老北京品牌全聚德的历史是怎样的？

杨初到北京时，在前门外的肉菜市场街上卖鸡鸭。买卖之后，他喜欢琢磨怎么卖鸭子，所以生意很红火。

杨省吃俭用，精打细算，积攒了一些钱。

当时有一家叫“德聚泉”的干果店。虽然招牌醒目，但生意冷清。到同治三年(1864)，濒临破产。精明的杨抓住了这个机会，用自己的积累开了一家“德聚全”店。

为了给他的店铺起个好名字，杨请了一位风水先生来商量。风水先生建议他把店名倒过来改成“全聚德”，这正是他想要的。于是他将店铺命名为“全聚德”，以标榜自己诚信经营的决心和为自己聚德的美好愿望。然后请精通书法的文人钱子龙书写“全聚德”的金匾，挂在门楣上招徕顾客。

全聚德的生意蒸蒸日上，得益于杨的精心经营和精明干练。为了生意兴隆，他经常去各种烤鸭店探寻烤鸭的秘密，拜访烤鸭师傅。

金华阁有一位姓孙的老厨师，专门为宫廷制作皇家烤鸭。烤鸭非常熟练。杨想尽一切办法接近他，经常邀请他一起喝酒下棋。最后，孙师傅被杨聘到了全聚德。

孙师傅来到全聚德后，把原来的烤箱改成了悬挂式烤箱，烤箱高度大，灶台宽，一个烤箱可以烤十几只鸭子，这样鸭子就可以同时烤了。全聚德的烤鸭外形美观，肥腻饱满，色泽鲜艳，色泽枣红，皮脆肉嫩，香脆可口，肥而不腻，瘦而不柴，一时间在北京名声大噪。

全聚德的烤鸭，从选鸭、饲养、宰杀到烧烤，都非常讲究，以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的一系列精品菜肴，形成了自己独特的菜肴文化。

在制作烤鸭的同时，全聚德的厨师们精心打造了各种美味的冷热菜，包括芥末鸭脚、烤鸭心、炖鸭四宝、芙蓉李鸭舌、鸭裹鱼翅等。