乳酸菌的研究历史

乳酸菌的应用历史非常悠久。早在古代，人们就不自觉地将乳酸菌应用于食品酿造和加工中。公元前641年，唐朝文成公主入藏时就有“酸奶”的记载。而乳酸菌的科学研究和利用始于19世纪中叶，是由法国人巴斯德在研究葡萄酒发酸的原因时首先发现的。之后，英国的Lister、俄罗斯的kem和法国的Tissier分别在1857、1882和1899中发现了乳酸乳球菌、乳酸杆菌和双歧杆菌。近年来，由于乳酸菌，特别是双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等肠道有益菌的许多重要生理功能得到证实，各种乳酸菌发酵产品风靡全球。传统的乳酸菌发酵产品有保加利亚酸奶、酸奶、Dahi、开菲尔奶酒和马奶酒。随着现代食品科学技术的发展，出现了许多不同类型的发酵乳制品，如酸奶、发酵酸奶油、酸酪乳、干酪、酸奶油、双歧杆菌乳、嗜酸菌乳、酸奶酒和活性乳酸菌饮料。

早在20世纪初，俄罗斯著名生物学家、诺贝尔奖获得者梅奇尼科夫(1845-1916)在他的《长寿论》中就明确指出，保加利亚巴尔干半岛的居民经常饮用含有大量乳酸菌的酸奶，这些乳酸菌可以在人体内定植。这一划时代的“长寿论”开创了人类利用乳酸菌生产健康食品的新纪元。如今，乳酸菌生产的保健食品已经成为全世界关注的保健食品。

早在5000年前，人们就已经在使用乳酸菌。到目前为止，泡菜、酸奶、酱油、豆豉(纳豆菌)等。人类每天吃的，都是利用乳酸菌进行原始简单随机自然发酵的代谢产物。

有益菌已经逐渐普及，大部分家长都会给孩子补充。比如在宝宝每天喝的奶粉(牛奶)中加入一些益生菌，不仅可以抑制肠道有害菌群的生成，还可以为肠道有益菌提供良好的生长环境，打造健康的肠道。含有枯草芽孢杆菌，对乳糖分解有很好的效果，可以帮助孩子消化吸收牛奶或奶粉。有益菌能促进奶粉、牛奶中所含蛋白质等营养物质的吸收。它含有人体新陈代谢所必需的营养物质和生长发育所必需的维生素B1、B2、B6和B6，能帮助儿童良好地生长发育。

在发酵乳酸菌乳饮料已有百年以上历史的欧美，发酵乳酸菌乳饮料在乳制品市场的比例高达80%。随着消费者健康意识的提高，我国乳酸菌市场发展迅速，产业规模已超过200亿元。我国乳酸菌产业正处于快速发展时期，每年以25%的速度递增。我国乳酸菌乳饮料年产量已超过654.38+0万吨。随着消费需求的增长，国内乳企也开始在乳酸菌产品市场发力。未来五年将是我国乳酸菌产业快速发展的黄金时期。