馒头起源于哪里？

馒头的历史可以追溯到春秋战国时期。《三国演义》中记载诸葛亮向陆水神祭馒头。名字的由来相传三国时期，诸葛亮率军攻打南蛮，分七路活捉孟获，使孟获最终臣服。诸葛亮班师回朝鲜，途中要经过泸水。大军车马准备渡河时，忽然狂风大作，浪打千尺，鬼哭狼嚎，大军无法渡河。这时，诸葛亮召见孟获，询问原因。原来两军交战，阵亡将士无法回乡与家人团聚，于是在这条河上兴风作浪，阻挡了所有将士的归程。军队要渡河，就要把49个蛮族的头祭到河里，这样才能风平浪静。诸葛亮心想:两军交战，伤亡在所难免。我们怎么能再杀49个人？想到这，他想出了一个方案，就是命厨子以米粉为皮，包裹黑牛、白羊的肉，塑出49个人头。然后，摆好香案，洒上酒，向河水献祭。从此民间就有了“馒头”的说法，诸葛亮也被尊为面塑始祖。明代郎英在他的笔记《七修抄本》中记载:“馒头本名蛮头，是蛮头祭神。诸葛之征孟获，令以饼肉为头祭，名曰‘蛮头’，今亦为馒头。”毕竟诸葛亮创造的馒头里面都是牛羊肉，复杂又贵。这样一来，后人就省略了馅的过程，变成了现在的馒头。而有馅的就成了包子。馒头的起源和发展中国人吃馒头的历史至少可以追溯到战国时期。《物语》记载“秦做蒸饼”，萧子贤在也说，朝廷规定宗庙祭祀时要用“面粉做饼”，即“入酵母，方觉轻松”。“面饼”可以算是中国最早的馒头。(另一种说法)春秋时期的中国，还没有发明石磨。人们吃小麦的主要方式是煮粥、蒸麦饭、炒成干粮。战国时期还没有研磨，只有杵臼等工具无法生产太多的面条，所以吃面食的人并不多。根据现有的实物资料，中国人在西汉初期就发明了磨坊，只是在石磨发明之后，人们才开始在中国的主要小麦产区(大概是以黄河流域为主的中国北方地区)大规模食用面食——面饼。但是，汉魏时期的面食“饼”并不是我们今天意义上的“饼”。取而代之的是将各种面食称为“饼”:烙饼(烧饼)、胡饼(烧饼)、汤饼(面条)、笼饼(无酵蒸饼)、圈饼(油炸甜甜圈)等。，但它们不是面团做的。馒头是面粉发酵后再蒸，所以不仅松软可口，而且容易消化。而且做面团很难。要掌握酵母的生化反应，需要在长期的生活和生产时间中摸索和积累。根据现有史料，馒头出现的时间不晚于晋代。但名字不是馒头，是蒸糕。《晋书·何曾传》中有专门记载。他曾经是一个高级官僚，具体官职大概相当于今天的国务院副总理兼国防部长，似乎也没有什么特别大的政绩。而《晋书》中提到他“性奢”，举了一个例子来说明他的意思，就是连馒头这种“高档食品”，除非用十字缝蒸，否则是不会吃的，可见是多么奢侈。这里说的裂馒头，大概相当于我们今天说的开花馒头。馒头又叫“面饼”。在舒淇，有记载说西晋永平九年(公元299年)，皇帝特别下旨，今后祠堂要“用面粉做饼”。可见馒头在当时不仅是一种高档食品，也是一种奢侈品。《三国演义》(91):诸葛亮平归泸水，但风浪一过就过不去了，归来光明。梁问时，孟获说:“泸水是邪灵之源。中国人民用7749头和黑牛、白羊祭祀它。自然是波澜不惊，疆域丰饶。”梁月说:“我现在正在调兵，但安可能错杀我？我有自己的看法。”于是命厨师宰杀牛、马、面粉为剂，塑造成假人头，眉毛眉毛都有。其中，牛羊肉被用来代替，提供泸水说“馒头”，并提供给孔明在岸边。祭毕，云收雾卷，浪退军渡。这个故事不是官方的，只是在一些笔记里提到过。如宋代《纪源·事》和清代《谭政》中说:“丐帮人头祭神，武侯人头祭脸，谓之蛮头。今天，也是噱头。”阿明郎英在《七修抄本》中也记载:“馒头本名蛮头，是蛮头祭神。诸葛之征孟获，令以饼肉为头祭，谓之‘蛮头’，今亦谓之馒头。”自从诸葛亮用馒头代替人头祭祀泸水后，馒头一开始就被当作宴席的摆设。金《饼赋》:“三春初，阴阳相遇，筵享之时，应置馒头。”三月初，冬去春来，万物复苏。俗称冬属阴，夏属阳。早春，阴阳相恋，祭馒头，祈求好年景。刚开始的时候，馒头里面塞着肉，很大。晋代以后，有一段时间，古人把馒头叫做“饼”。一切以面粉和水为剂，中间有馅的东西，就叫“饼”。《名义考》:“以蒸面为食者，谓之蒸饼，亦谓之笼饼，即今馒头。”《纪云》:“馒头，饼也。”《正字通》:【为糯米而烤】【为糯米而乐】，面团也发起来，经发酵，面团轻而高，熟成饼。贾吃酒(酒；以酒发酵为胶饼，胶也发酵。傅翁说，塑料饼就是今天的饼。”“魏菊园的《食单》有一种婆罗门的轻高面目，今天流行的小笼包都是发酵浮起来的。”唐代以后，馒头的形状变小，有的叫“玉柱”、“灌浆”。《汇源详注》:“玉柱、灌浆皆馒头别称。”