野生真菌的历史
云南野生食用菌分两纲，十一目，三十五科，九十六属，约250种，占世界食用菌的一半以上，占中国食用菌的三分之二。种类分类:鸡枞、鸡枞、宋冀、鸡腿菇、蚂蚁等。，被称为细菌之王。其肉肥而壮，丝白如鸡，故名姬宗。
它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、烟酸等营养成分。鸡枞中氨基酸种类多达16种，磷含量高是鸡枞的一大特点。
吃鸡白蚁的方法有很多。鸡白蚁是用植物油晒干、盐渍或油炸而成，可以长期保存。鸡枞的生产季节是每年的6-9月，大多生长在未受污染的红壤森林的山坡上。
一部成书于嘉靖五年(1526)的《南园随记》记载，“鸡枞，木耳也。只有永昌出产美多。
.....守绳，动百斤。如果你拿到了，洗去泥土，用盐煮一下，然后晾干。烟少了就难吃了。
如果收获后过夜，香味会散尽，所以弥足珍贵。“鸡枞大多是在雨季山野的白蚁巢上出生的。刚出土时，菌盖呈圆锥形，颜色为深褐色或微黄色，菌盖折成白色。熟的时候微黄，单花，几朵到两朵不等，也是成片生的。
鸡冷杉至今没有培育成功。洋葱的菌盖扁平半球形，光滑不粘，肉色浅，肉白色，酱香，可入药。
生于栎类、栎类等阔叶林和针阔混交林中，独居或群居。大腿蘑菇营养丰富，出口欧美、日本等国家。
根据分析，100 g干产品含有20.2 g蛋白质、64.2 g碳水化合物、338kcal、4.0g灰分、23mg CA2、500mg P500、50m g Fe2和3.68 mg核黄素。此外，其水提物对小鼠肉瘤S-180的生长有抑制作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
牛肝菌(又称“羊牛肝菌”)是牛肝菌、松塔牛肝菌等真菌的总称，其中除少数有毒或有苦味外，大部分是可食用的。云南省牛肝菌资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。
白牛肝菌又名美味牛肝菌，生长在海拔900米至2200米的松栎混交林中，或生长在已被砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中旬，雨后晴天生长较多，易于收获。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。
云南省各族人民采集鲜菌烹饪食用。西欧国家也有吃白牛肝菌的习惯。除了鲜菜，大部分都是切片晒干后加工成各种小包装，用来配汤或酱油膏，也有一部分做成腌制品。
从1973年开始，云南省向西欧出口白色牛肝菌。黄、黑、红牛肝菌与白牛肝菌同属一科，食用方法相同，味道相似。
牛肝菌含有人体必需的8种氨基酸，还含有腺嘌呤、胆碱、腐胺等生物碱。可药用治疗腰腿痛、手脚麻木、四肢抽搐，还可用于治疗妇女白带异常。
具有清热除烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神的功效。松茸属于担子菌、海带、蘑菇、口蘑。
松茸学名，又名巨大口蘑、松茸、去皮蘑菇，纳西语称为“玉毛罗”。是丽江本地菌类中的美味，有鲜的和咸的两种。蘑菇帽起初呈半球形，后展开成伞状，表面干燥，灰褐色或浅黑褐色，有白色蘑菇褶。秋季生于红松、落叶松、油松林。
松茸在日本和欧洲享有很高的声誉，被视为食用菌中的珍品，被誉为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是人们向贵族和皇帝进贡的珍品之一。曾有“海中鲱鱼籽，陆上松茸”之说。
在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。干巴菇又名松茸，生长在每年7-9月的马尾松树下。
这种细菌没有帽，没有褶皱，像牛牙一样丛生，所以俗称牛牙菌。干巴木耳刚出土时呈黄褐色，成熟时呈黑褐色。
肉质硬而干，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分。，并具有类似于腌制牛肉干的浓郁风味。腌牛肉干被当地人称为干巴，故名干巴。
