为什么四川郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”？

郫县豆瓣，成都市郫都区(原名郫县)特产，中国地理标志产品。它是中国使用的最强有力的调味品之一。在选材和工艺上独树一帜。

是川菜不可或缺的调料。以优质红辣椒、蚕豆、小麦粉、食盐为原料，经过制曲、发酵、翻晒、酿造等传统工艺制成。该产品具有红棕色油状物和浓郁酱香的特点。用作菜肴时，具有增色增香、辣而不燥、回味醇厚绵长的特点，广受国内外烹饪爱好者的喜爱。

郫县豆瓣的起源已经有几百年的历史了。

相传明末清初，湖广为福建汀州府孝感乡崔翔村人，陈逸仙迁居郫县，其后裔在此繁衍生息，久称陈家堡子门。1688年(清康熙年间)陈人无意中用晒干的葫芦豆拌入花椒和少量盐调味，但香甜可口，是郫县豆瓣的雏形。

时至今日，“郫县豆瓣”已有300多年的历史，物是人非。多少传统文化习俗和名优土特产早已在风中飘散，但“郫县豆瓣”却延续至今，这是四川人的大幸。

川菜发展至今，具有取材广泛、口味多样、菜品适应性广三大特点，其中以口味多样、变化巧妙著称。“味道在四川”是举世公认的。郫县豆瓣和川菜成了绝配。

郫县豆瓣香味醇厚，不加任何香料，色泽鲜艳红润，不含任何油脂。它依靠优良的原料和精细的加工工艺，达到色、香、味俱佳。具有辣味重、红油亮、回味长的特点，因而成为川菜的常备调料，赢得了“川菜之魂”的美誉。