鱼子酱是什么?鱼子酱简介。
1、鱼子酱又称鱼子酱、鲟鱼卵、三文鱼卵等腌制品。在波斯语里是鱼卵的意思。狭义的鱼子酱是指鲟鱼卵。一般认为产于伊朗和俄罗斯接壤的里海的鱼子酱质量较好,味道腥咸,颜色较深。
2、鱼子酱,圆圆的,颗粒饱满,入口即破,味道偏咸。从狭义上讲,鱼子酱只是由鲟鱼的卵制成,里海出产的鱼子酱是最好的。在法国,鱼子酱专指鲟鱼卵,与鹅肝、黑松露并称为世界上最奢华的三种食物。因产量稀少,颜色较深,又被称为“黑金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌名称,只有等级和质量。高质量的鱼子酱只来自一种野生鲟鱼:欧洲鲱鱼、Oseltra鲟鱼和闪光鲟鱼。
3.鱼子酱最著名的产地是里海两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域,也是鲟鱼的故乡。这里的水域含有特殊的藻类,是鲟鱼的主食。渔民在春秋两季捕捉雌鱼,取卵做鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早。在12世纪,俄罗斯鱼子酱是众所周知的,法国人是从伊朗皇帝那里学来的。
4.传统意义上的鱼子酱是指腌制的鲟鱼子,其价值等同于植物界的松露,价格昂贵,早已成为西方餐桌上的“奢侈品”。