重庆菜里的毛血旺是鸭血做的吗？如何去除鱼腥味？
毛血旺的历史渊源:20世纪40年代，沙坪坝磁器口古镇海滨的一个王兴屠夫每天都在低价处理吃剩的肉末。王的媳妇张觉得很可惜，就在街上摆起了卖杂碎汤的小摊。她用猪头肉、猪骨加姜、花椒、料酒，小火煨，加豌豆做汤，加猪肺叶、猪肠，特别好吃。一次偶然的机会，张把新鲜的猪血旺直接放入杂碎汤里，发现猪血旺越煮越嫩，越吃越香。此菜以生血熬制，现吃，故名毛血旺。“毛”是重庆话，意思是粗糙邋遢。而且还有毛肚百叶之类的杂碎作为主料。
毛血旺的制作方法一:主料:鸭血、熟牛肚、牛肚、咸火腿、黄豆芽。辅料:毛血旺调料、盐、料酒、糖、酱油、香菜、葱、姜、蒜、香油、蒜苗、熟芝麻。1.准备好所有的材料。2.鸭血洗净切块，牛百叶和牛肚切条，火腿切片。3.锅中水烧开，放入百叶，焯一下牛肚备用。4.鸭血再煮5分钟，取出备用。5.炒锅倒油，爆香葱、姜、蒜。6.翻炒调料使其变香。7.倒入豆芽翻炒。8.加入适量的水和少许糖。9.加入料酒。10.加一点酱油。11.煮5-8分钟，然后加入鸭血继续煮5-8分钟。12.添加百叶窗和牛肚。13.煮开后加入盐和鸡精调味。14.最后加入火腿，开大火。15.将毛血旺取出，放入锅中加入香油加热。16.把热油倒在毛血旺上。17.撒上大蒜、香菜和熟芝麻。
方法二:食材:鸭血(豆腐大小)1，黄豆芽300g，午餐火腿半根，黄喉200g，黑百叶200g。辅料:重庆火锅底料(半个手掌大小)1，郫县豆瓣2汤匙，干红辣椒10，生姜1片。
步骤:1。将鸭血和午餐方火腿切成厚约5CM的大块，将百叶洗净，切成梳形丝，切成黄喉小块。豆芽洗净，干辣椒切成小块，倒出籽，小葱切碎，小葱分别切成葱花和葱段。2.锅中放入适量清水，放入葱段、姜片烧开，放入鸭血片、黄喉片、百叶帘烧开约1分钟，取出备用。3:炒锅油五成热时，放入葱花炒香，再放入黄豆芽和盐1翻炒至黄豆芽熟。取出来放在容器里做基盘。4.锅中放少许油，烧热，将重庆火锅底料放入锅中，大火煸炒，加入米酒和鸡汤(或清水)，烧开，然后依次放入午餐火腿片、鸭血片、黄喉片，煮4分钟左右，再放入百叶帘，煮1分钟左右，然后关火，将汤倒入盛水的容器中。5:炒锅倒入3汤匙油。稍热时，放入干辣椒和胡椒粉。转小火慢慢炒香。然后关火，倒在准备好的血旺上，撒上少许剁碎的香葱。
菜品特色:毛血旺又叫“毛血旺”，吃起来麻、辣、鲜、香。“血满”这个词指的是血豆腐，一般是用鸭血做的，还有一些有用的猪血。主料有鳗鱼片、牛百叶、鱿鱼、肥肠、午餐肉等。它尝起来很辣。麻辣鲜香，汁多味足。口感:汤色鲜红，麻辣鲜嫩，味道浓郁，吃的时候能刺激食欲。观:望洞，一片“红色海洋”。正宗的毛血旺，盆里的红油不会少于一半，而且油润透亮，不浑不浊。其汤色红亮，麻辣鲜香，味道浓郁。少油不仅影响口感和口感，也不利于保温。顺序上，建议先吃肉再吃白菜、粉条等东西。因为菜叶容易“挂油”，所以吃起来比较辣。循序渐进，从不太辣的开始。