大蒜的作用是什么？怎样才能消除吃完后的蒜味？

大蒜有很好的保健和治疗作用。

早在30年前，大蒜的主要成分是大蒜素，但其性质极不稳定，实用价值不大。

近年来，科学家利用超低温冷冻干燥技术分离出另一种有效成分——大蒜素，其分子式为C6H10OS2。性质稳定，加碱加热不易被破坏。经实验证明，可在5分钟内杀灭伤寒杆菌，特别适用于治疗皮肤病和真菌引起的深部霉菌感染，且毒性低，副作用小。目前是国际性的。

临床上可用于治疗以下皮肤病:

皮肤结核、蜂窝组织炎、疖、痈、丹毒、猩红热、溶血性链球菌坏疽、疥疮、脑膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化脓性甲沟炎、口腔念珠菌病、支气管和肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性阴道炎、糜烂性念珠菌病、念珠菌性心内膜炎、脑膜炎和肺隐睾。

很多人都知道大蒜营养丰富，可以杀菌，保健价值高，但是你知道大蒜含有哪些营养成分吗？大蒜到底是如何抑制细菌的？为什么大蒜的健康价值这么高？现在，让我们一起来看看。

大蒜是百合科葱属植物的鳞茎。我国大蒜的主产区有金乡、苍山、广饶、茌平、成武、射阳、太仓、嘉定、安徽、亳州、来安、祁县、中牟县、温江、彭州、大理、云南、新疆。

它起源于西亚和中亚，自汉代张骞出使西域，并将大蒜带回中国定居至今，已有2000多年的历史。大蒜是人类日常生活中不可或缺的调味品。在烹调鱼、肉、禽、蔬菜时能去腥增味，特别是在凉拌中，既能增味，又能杀菌。传统上，人们通常所说的“蒜”指的是大蒜。

大蒜的种类很多，根据鳞茎皮的颜色可分为紫蒜和白蒜。紫蒜蒜瓣少而大，辣味浓，产量高，多分布在华北、西北、东北地区，耐寒性弱，春播，晚熟。白蒜有大瓣和小瓣两种，比紫蒜少辣，寒凉，秋季播种，成熟稍早。

中医认为，大蒜性味辛，性温，能解郁气滞，温补脾胃，消除积病，解毒杀虫，治积滞、腹冷痛、腹泻、痢疾、百日咳。关于大蒜的食用价值，有一种说法:春吃苗，夏吃苔，五月吃根，秋收籽，可见大蒜在人们日常饮食中的重要地位。现代研究表明，大蒜中含有蒜氨酸和蒜酶，接触后产生大蒜素，具有杀菌作用；大蒜中含有的生物碱有降低血糖成分、增加胰岛素的作用，更重要的是对正常血糖值没有影响；大蒜也是有机锗含量最高、硒含量较多的植物；大蒜还含有VA、VB、VC、钙、磷、铁、粗纤维等成分。此外，大蒜还具有促进新陈代谢、缓解疲劳、刺激消化器官分泌消化酶、促进上皮增生、加速伤口愈合等作用。

大蒜的营养成分及其保健功能:现代医学研究证实，大蒜含有100多种药用和保健成分，其中含硫挥发物43种，亚磺酸(如大蒜素)酯类13种，氨基酸9种，多肽8种，苷类12种，酶类11种。另外，大蒜素是大蒜特有的成分。当它进入血液，就变成了大蒜素。即使稀释654.38+万倍，这种大蒜依然可以瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。大蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。大蒜中含有的肌酐是参与肌肉活动不可缺少的成分，对精液的产生也有作用，可以大大增加精子的数量。所谓精力充沛吃大蒜就是这个意思。大蒜还能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，有降血压、降血糖的作用，所以对高血压、高血脂、动脉硬化、糖尿病有一定疗效。大蒜外用可以促进皮肤的血液循环，去除老化的角质层，软化皮肤，增强皮肤弹性，还可以防止日晒、黑色素沉积、去斑美白。近年来，国内外研究证明，大蒜可以中断亚硝胺类致癌物在体内的合成。到目前为止，它的抗癌作用在40多种蔬菜和水果中，排列成金字塔形，塔顶是大蒜。在100多种成分中，有几十种具有独立的抗癌作用。

具有高度保健功能的大蒜精油是大蒜中所有含硫化合物的总称。这些物质中的硫原子活性很高，可以自发地转化成各种有机硫化合物。这些有机硫化合物在物理、化学和生物因素的作用下可以转化为其他含硫化合物。大蒜中的大多数含硫化合物具有广泛的药理和药效作用，也是构成大蒜独特辣味的主要风味物质。蒜氨酸、大蒜素和大蒜素是大蒜精油中研究最多的成分。

此外，大蒜也是日常食物中有机锗含量最丰富的。研究证明，有机锗化合物与某些抗癌药物合用，在抑制局部肿瘤生长和防止肿瘤转移方面具有协同作用。有机锗化合物能刺激体内干扰素的产生，干扰素的抗癌作用已被医学证实；有机锗化合物能不同程度修复受损的免疫系统，激活自然杀伤细胞和巨噬细胞，有利于癌症控制！有机锗化合物可以降低血液的粘度，从而减少癌细胞粘附、浸润和破坏血管壁的机会，对防止癌细胞扩散有重要作用。

