二锅头是纯粮酒还是酒鬼酒？

判断一款酒是不是纯粮酒，要看官方的标准。所谓纯粮酒，是以粮食为原料酿造的固体(或半固体)，不添加酒精和添加剂，其产品标准为固体白酒。酒鬼酒的执行标准是液体酒，勾兑是白酒生产中不可或缺的工序。

从20世纪60年代开始，一些酒厂为了省钱，开始改变工艺，制作酒精勾兑酒。纯粮酒技术是酒曲固态发酵，蒸馏后制成纯粮酒。那么这就是勾兑酒和粮食酒的区别，就是它是用酒勾兑的还是用酒精勾兑的。

其次，虽然市场上很多人都在谈论牛栏山属于粮食酒还是勾兑酒，但其实对于粮食酒并没有明确的标准和划分。现在的白酒除了小作坊和自制的白酒，大部分都是粮食酿造的，都是采用勾兑技术。如果按照白酒的基本酿造方法，分别是固态法、液态法、固液法。

二锅头的由来

二锅头酒是北京的传统白酒，属于普通白酒。“二锅头酒”这个名字是怎么来的？这还得从北京酿造白酒的历史说起。

晋朝把北京定为“中都”，有个酿酒师来酿造烧酒。

清代中期，为了提高烧酒的质量，史静烧酒作坊进行了技术改造。蒸酒的时候叫锡壶。因为第一锅和第三锅冷却后的酒含有多种低沸点和沸点的物质，只有第二次换成铁锅的凉水冷却后的酒才被采摘，所以称之为“二锅头”。这是一款非常纯正的葡萄酒，也是品质最好的葡萄酒。

现在全国各地白酒厂采用的“掐头去尾”、“按质取酒”等方法，都是基于“二锅头”的工艺原理。清朝末年，二锅头的技术已经传遍北京，受到文人的推崇。吴雁奇在诗中称赞，“自古人才恨千年，至今肯做二锅头。”把二锅头比作“甜”。