干巴菇风味浓郁，肉质坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分。因其类似于腌制牛肉干的浓郁风味，腌制牛肉干的人称为干巴，故取名干巴菇。青霉菌青霉菌主要生长在森林的草丛中，每年6-9月出来。
刚出土时有点球形，后来逐渐扩大成扁圆形。这顶帽子质地坚硬，呈现出蓝绿色和白色的混合色。
蘑菇肉白嫩，清香，含有蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。蘑菇含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2和其他营养物质。
大部分人都适合吃，尤其是有眼疾、肝火、抑郁、痴呆的人。气味甘甜，微酸，无毒；适应症为目不清，可泻肝经之火，散热解气，妇女抑郁，为上品。
对急躁、焦虑、抑郁、痴呆等疾病有很好的抑制作用。棕榈拟青霉生长在高山悬崖的草丛深处，在云南只有魏初和丽江的少数地方有。
这种菌类无盖无柄，上覆一层细毛，呈黄褐色，有明显的黑色花纹，形似虎爪，故名。山毛豆厚而肥，肉质细嫩，富含胞外多糖，不易破碎，营养丰富。
据分析测定，其干品含有17种氨基酸，其中必需氨基酸7种，占总量的11.46%，矿物质和微量元素0种。山毛豆性温味甘，有追风散寒、舒筋活血的功效。它还被人们用作春药，具有降低血液胆固醇的作用。
羊肚菌产于。
二、野生菌种类名称和图片的分类大全野生菌一般生长在云南松、高山松、占峰松等针叶林和混交林中，单至群生。由于不同的地理环境和不同地方生长的不同植被，野生蘑菇的种类是多样化的。常见的种类有白蚁、白洋葱菇、牛肝菌、松茸、干巴菇等。我们来看看野生蘑菇的物种名称和图片。
鸡枞菌鸡枞菌是云南著名的野生菌种，又名鸡中、鸡宗、宋冀、鸡腿菇、蚂蚁等。它被称为细菌之王。它的肉又肥又壮，丝般的白和鸡肉差不多。含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、烟酸等营养成分，氨基酸含量高达60。在雨季，它们中的大多数出生在山野的白蚁巢上。它们刚出土时，菌盖呈圆锥形，黑褐色或微黄色，菌盖折成白色。成熟时微黄，有的单生，可达数两，有的成片。但人工培育至今未能成功实现。
白葱木耳白葱木耳的盖扁半球形，光滑不粘，肉色淡，肉白色，酱香，可入药。生于栎类、栎类等阔叶林和针阔混交林中，独居或群居。
大腿蘑菇营养丰富，出口欧美、日本等国家。根据分析，100g干燥产品含有20.2g蛋白质、64.2g碳水化合物、338kcal、4.0g灰分、23mg Ca23、P500 mg、50m g Fe50和3.68mg核黄素。
此外，其水提物对小鼠肉瘤S-180的生长有抑制作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。牛肝菌是牛肝菌、松茸等真菌的总称，其中除少数种类有毒或味苦不能食用外，大部分种类均可食用，主要为白色、黄色、黑色和红色牛肝菌，生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中或已被砍伐不久的林缘地带。生长季节为每年5月底至10月中旬，雨后晴天生长较多，容易收获。
味道鲜美，营养丰富。除了鲜菜，大部分都是切片晒干，加工成各种小包装，用来煲汤或做酱油提取液，也有做成腌制品的。松茸，又称松茸、巨大口蘑、去皮蘑菇等。，起初有半球形帽，后展开成伞状，表面干燥，灰褐色或浅黑褐色，有白色褶纹。秋季生于红松林、落叶松林和油松林。
在日本和欧洲享有很高的声誉，被视为食用菌中的珍品，被誉为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是人们向贵族和皇帝进贡的珍品之一。曾有“海中鲱鱼籽，陆上松茸”之说。
在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。干巴菇又名松茸，生长在每年7-9月的马尾松树下。
这种菌类没有帽，没有褶皱，像牛牙一样丛生。刚出土时呈黄褐色，成熟时呈深褐色。肉质硬而干，含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分。，并具有类似于腌制牛肉干的浓郁风味。