南唐时有“书信小笼包”。唐代学者徐坚为馒头写了“馒头”，为鲁写了“满”。《纪云》:“声豆同声豆，亦同声豆。”⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷⏷〉〉〉〉〉〉〉〉〉𝶹𝶹𝶹𝶹〉𞁵ԑ玉海:“唐代少府掌管御防，九盘装垒，称为‘九食’。今天在普通的酒席上，粘果参加了酒席，说‘看座位坐’。古代叫‘坐’，意思是不吃饭的人。据《唐书·李渊传》说:‘人的眼睛会钉梨子。’今天沿袭文学文字的传统，积淀是尴尬的。”也就是说，“胡子”其实来源于“指甲”，“胡子”指的是观众席。韩愈有诗；”或者有美食案，菜品有争议。“可见当时馒头是作为观景座来观景的。不过“有”指的是零食之类的，也就是把馒头归为零食。到了宋代，馒头成为大学生们经常吃的小吃，所以在《武林旧事》中被称为“羊肉馒头”、“大学生馒头”。约克有诗《馒头》:“近年大学满儒，细枝犹散笋蕨。儿子彭胜有红缕肉，将军有白莲皮。方鑫可以作为胡椒的来源，但它比锅更粗糙。等你老了，你会咬着牙流口水安慰贪婪的奴隶。“馒头成为可食用的零食后，就不再是人头形状了。因为有馅，所以又叫“包子”。宋王【穆雍】《宜颜寻访录》；仁宗生日那天，我给王公们送包子。"包子之后，纸条上写着，"那是馒头的别称。“猪、羊、牛、鸡、鸭、鱼、鹅，各种蔬菜都可以做包子。同时还叫“馒头”。比如《吃货吃货》里介绍的四种包子，也可以叫小笼包:“仓包子(形似仓仓):羊肉、羊脂、葱、姜、陈皮切细，右片拌人料、盐、酱，做馅。”“鹿乳脂馒头:将赤麂乳脂、羊舍切成指甲状，生姜、陈皮切成片。正确的一块，饲料，和盐混合成馅料。”“茄子馒头:羊肉、羊脂、羊尾、葱、陈皮切细，嫩茄子剥去。右边那块是肉馅的，但是是茄子蒸的，最后是蒜味芝士和香菜。“(这个茄子是做皮的，上抽屉蒸的。”花切馒头:羊肉、羊脂、羊尾、葱、陈皮切细。右边部分，按照规律，放入盐和酱，包好馒头。用剪刀剪出各种图案，蒸熟后涂上胭脂。“《郑子通》说，开馒头的人也叫“骆驼肚脐”。唐宋以后，馒头也有没有馅的人。”《宜颜求精神》:“如今，用普通面包屑发酵的，有馅的或无馅的，蒸熟的，都叫馒头。在明的《生活必需品全集》中，有关于当时馒头发酵方法的记载:“每十分钟，用白面粉二斤半。从淡酵母开始，在面粉里跑一个小窝(怀疑是“刨”的失误)，倒入酵母汁，盖上一层软面粉和干面粉，放在暖和的地方。等它涨起来，把挂面四面加热做成汤，然后盖上盖子。再端上来，加入挂面和温水。冬天用热汤拌着吃，不用多揉。药片放回去的时候，揉面剂已经。如果擦了就不胖了。它的代理人被软化，卷成皮肤和填充。在无风的地方划，盖上符。等面上来，再进笼床蒸。“不管有没有馅，馒头从来都是用来祭祀的。在《家居生活用品大全》中，有多种附用途的小笼包:“平坐小笼包(生馅)、捻尖小笼包(生馅)、卧小笼包(生馅，春前食用)、压花馒头(熟馅)、驮龟(熟馅，寿宴用)、玳瑁小笼包(熟馅，寿宴用)。荷花馒头(熟馅，夏供)、葵花馒头(婚宴，夏供)、漏毯馒头(馒头口有剥离器封口)。徐的《解庵老人随笔》记载:“祭至英雄庙，用馒头藏之，五四八件也。”。江宁、上元两县献面粉二十担，祭毕送工部工匠烹煮。到清代，对馒头的称谓有了划分:在北方，没有馅的叫小笼包，在南方，有馅的叫小笼包，没有馅的也叫"大笼包"《清稗钞》区分馒头:“馒头，一个馒头头，发酵的面包屑，蒸熟后鼓成圆形。没有馅，吃的时候一定要配菜。”“南方所谓的馒头，也是用面包屑发酵蒸出来的，鼓成一圈，其实是包子。包子匠在宋代就已经存在了。《何录》说:有读书人在京城买了个妾，自称是蔡家包子铺的。有一天，我给她做了个包子，她说不要，说‘我家小妾是包子铺厨房里的青。封面里还有馅料，是各种肉、蔬菜、水果，口味不一，但被当做零食，不算正餐。"但《清稗子钞》也称甜馅的为“馒头”. "山药馒头，去皮用山药十两，糯米粉合，糖十两，滚入盆中。用水沾湿手，揉成馒头坯，里面是豆沙或枣泥。蒸的方法是在一块干净的布上铺上水，然后把馒头放在上面。当馒头不粘时，就熟了，可以吃了。"清代著名的馒头是扬州的小笼包. "《调鼎集》:“馒头大如核桃，笼中可蒸。可以每根棍子上放一对，对扬州来说也是好事。扬州发酵最好，手无半寸，张弛有度，高如杯碗。《绥远食单》“千层馒头”上说:“杨家做的馒头，洁白如雪。如果有千层，金陵人是做不到的。其方法一半在扬州，一半在常州、无锡。"