陕西西乡有什么历史？
西乡牛肉干最早制作于清末，已有100多年的生产历史。因其色红、味脆、香、味美、耐贮、市场广、味长，是城乡不可多得的节日美味。
西乡牛肉干最早制作于清朝同治年间。选用西乡镇的牛蹄筋，经腌制、烘烤、熏制、干燥等工艺加工而成。它以色红、脆、香、回味长、营养丰富、易保存而闻名。出口港澳，1981获得陕西省优质食品称号。
牛肉干是陕西省南部西乡县的传统珍贵清真食品。它已经有几百年的历史了。早在140多年前，由西乡惠民寺阿訇制作，经过不断改进加工工艺和技术，成为当地名产，在民间流传至今。
西乡牛肉干的特点是色泽红润细嫩，呈红褐色或棕褐色，瘦肉呈粉红色，切面有光泽，香味浓郁，薄而不柴，脆而不绵，咸味适中，回味悠长，风味独特，营养丰富，保质期长。其蛋白质含量高达65% ~ 87%。它是一种高蛋白低脂肪的食物。能健脾益气，益五脏，益精血，强筋骨。被誉为“牛肉益气，与黄芪功效相同”，具有一定的食疗作用。西乡牛肉干自古闻名三秦。是宴请、待客、旅游的方便菜肴，也是馈赠亲友的珍品。自1981以来，连续被评为陕西省优质食品。1983在商务部食品评比中，总分超过部颁标准。
西乡县地处北亚热带，汉中盆地东部，北依秦岭，南平巴山，汉江及其支流牧马河穿境而过。具有“有山无山，水绕山转”的特点。山峦起伏，山谷纵横交错，气候温和，雨量充沛，水清草嫩，林木丰茂。牛吃的是鲜草和精饲料，养牛条件得天独厚。也是中国八大良种牛之一“西镇牛”的主要生产基地。
牛肉干的历史源远流长，早在两部古书《诗经》和《礼记》中就有记载，但古代牛肉干的制作简单。西乡牛肉干的制作和腌制技术远比古代精湛。西乡牛肉干选材考究，操作严谨，制作精细。原料取自当地特产黄牛良种“西珍牛”的前后部主要肌肉群，即选取筋和瘦肉，去除筋等结缔组织，切成条或块，腌制，用香料和名贵药材调味，烤制而成。西镇牛肉鲜嫩，脂肪分布均匀，色泽鲜美，含水量少。腱部有弹性，是省标“足秤”牛肉的唯一原料。