北京有哪些好吃的？
1.北京酱肉丝
是传统的北京风味菜肴，以猪里脊肉为主要原料，辅以黄酱或甜面酱等佐料，采用北方“六大爆款”独特烹饪手法之一的“酱爆”烹制而成。吃的时候辅以葱丝豆腐皮，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。还有一种素食版是把里脊肉换成炸豆腐。
2.老北京杂酱面
正宗老北京和渣江面的精髓在于炸酱。一、选择的黄酱一定要好，要采用正规知名品牌厂家生产的黄酱。其次，炸酱的温度和配料要控制好，温度要均匀，炸酱的比例一定要合适，肉丁要肥瘦兼顾，黄酱不能放太多。炸酱很好吃。菜品有8种，豆芽、芹菜、四季豆、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。它尝起来很酷。
3 .羊蝎子
蝎子是指带有里脊肉和脊髓的整块羊脊骨，因其形状与蝎子相似而得名。以蝎子为主要原料的火锅历史悠久，味道鲜美。吃完羊肉，绝对是秋冬最好的滋补菜。
4.马豆腐
麻豆腐是北京的特产，别的地方都没有。发酵好的豆汁用火煮，豆汁用布过滤后流下，麻豆腐控制布上的净水分。因为发酵后有一种特别酸的味道像豆汁，老北京人，喜欢豆汁，特别喜欢油炸臭豆腐。
5.涮羊肉
涮羊肉用的是铜锅和炭火，清汤锅底最大限度的保证了羊肉的鲜美。老北京涮羊肉最常见的做法是把羊肉挑出来冻紧，用的时候再用锋利的刀或者切片机切片。不过更传统更美味的做法是用新鲜的羊肉片，冲洗干净，蘸上蘸料。肉质细腻无味，鲜嫩。
炖肉
据说光绪年间，因为用五花肉煮的苏制猪肉价格高，人们就用猪头肉和猪水代替。经过民间烹饪高手的传播，久而久之，便造就了卤菜之火。烧一把井字形的刀，豆腐切成三角形，小肠和肺头剁成小块，从锅里舀一勺老汤倒进碗里，再加点蒜泥、辣椒油、豆腐和香葱。热腾腾的碗端上来，火、豆腐、肺头都吸收了足够的汤汁，火透而不粘，肉烂而不烂。
7.废话
爆肚是北京风味的名吃，多由回族同胞经营。过去和现在，每当深秋和初冬来临时，北京的穆斯林餐馆和商贩都经营着牛肚。爆肚是将新鲜的牛肚(包括牛肚和牛肚领)或羊肚洗净整理后，切成条状，用开水煎熟，配以油、麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜粉、葱花等调料食用。质地鲜嫩，口感酥脆。
8.灌肠剂
灌肠是北京传统名吃之一。是北京人喜欢的街头小吃。真正的猪肉肥肠，里面是肉末、淀粉等调料。煮起来不软不硬，不老不皮，外嫩里嫩。还加入了盐水和蒜汁，味道独特。
9 .芥末墩
芥末炖儿是传统的北京风味配菜，也是地道的常见菜，凉菜之首。把冬天市场上的大白菜切成块状，放在漏勺里，用开水烫三次，放在锅里，撒上芥末酱、糖、米醋，密封三天。吃完了所有的鱼和油，我来到芥末墩解闷。又甜又酸又辣又脆，好不好吃。
10 .老北京烧烤
老北京的特色烧烤是烧腊。人们用铁棒钉一个圆形铁板，叫做烤肉。下面，他们用果木或松木生火。他们将牛肉或羊肉切成薄片，煨熟后，放在烤肉上，用长筷子翻面。很快，房间里就会摆满烤肉，加上现在烤好的芝麻酱饼干，他们还可以和糖蒜或者嫩黄瓜一起吃。
11.北京烤鸭
烤鸭是世界闻名的北京菜。选用优质肉鸭——北京烤鸭，用炭火烤制而成，色泽红润，肉肥而不腻，外脆内嫩，被誉为“人间美味”。如今，挂烤鸭和炖烤鸭是北京烤鸭的两大流派。
12.官方菜肴
也就是官家私房菜强调甜咸适中，南北皆宜。它们的特点是选料精细，切割坚硬，做工精细，热量充足。多以煮、炖、焖、蒸为主，以汤为主，很少用炒菜。他们讲究慢煮，原汁原味。在北京，最受欢迎的官方菜肴是由谭佳和谭宗钧在清朝后期创造的“谭家菜”。
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