地方文化:鲁菜简介

鲁菜，也叫鲁菜。它历史悠久，影响广泛。作为中国饮食文化的重要组成部分，它已经成为中国四大菜系之一。它以鲜、咸、脆、嫩，风味独特，制作精细而闻名中外。鲁菜起源于春秋战国时期的齐国和鲁国(今山东省)，形成于秦汉时期。宋代以后，鲁菜成为“北方菜”的代表。从齐鲁到京畿，从关内到关外，影响力已经到达黄河流域和东北，在饮食上有着广泛的群众基础。鲁菜是中国最广泛的地方风味菜系，覆盖京津唐和东北三省。

山东省地域差异很大，从而形成了三大体系:沿海胶东菜(以海鲜为主)、内陆济南菜、自成体系的儒家菜。

鲁菜讲究纯调味，味鲜于鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特点。非常注重清汤和奶汤的调制。清汤清鲜，奶汤白醇。

鲁菜常用的烹饪技法有30多种，尤其是煎、烤的技法。爆破法讲究快火快炸；烧烤手法独创于鲁菜，原料腌制粘稠，双面煎，煨汁；烤出来的成品形状整齐，味道浓稠，汁烂。