上海本帮菜最大的特点是什么，有哪些值得一尝的美食？
这道菜擅长做烂，有独特的江南风味。20世纪初，上海聚集了苏、、常、宁、惠等16个地方风味。上海人称之为苏帮菜和徽帮菜，而对于当地风味，他们被称为本帮菜。
本帮菜是江南吴越特色饮食文化的重要流派。
说起经营本地美食的百年老店，首先想到的就是上海老饭店。
上海老饭店始建于(1875)，原名“荣顺阁”，距今已有130年的历史。它位于“海上明园”豫园旅游区。由上海川沙人张焕英创办，原名“荣顺阁”，因其老店而有“老荣顺”的旧称，宗旨是经营上海本地美食。主要名菜有“八宝辣椒酱”、“烂锅头”、“椒盐排骨”、“黑参虾仁”。
上海老饭店的创始人叫张焕英，浦东川沙人，曾经做过厨师。1875年，他在石楠新北门城隍庙西头一条叫老学堂路的小马路上，租了一栋年久失修的小楼，开了一家叫荣顺堂的小饭馆。
这家餐厅设备陈旧，还有一个小店。老板自己做饭，老板娘和儿子上菜收账。虽然只是一家小小的“夫妻店”，但因为张先生高超的厨艺，虽然做的是肉丝、豆浆、酱豆腐等上海家常菜，但味道鲜美，价格低廉，经济实惠，深受普通市民的喜爱。开业后不久，它的顾客就会兴旺起来。
随着饭店的生意越来越好，老板在“荣顺阁”的名字前加了“老”字，变成了“老荣顺阁”。店里很多常客觉得“老荣顺阁”叫起来麻烦，干脆就取了“老”字，叫“老饭店”。时间久了，渐渐有了名气，老板干脆把店名改成了“老饭店”。“酒香不怕巷子深。”虽然“老饭馆”坐落在一条简陋的小巷里，但因为有代代相传的名厨，它的名声一直不变，狭窄的老校街也因此热闹非凡。
老饭店提供的当地特色菜在新老同行中名列前茅。店家非常注重菜品的特色，强调进料新鲜，精心挑选。不取鲜，不需要活的，尤其是鱼虾，必须活蹦乱跳。
在多年的研发实践中，老菜馆针对不同的原料、不同的部位，运用了不同的烹饪方法，吸收了江浙沪皖的烹饪特色，将浓浓的油红酱料变得原汁原味，烹饪香、脆、鲜、嫩而不失营养，发展和丰富了地方菜系，形成了独特的上海风味。具有招牌特色的名菜有八宝鸭、肉丝、八宝辣酱等。
其中“八宝鸭”源于苏希邦的“八宝记”，其制作有故事。抗战胜利后，上海的食客大增，上海的酒店竞相出新招，吸引更多顾客前来就餐。老酒店也在尽力翻新他们的菜肴。一天，一位顾客无意中谈起了苏餐馆鸿运楼的“八宝鸡”的美味。老店立即派人到鸿运楼买了一个八宝鸡，几个厨师仔细研究它的用料和做法。
苏一伙的八宝，就是把草鸡的骨头全部去掉，用八宝馅填满鸡肚子，蒸得酥脆，然后把汤盛到碗里。虽然这样吃起来很方便，也很好吃，但是对于崇尚饱满和格调的上海食客来说，它的外观不够饱满。于是，老店的厨师对这道菜进行了改革。他们将草鸡去骨改为不去骨，保持鸡的原有形状，并加入糯米、莲梅、笋丁、火腿丁、栗子丁、香菇丁、肉丁等调料作为“宝贝”塞进鸡的肚子里，这样一道高端美味就成功移植了。
但是有思想的厨师总觉得不满意，似乎这道菜还可以改进。一个厨师在端午节吃粽子的时候，突然想到糯米紧紧裹在粽子里比松散的米粒更香。如果鸡肉不用打开就塞糯米等八宝不是更美味吗？所以他们做八宝鸡的时候，不把鸡剖开，而是在鸡翅下面切一个洞，取出内脏。他们把鸡洗干净后，塞到八宝馅里，吃起来更香，味道更好。
后来厨师觉得鸭子的内腔比鸡的大，就把鸡换成了鸭子，菜确实更嫩更脆。于是，“八宝鸭”取代了“八宝记”，成为老饭店里家喻户晓的看家菜。