃，她生下来就喜欢吃。贤惠的妻子经常抄下来送走。后来要当状元，被老婆的好迷住了，开玩笑说考上之前吃了老婆送的鸡汤米线。因为他老婆送米线上岛要经过一座弯弯曲曲的桥，秀才就把这种米线叫做过桥，一时美谈。人们纷纷模仿秀才夫人吃米线的做法，过桥米线从此流传开来。经过后人的加工改良，过桥米线越做越好，越传越远。
过桥米线是云南著名的风味小吃。过桥米线主要由汤料、肉片和加调料的米线制成。汤用肥鸡和猪管骨熬制，清亮透明更好。将鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切成薄片，放入小碟中。米线又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。吃的时候用一个大海参碗盛汤，加味精、胡夫、熟鸡油。汤很浓，不散发一丝热气。汤端上来后，把鸽子蛋敲到碗里，然后把肉片蘸到汤里，轻轻搅拌，瞬间变得白嫩。然后加入新鲜蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。
云南米粉可分为两类，一类是由发酵大米制成，磨成粉末，俗称酸米粉，工艺复杂，制作周期长。特点:米线筋骨好，滑爽香甜，有明显的米香，是一种传统的制作方法。另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为干米粉。干米粉是烘干后的干米粉，方便携带和存放。吃的时候熟了肿了。干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是缺少米饭的香味。
不仅如此，这种吃法也很有讲究。第一次吃过桥米线之前一定要学点常识。正确的吃法不仅关系到品尝美食，也关系到食客的人身安全。同时，过桥米线将供应汤、肉菜、素菜和风味泡菜。千万不要先尝汤，因为好像一碗不蒸的水煮汤温度达到170度，云南也发生过水煮汤烫伤外地游客的事件。习惯过桥米线的云南人会不慌不忙地先拿起肉菜，按照侯老师做菜的顺序，把各种肉片一片一片地放进汤里，用筷子轻轻涮几下汤里的肉片，鲜嫩的肉片顿时变白；然后放鹌鹑蛋，然后素菜里放各种食材，先放菊花，再放其他，可以根据自己的口味选择或者放弃一些品种。此时的海碗已经呈现出五颜六色的动人景象，令人食欲大开，垂涎三尺。
接下来是过桥的时候了——把米粉碗靠近汤碗，用筷子夹起，提起来放入汤中，在两碗之间搭建起一座连续的桥梁。如果一下子倒一碗米线进去，也不是不行，只是辜负了过桥的意境。最后选几样自己喜欢的咸菜菜(以酸辣为主)。在云南的休闲农家乐里，这些小食材都放在一边，客人可以随意挑选几样，而城市里的餐厅一般只提供两种左右。正所谓小料不多，意在提升品味。
吃到正宗的过桥米线不容易，不仅在北京，在云南也不容易。虽然是地方小吃，但是一条好的过桥米线对原料和制作工艺要求非常高。没有运输和采购的能力，或者规模和档次的管理能力，一个在北京或者云南以外经营的商家是不可能做成的。即使是云南本地的厨师，做过桥米线也需要多年的经验。
荤素菜品的原料大多很有讲究。比如鱼片一定要用新鲜的生黑鱼片，火腿一定要有云腿，豆芽一定要尖。特别是肉菜里的酥肉，是用农民养的吃五谷菜叶的猪做的。五花肉仔细切好腌制后，裹上豌豆粉，慢慢煎。很多人想不到，这么简单的一个小食材，其实是一个相当大的问题。甚至猪肉的不同部位做出来的脆皮味道也会不一样，所以业内有句话叫一碟脆皮，三年徒刑。
才子佳人的常见故事
去云南吃过桥米线，几乎所有人都会同时听到关于过桥米线的著名传说，知道产地会为它增添更多奇妙的味道。
相传在清朝时，云南南部蒙自县外的一个湖中央有一个岛。一秀经常去岛上学习。这位学者，聪明而勤劳的女士经常做他爱吃的米粉，送去给他当晚餐，但当他外出到岛上时，米粉并不热。后来无意中送鸡汤，秀才小姐发现鸡汤上像盖了一层厚厚的鸡油，可以保温。如果吃之前放调料和米粉，会更爽口。于是她先把肥鸡、童子骨等清汤煮好，用浓浓的鸡油抹上；米粉是家里做的，很多食材都是在岛上切成薄片用烧开的油煮，然后加入米粉，好吃又滑。此法一传，人们纷纷效仿，因为上岛要经过一座桥，后人为了纪念这位贤妻，就称之为过桥米线。
云南蒙自是过桥米线的发源地之一，这里的过桥米线正宗好吃，有四大特色。首先是大碗。据说最大的碗可以给孩子洗脸！况且过桥米线有几十种食材，碗也不够大，盛不下。二是汤滚。汤出锅后，用油密封。端上来就像死水一样。其实温度可以把生肉煮熟。第三，使用生肉。过桥米线食材里的肉菜几乎都是生的，用刀切薄，靠那碗汤煮。第四，材料多。云南人把过桥米线叫做一套米线。稍微分等级的一套米粉有十几种食材，包括很多云南的土特产。
建新花园是一家国有老店，有50多年的历史。经营老昆明过桥米线，采用不用火的烹饪艺术。虽然现在很多客人不喜欢油腻的食物，但建鑫花园仍然尽力保持过桥米线的传统味道，这也包括油性食物的特点。
昆明有一家经营蒙自桥的米粉店。光辣椒就有七八种之多。在和平村，滇池电影院，店名记不清了，离老铁路很近。
如果你想看美丽的风景，你应该去云南六景之一的莲花池旁边的桥都。波光粼粼的蓝影和亭台楼阁的安静环境，让人首先感到轻松愉快。过桥米线在传统口味的基础上，引入具有云南特色的民族菜肴，如各种野生蘑菇、奶粉丝、蜂蛹等特色菜肴。
向巧花园，在云南被称为麦当劳，属于大众化的档次，所以卖米粉当快餐有快餐的标准。好处是连锁店多，管理规范，在昆明到处都可以吃到。
想吃真正的过桥米线，应该去它的发源地蒙自，这里曾经是滇南的文化中心，还保存着法国殖民时期的尺量铁路。蒙自的米粉选料好，软糯可口，绝非干米粉可比；配料考究，调料丰富，制作精细，汤汁醇厚。最经典的是菊花过桥米线。蒙自天马路上有一家很有名的过桥米线店。据说是蒙自过桥米线的老祖宗之一，也是滇南最大的过桥米线店。
。每天卖十几个小时的过桥米线，价格从十元到一百元不等。