糖浆是什么？

糖浆是糖的一种，也叫“焦糖”。麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉制成的糖。它是一种淡黄色粘稠透明液体。主要成分是麦芽糖、葡萄糖和糊精。甜甜的，软软的，清爽的。

广泛用于糖果、糕点制品，也用于其他行业。在中国传统医学中，它被用作一种缓中、补虚和润肺的药物。本品性质温和，主要用于治疗中焦不足、肺燥咳嗽所致的腹痛。

生产工艺

粉末焦糖法

麦芽麦芽糖干燥采用喷雾干燥法，工艺设备一般与奶粉喷雾干燥相同。喷雾干燥是通过雾化器将料液分散成细小的雾状颗粒。和在热干燥介质中快速蒸发溶剂以形成干粉产品。麦芽糖因为熔点低，容易粘壁，雾化的细粉比表面大，容易粘壁，所以产量低。

有文献报道，添加8-糊精可以提高粉末的软化点，以减少附壁现象，降低粉末颗粒的吸湿性。与同样喷雾干燥工艺得到的麦芽糖粉相比，宋宇等添加β-环糊精后麦芽糖粉的得率可提高一倍，麦芽糖粉的吸湿性降低，但流动性没有明显改善。