香槟为什么被称为酒中之王？

公元496年，兰斯主教圣雷米在葡萄园环绕的神庙里为克洛维斯大帝洗礼。在随后的几个世纪里，葡萄园主要位于主要航海路线附近，如épernay、Hautvillers和Ayi (A)等，这些都是当时法国重要的葡萄酒产区，随后逐渐受到名流和贵族的青睐。国王查理四世和菲利普六世在节日等重要场合都喝过这个地区的葡萄酒。

但直到15世纪，葡萄酒才以产地命名。阿依的葡萄酒也因此在15年底走出国门，受到荷兰人的喜爱。渐渐地，香槟区以他们的名字来命名这里的葡萄酒。

17年底，香槟区的酿酒从静态酒变成了起泡酒。传说唐·佩里农发现了酿造气泡的方法，但实际情况比传说要复杂得多。唐培里农是阿巴耶德豪特维尔的一名僧侣，他负责管理这里的葡萄园长达47年(1668-1715)，直到他去世。在此期间，为了酿造高品质的葡萄酒，唐培里农注重酿酒的各个环节，包括葡萄种植、采收、筛选、压榨、酿造和建造新的酒窖。

因此，他成功地提高了葡萄酒的质量。当时的酒只能保存几个月，但唐·佩里尼翁却能酿造保存数年的酒。不仅如此，他一般是在3月15装瓶，当时酒里还有一些残糖。因为这些残糖，葡萄酒会在瓶中开始第二次发酵，由此产生的二氧化碳气体会留在瓶中，从而形成气泡。香槟的酿造方法油然而生！

不幸的是，这种技术昂贵且难以操作。当时的圆形酒瓶不利于瓶内储存二氧化碳气体，而我们今天看到的香槟酒瓶只在18世纪初使用。

在此之前的很多年，酿造起泡酒香槟时，要么是因为瓶身形状无法产生气泡，要么是因为瓶内压力过大，1/3的酒溢出瓶外。直到现代香槟酒瓶的出现，情况才逐渐好转。

香槟酒很快变得非常受欢迎，尤其是在英国，价格居高不下。在18世纪的巴黎，一瓶香槟的价格相当于一个工人4天的工资。迅速的名声使香槟迅速成为庆祝节日或周年纪念的必备饮品。同时也受到了欧洲各国王室的追捧。于是，香槟公司的老板们开始到世界各地去推销，俄罗斯沙皇曾经设宴招待过很多香槟厂老板。从此，香槟酒的名字广为人知。