大蒜还含有丰富的硒，也有很强的抗癌作用。实验发现，癌症发病率最低的人群，正是血液中硒含量最高的人群。此外，硒以谷胱甘肽过氧化物酶的形式发挥抗氧化作用，从而起到保护膜的作用。大蒜还含有丰富的超氧化物歧化酶，具有重要的抗氧化作用。此外，大蒜含有17种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低。白蒜的必需氨基酸含量低于紫蒜，但占总氨基酸的百分比略高于紫蒜。大蒜中矿物质元素含量最高，其次是镁、钙、铁、硅、铝、锌。

为什么大蒜有一种特殊的气味？食用生蒜后，口腔经常会散发出一种难闻的异味，这是日常交流中的禁忌。整个大蒜是无味的，只有当它被食用、切割、挤压或破坏时才有味道。这是因为全蒜中含有的大蒜素无色无味，但大蒜细胞中还有一种蒜氨酸酶，当它们接触时，就形成了具有强烈刺激性气味的大蒜素。大蒜素是大蒜特殊气味的来源。

大蒜的神奇杀菌作用:大蒜中的含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒都有抑制和杀灭作用。65438-0982年，科学家研究了大蒜的抗菌、杀菌、抗病毒、杀虫和酶活性抑制作用，证明了大蒜抑制酶杀菌的功能和物质。现代研究发现，大蒜的挥发油、汁液、浸提液和大蒜素能抑制和杀灭多种球菌、杆菌(如百日咳)、霉菌、真菌(如隐球菌性脑膜炎)和病毒。在食品保鲜方面，日本学者发现大蒜对几十种食品卫生和食品腐败菌有很强的抑制和杀灭作用。科学家还研究了大蒜水溶液对几十种常见污染食品真菌的抑制和杀灭作用，发现大蒜对腐败真菌有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸和山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的。

大蒜的减肥作用:最近韩国研究指出，大蒜不仅具有抗癌和抗菌作用，在控制肥胖方面也有意想不到的效果。韩国一位教授的研究小组在动物身上进行实验，得出结论。研究小组对老鼠进行了为期四天的实验。根据实验结果，喂食高脂食物和大蒜汁的小鼠每日增重为0.09g，而只喂食高脂食物的小鼠每日增重为0.20g，然而，可导致肥胖的蛋白质瘦素的含量还不到只吃大蒜汁的大鼠的一半。尼日利亚的一些学者发现，在给老鼠喂了一段时间油腻的饲料后，老鼠血液、肝脏和肾脏中的胆固醇含量急剧增加。在油腻的饲料中加入少许蒜泥，它们的胆固醇含量就不再增加。酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜恰恰阻止了酶的形成。可见大蒜有抑制肥胖的作用。专家指出，加工大蒜的效果比生大蒜稍差，但由于刺激性弱，对身体更好。

中国大蒜利用现状:中国大蒜产量很高，常年种植面积20-26.7万公顷，产量400万吨，居世界第一，约占世界总产量的1/4。大蒜直接生吃，营养价值最高，生理作用明显。但在60-80的休眠期结束后，当自然环境适宜时，大蒜会迅速发芽，消耗储存的营养物质，其品质会急剧恶化，不能食用。因此，大蒜可以加工成各种产品。这方面可以开发的产品很多，比如脱水蒜片、大蒜颗粒、大蒜粉，基本上出口到世界各地；进一步加工成系列产品，如保健食品、化妆品、饲料添加剂等，可达数十种产品。被世界上许多国家视为珍宝的大蒜，在中国并没有得到真正的发展。

大蒜虽好，但不要贪吃:虽然大蒜有这样的防病治病功能，但绝不是越吃越好。生蒜吃多了容易灼伤，耗血，影响视力，刺激胃肠道。因此，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病、便秘的人不宜多吃。由于大蒜有很强的杀伤力，既能杀死肠道致病菌，又能杀死有益菌，造成维生素B2缺乏，容易发生口角炎、舌炎、唇炎等皮肤病。因此，专家建议，每天食用3-4瓣大蒜较为科学，但不宜空腹食用或与蜂蜜同服。

生活中，很多人都不敢吃大蒜，因为每次吃完饭，嘴里都会有一股蒜味，而且会持续很久。其实我们身边常见的一些东西都是蒜味的“克星”，读者不妨一试。

有些人会尝试嚼口香糖或喝茶来缓解口气，但还是不能完全摆脱大蒜味。在这里，给大家介绍一个好方法:吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶中的蛋白质会与大蒜发生反应，可以有效去除蒜味。不过，喝牛奶的时候要注意细嚼慢咽，让牛奶在嘴里停留一会儿，最好喝温牛奶，这样会好一些。

此外，还有一些简单易行的方法可以减少蒜味。比如，吃完大蒜后，咀嚼一些蛋白质含量较高的食物，如花生、核桃或杏仁，将大蒜中的刺激性元素“硫化丙烯”与蛋白质结合，去除口腔中的蒜味；用醋或酒漱口也会降低大蒜的味道。