臭豆腐从何而来？

臭豆腐是中国传统小吃之一，具有气味臭、味道鲜的特点。各地的制作方法和吃法有相当大的差异，南北方也有不同的类型。臭豆腐在南方也叫臭子。它的名字虽然俗气，但丑中有美，历史悠久。是中国特有的传统小吃，古老而传统，让人欲罢不能。生产原料有大豆、豆豉、碳酸钠等。

中国和世界其他地方的制作和食用方式存在地域差异，口味也大相径庭。长沙、绍兴的臭豆腐相当有名，台湾省、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也相当有名。臭豆腐采用优质高蛋白大豆，经泡豆、磨浆、过滤、去苦、前期发酵、腌制、灌汤、后期发酵而成。

臭豆腐产品的特点

色泽棕黄，外嫩，鲜香。湖南长沙臭豆腐的卤水配料是由豆豉、纯碱、皂矾(皂矾中尽量不用皂矾，商家用来提高发酵效率)、香菇、冬笋、盐等共同熬制而成。，用黑豆豉煮沸，冷却，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡约15天。

这时候几块水豆腐用纱布包好，泡在缸里的底料里，10天。当水豆腐内外都是淡绿色时，就取出来丢弃。然后用清水豆腐包裹浸泡在底料里，每10天换一次。当这种方法一直使用到长夏浸泡，底料会产生强烈的气味，然后加入2%的皂矾。