酱油的主要成分是什么？

酱油，俗称黑豆油，主要以大豆或黑豆、小麦、麸皮、盐为原料，经过制油、发酵制成。酱油的成分很复杂。除了盐，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料，以咸、鲜味、香为主。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。

中国古代的劳动人民在几千年前就已经掌握了酿酒技术。酱油有两种:生抽和老抽。酱油用来提神，酱油用来增色。酱油是由酱油演变而来的。早在3000年前，我国周朝就有制作酱油的记载。最早的酱油是用鲜肉腌制而成，类似于今天鱼露的制作工艺，因为其优良的风味逐渐流传到民间。

酱油的发展历史；

酱油是由酱油演变而来的。据史料记载，中国是世界上最早制造和食用酱油的国家。早在西周时期，就出现了由肉类和鱼类发酵而成的酵母以及在酿造时加入动物血液制成的酵母。到了秦汉时期，出现了一种类似酱油的调料。宋代开始出现酱油一词，最早出现在北宋。

宋代将酱油和豆豉加工而成的各种酱称为酱油，作为调味品在中国饮食中流行。到了清朝，酱油的使用量远远超过了酱油。酱油是由豆酱演变发展而来的。公元755年后，酱油的生产技术随鉴真传入日本。后来又传入韩国、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。

以上内容参考百度百科-酱油。