简单介绍一下山西的美食。

碗形饺子平遥碗形饺子是三晋有名的风味小吃。民谣有“平遥三宝、熟肉、碗形饺子、案形饼”。清光绪年间，平遥南堡名厨董璇总结前人经验，创制了香味俱佳的平遥碗。光绪二十六年(1900)，慈禧太后从北京到xi安途中路过平遥，吃了董璇做的碗后，赞不绝口，给了她丰厚的赏赐。平遥碗的制作方法很独特。先将小麦粉或荞麦粉用温水调成糊状，再加入油、盐、葱花等佐料，由浓至稀搅拌均匀，放入小碟中，笼蒸，冷却。颜色浅黄，互不沾，卷不断折。它可以冷吃，也可以热吃。冷拌时，将碗切成条状放入盘中，加入醋、蒜泥、芝麻酱、香油、辣椒面、大料水，拌匀即可食用；用熟猪油或香油翻炒，用葱、蒜翻炒碗，加入山药鸡蛋丝或豆芽，用酱油、醋、大料水等煮。一百多年后，平遥碗壶深受群众喜爱。城乡的庙会、集市上随处可见碗锅摊。

用盐、油和好的小麦粉，做成饼状，放在热锅或锅里烧烤。

炸糕是将小麦粉和豆粉混合成稀糊状，用勺子铺在烟草上，反复翻动多次，将烤好的煎饼切成细条，拌上蔬菜或种子。

用柳叶拌好面条，用擀面杖擀薄，切成柳叶，煮熟后上桌。

斜口机会把面条混合，用刀切成菱形面，放在锅里煮，调好菜就可以吃了。

将面团和一根长擀面混合，切成细而长的面条，煮熟后上桌。这是最常见的吃法，可以用来做长寿面。

细擀面把拌好的面切成细、细、长的面，和长擀面不同的是细，吃起来差不多。

将面团切成五英寸宽、三分钟厚的薄片，然后切成细条，放入锅中煮熟。加入蔬菜和调味料即可食用。

将面条蘸成一英寸宽、两英尺长的条状，放入锅中煮熟，然后取出。用“水”蘸着吃，配上西红柿和调料。

在心里捏一个疙瘩，让面团变得又软又硬。先将面团揉成片状，一手拿着面团，用拇指和食指拉成指甲盖大小，稍微拧一下，放在锅里和蔬菜、调料水一起煮。这是平遥人最喜欢的面食之一，是招待客人的好东西。在旧社会，心里捏个疙瘩不小，也是作为检验新媳妇是否胜任家务的标准。

混合面团，取黄豆大小的面团，用拇指在另一只手掌上滑动使其卷曲，放入沸水中煮熟，加入蔬菜和调味料即可食用。

挑尖，加盐稀释小麦粉，放在盘子或手板上用挑针沿边缘切入锅中。煮好后，调菜吃。

刀削面反复揉面，擀成光滑的面团，一手撑着，另一手用钢制成，用刀片沿边缘切成一寸半长，放入锅中。煮熟后加入蔬菜或肉末食用。本产品柔韧光滑，具有独特的风味。刀削面是山西面食的精品，也是中国五大面食之一。

将面团擀成五寸宽、拇指粗细的长条，擀成几叠。面团的形状像一把普通的菜刀，两端都有手柄。面团用钢放入锅内，食用时加入调料或蔬菜。

该死的ts？/13k？/54t？U13将小麦粉混合后打薄，用烧开的把面粉搓成短片，放入锅中煮熟。吃的时候加点蔬菜或者肉末。

砧板会把面条擀成细细的长条，用刀切成三寸左右长，五厘米左右宽的条，放在锅里煮，加菜吃。

河钓是用来和面的，把面做薄。这条河的钓鱼床被用作烹饪的工具。底部有漏孔可以把面条压成细长的条，放在锅里煮。加骚籽吃。

窝窝饭会把切好的生面煮成粥，配着汤吃。因煮面时发出的噪音而得名。

铰链鱼日反复揉面，擀成擀面杖似的面棍，用剪刀沿边剪成鱼苗，放在锅里煮熟，配番茄汤吃。

将小麦面用盐和水反复揉搓，擀成薄片，切成细条，用手甩成细条，放入锅中煮熟，加入蔬菜或肉末即可食用。煮疙瘩将粗玉米粉混合，拍成拇指粗细的圆形块，放入锅中与小米粥同煮。