其貌不扬，黑中带一层白，但味美可口，是野生食用菌中的上品，炒青椒或干巴菌炒鸡蛋都好吃。到目前为止，还没有实现人工育种。
青霉菌青霉菌主要生长在森林的草丛中，每年6-9月出来。刚出土时有点球形，后来逐渐扩大成扁圆形。
这顶帽子质地坚硬，呈现出蓝绿色和白色的混合色。蘑菇肉白嫩，清香，含有蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。
蘑菇含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B2和其他营养物质。大部分人都适合吃，尤其是有眼疾、肝火、抑郁、痴呆的人。
棕榈拟青霉生长在高山悬崖的草丛深处，在云南只有魏初和丽江的少数地方有。这种菌类无盖无柄，上覆一层细毛，呈黄褐色，有明显的黑色花纹，形似虎爪，故名。
菌厚而肥，肉嫩，胞外多糖丰富，不易破碎，营养丰富。据分析测定，其干品含有17种氨基酸，其中必需氨基酸7种，占总量的11.46%，矿物质和微量元素0种。
性平味甘，有追风散寒、舒筋活血的功效。它还被人们用作春药，具有降低血液胆固醇的作用。羊肚菌产于青藏高原的甘孜、大理、丽江、迪庆藏族自治州。其肉质细嫩，香甜可口，营养丰富，表面呈墨绿色椭圆形，略似羊肚，故名。
据测定，羊肚菌含粗蛋白20%，粗脂肪26%，碳水化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76%。因此，有人认为它是“非常好的蛋白质来源”，有“素食中昏”的美称。
此外，还测定了羊肚菌含有至少8种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、哒螨灵、生物素和叶酸。猴头菇是一种珍贵的食用菌。每年的八九月，楚青雨久，猴头菇盛产。在山林中潮湿温和通风的地方，多毛猴头菇寄生在桦树、橡树等树干上，呈淡黄色或粉红色，远远望去像聪明的金丝猴，故名猴头菇。
猴头菇营养丰富，含有人体所需的肽类、糖类和维生素，具有增强细胞活力、抗癌、美容、健身等功能。脆皮炒香菇肉、炒肉、炖肉、蒸肉都是不可多得的美味佳肴。
Gerontomycete Gerontomycete又叫仙人头，大脚菇，姬宗之父。Gerontomycete肉质细嫩，糯糯的，富有弹性，味道鲜美，可与鲍鱼媲美，故有“植物鲍鱼”之称，含有丰富的植物蛋白、矿物质和维生素，尤其是氨基酸种类比较齐全。中医认为，木耳具有健脾补肾、滋阴壮阳、理气排毒、壮骨强身的功效，可治疗气血两虚、神疲乏力、腰膝酸软、面色晦暗等中老年人易患的疾病。
黑松露和黑松。
三、野生蘑菇如何生长？野生蘑菇一般生长在云南松、高山松、占峰松等针叶林和混交林中，单至群生。由于不同的地理环境和不同地方生长的不同植被，野生真菌的种类是多样化的。
一般来说，野生菌的生长受温度、日照、地形、周期等自然条件的影响，不同环境下生长的野生菌，其氨基酸、蛋白质等有效成分的含量不同，铜、锌等微量元素的种类和含量也不同。
大型野生食用菌生长在林区，有些地方污染很少或几乎没有外界污染。因此，天然大型野生食用菌是绿色食品，也是富含氨基酸、脂肪极低、富含维生素和蛋白质中微量元素的保健食品。
云南复杂的地形地貌、多样的森林类型、土壤类型和独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多、分布广、产量大。它占世界食用菌的一半以上，占中国食用菌的三分之二。
更具体地说，不同的野生蘑菇有不同的生长环境。
1.鸡枞菌是云南著名的野生真菌。鸡枞菌的生产季节为每年的6-9月，大多生长在未受污染的红壤森林的山坡上。
2.洋葱生于栎类、栎类等阔叶林和针阔混交林中，单生或群生。
3.牛肝菌生长在海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，或靠近林缘。生长期为每年5月底至10月中旬，雨后晴天生长较多，易于收获。
4.松茸在云南松茸中常单独或成群生长，分布于海拔1600-3200m的温带，寒温带云南松、华山松、栎类、杜鹃花混交林的密林中。和东北红松、红松出身的略有不同。多生于20-50度的坡地，土壤中性，腐殖质深厚。与云南松、华山松、栎类的须根有共生关系形成菌根，常形成蘑菇圈。蘑菇生于大松树、橡树、杜鹃花等密林的缓坡上，一般在6-165438+10月开花，旺季为8-9月。松茸多产于云南产橘皮鹅膏的地区。松属、云杉属、冷杉属和铁杉属某些树种的外生根关系。
5.干巴菌又名松茸，生长在每年7-9月的马尾松树下。
8.青霉菌主要生长在森林的草丛中，每年6-9月出来。刚出土时有点球形，后来逐渐扩大成扁圆形。这顶帽子质地坚硬，呈现出蓝绿色和白色的混合色。蘑菇肉白嫩，清香，含有蛋白质、钙、磷、铁、硫、胺等多种营养成分。
9.拟青霉生长在高山悬崖的草丛深处，在云南只有魏初和丽江的少数地方有。这种菌类无盖无柄，上覆一层细毛，呈黄褐色，有明显的黑色花纹，形似虎爪，故名。
羊肚菌产于青藏高原的甘孜、大理、丽江、迪庆藏族自治州。蘑菇肉鲜嫩、香甜、营养丰富。羊肚菌表面黑绿色，椭圆形，略似羊肚，故名。
4.有哪些关于野生蘑菇的神话传说？4000年前，美索不达米亚的苏美尔人在一个粘土碑上记录了一个沙漠Tefez松露，描述了一个孩子把一个Tefez松露交给了当时的国王。
然而，这种松露的香味和颜色都很淡，但罗马人对它的喜爱远远超过意大利产的白松露。直到今天，北非国家一直在吃它，因为它正好可以吸收菜肴中各种昂贵香料的味道和酱料，而且是主要的。据说在巴黎的摩洛哥商店里偶尔可以看到这种叫做香蕈Terfez的松露干。
在希腊时期，雅典人将松露献给爱神维纳斯。希腊医生洛伊卡达甚至将其视为有益于爱情“嬉闹”的药方。
《味觉生理学》这本书描述了一个女人和一个男人在一起吃了松露和填鸡之后，产生了不可抗拒的性关系。作者点评:松露无论男女都能勾起对* * *和美食的回忆，并引发一股伴随着甜蜜和喜悦的强大力量，甚至隐约可以说，松露让女人更温柔，让男人更善良。
巴黎的上流交际花留下了耐人寻味的一句话:“我爱男人，因为我爱松露。”1810年，拿破仑得知他的一个部下有个上尉生了19个孩子，每次做爱前都吃一只用香槟煮熟的松露母鸡，于是他让佩里戈尔军区司令找来最好的大批黑松露和母鸡来做同样的事情，他一举得到了结果。
。
动词 （verb的缩写）野生菌种植一种菌类生长在我的家乡，是餐饮业青睐的食用菌。但人工栽培因品种不同差异很大，为你提供一个成功的技术。
来自人工驯化栽培技术的野生菌鸡土鸡土又名鸡丝菇、伞菇、豆鸡菇，日本人称之为白蚁，是一种著名的珍稀野生食用菌。香菇肉嫩、香、甜、爽，深受国内外市场青睐，被誉为“菌中之冠”。
锥栗黄连是一种与白蚁共生的特殊真菌。凡是生长锥栗的地方，地下都有白蚁巢穴，因此成为人工栽培难度很大的发展品种。近年来，通过反复实验，中国科技人员可以在没有白蚁巢穴的情况下顺利长出菌丝和出菇。
具体做法:1、母种分离:母种培养基配方:马岭马铃薯200g、葡萄糖20g、琼脂20g、蚁巢20g、清水1000ml。试管斜面培养基按常规方法制备。
该菌株可从野生鸡土中从子实体上切取，无菌条件下切取乳盖的一小片组织，然后接种到试管的斜面培养基中。在20-24℃下培养，经提纯培养成母种；然后扩大原始种和栽培种。
2.栽培季节:野鸡土秋季开始出菇，所以这个栽培季节要以9月份为界，倒计时60天左右，即6月份开始装袋接种，7-8月份出菌，9月份出菇-10秋季。3.培养基的配制:鸡土生长的适宜配方为锯末75%，麦麸20%，石膏粉1%，蔗糖1%，白蚁窝土3%。
材料和水1: 1。1，配料后焖2小时，含水量控制在65%。
栽培袋应为17 * 35cm或15 * 35cm，用固体材料包装，无棉袋盖，照常灭菌。4.接种和培养细菌:当饲料温度降至25℃时，用细菌接种鸡土。
然后放在20-25℃的房间里，在黑暗中培养。一般40-60天就能长出菌丝成袋。5、覆土出菇；耕作地为南北向、土壤肥沃酸性的山坡林地或房前屋后，畦宽80-100 cm，形成凹型；然后将菇袋移入菇棚，揭去袋膜，放在床上，盖上2-3厘米间隙的土，填实；菌缸表面覆盖8-10 cm的土，喷水保持湿润；在边界搭拱形棚遮荫，温度控制在25-30℃，空气相对湿度控制在85-95%，菇棚内散光，注意通风，保持空气新鲜。
经过30-40年的培养，原基形成蘑菇芽，长成蘑菇。当菇盖即将拉直，尚未开裂时，即可采收。
目前鸡土的人工栽培还处于发展阶段，技术有待研究和提高。希望食用菌爱好者因地制宜进行深入的实验研究，从实践中找到稳定生产的捷径。。