咖啡的历史酿造方法

咖啡的味道对接下来的烹饪过程影响很大。研磨方式也要和烹饪方式相匹配，这是从咖啡豆中提取最佳风味的关键点。与热水长时间接触的咖啡风味的烹饪方法需要较粗的颗粒。如果咖啡的口感相对于烹饪方法过于精细，咖啡就会太苦、太硬、“煮过头”。当然，另一个极端，咖啡的味道太浓，会让成品变得无味。

由于粉末与空气的接触面积大，所以研磨咖啡的口感容易被氧化降解。随着人们喝咖啡品味的提高，越来越多的人倾向于在家研磨咖啡豆，现煮现喝。现在有很多专门用来磨咖啡的家用电器。

咖啡豆的研磨方法有三种:磨、磨、臼磨。研磨:就是用两个旋转的部件挤压粉碎咖啡豆。研磨部分可以是盘形或锥形的。锥形机械噪音小，不易堵塞。研磨法生产的咖啡粉更均匀，煮的时候口感更一致。锥形磨盘的设计降低了所需的转速，一般低于每分钟500转。研磨速度越慢，摩擦产生的热量越少，所以咖啡的香气不易流失。通过调整研磨参数，锥形研磨机可以胜任各种咖啡的制备。好一点的机器可以磨出土耳其咖啡需要的超细粉。一般情况下，盘式研磨机的转速越高，产生的热量越多。然而，它们用途广泛、经济实用，可用于制备大多数家用咖啡。研磨:大多数现代机器实际上是以每分钟20000到30000转的高速将咖啡豆切成碎片(有些人干脆用打浆机)。这种刀片磨床的使用寿命更长；然而，由于研磨过程中积累的热量和咖啡粉大小不均匀，很难提取出高质量的饮料。理论上，这种研磨机只能用于滴水咖啡壶。它们产生的灰尘会堵塞浓缩咖啡和法式压榨机器的过滤网。臼磨:如果找不到好的研磨设备，只能用杵和臼，以“玉兔捣药”的方式慢慢享受劳动的乐趣。所有的咖啡都是由磨碎的咖啡粉和热水制成的；工作完成后，咖啡粉被清理干净。所需咖啡粉的厚度与选择的烹饪方法有关。合适的水温很重要。水温的选择与炊具、咖啡豆、咖啡豆的烘焙程度有关。水温太低，无法充分提取咖啡豆的风味。水温过高，提取过多，口感变差，经常发苦。如果水只通过咖啡渣一次，成品将主要含有可溶性物质(包括咖啡因)。如果水循环多次通过咖啡粉(像常见的循环过滤器)，咖啡豆中不太易溶的物质也会进入成品，产生苦味；这种方法因此不被爱好者所青睐。西方国家常见的咖啡粉与水的比例是15 ~ 30mg咖啡粉(一至两汤匙):300ml水(六盎司)。咖啡爱好者往往会取这个比例的上限。请注意根据咖啡粉的粗细进行适当调整。持续加热会破坏冲泡咖啡的风味，常温下也会发生降解。所以煮出来的咖啡保温往往是失败的。但是，在无氧的环境下，咖啡可以在室温下保存很长时间。所以你可以在商店的货架上看到密封的咖啡。

现在很多电咖啡壶自动化程度很高，有的甚至还包括磨咖啡豆的功能。

根据水与咖啡粉的接触方式，咖啡烹饪可分为五种类型:浸泡法、压力法、重力法、浸出法和冰煮法。

浸泡法

不要被这个名字误导了。不要煮咖啡(至少不要煮太久)，否则会太苦。

最简单的方法是把咖啡粉放在杯子里，加入热水。冷却后，咖啡粉会沉入杯底。这是一种古老的方法，在印度尼西亚的一些地方仍在使用。注意不要吃到杯底的咖啡粉。这种方法的优点是简单，水温刚刚好。

土耳其咖啡是一种早期的配方，至今仍在中东、北非、东非、土耳其、希腊和巴尔干半岛使用。超细咖啡粉在一个小口容器中加水煮沸，通常用糖和小豆蔻调味。杯子里的浓咖啡，顶部有泡沫，底部有一层淤积的粉末。

“牛仔咖啡”就是在咖啡粉中加入水，直接放入锅中煮沸饮用。这个名字意味着在恶劣条件下的权宜之计；然而，有些人更喜欢这种方式。在人均咖啡消费量最高的芬兰和瑞典，这是他们的传统烹饪方式。

加压方法

意式浓缩咖啡是用80 ~ 96摄氏度、8 ~ 9个大气压的热水通过压实的咖啡粉饼制成的，通常每杯只有30毫升。它是最浓的咖啡之一，有独特的香气，表面漂浮着淡淡的克莉玛。可以一个人喝；还可以进一步制成各种其他饮料。由于冲泡速度快，浓度高，咖啡因含量低，很多连锁咖啡店或调味咖啡都采用这种方法。

摩卡壶又叫“意式咖啡壶”，是三层炉。在底层沸腾后，沸水被蒸汽压力推动穿过中间层的咖啡粉，进入上层。得到的咖啡浓度可以和浓缩咖啡相比，但是没有浮油。然而，如果在咖啡溢流出口处安装加压垫圈，则可以提取金色的克莉玛。摩卡壶和半自动浓缩咖啡机结构相同，只是出水方式相反。咖啡溢出约30 ~ 40 cc后，应尽快移开锅底火源，再用冷毛巾擦拭锅底。

重力法

美式咖啡浓缩咖啡。(也就是所谓的手冲法)

70年代的电动循环过滤和摩卡壶不一样:热水煮到顶楼，然后热水从上到下经过多次，所以这种咖啡的风味不稳定。

浸出方法

法式压榨是一个又高又细的玻璃圆筒，带有一个带过滤器的活塞。热水和咖啡粉在缸内浸泡四至七分钟，然后活塞过滤器将咖啡粉压至底部，上层的咖啡即可倒出饮用。这种“全浸法”被许多专家认为是冲泡咖啡的理想家庭方法。

咖啡包是旅行的随身包，平时不多见。

马来西亚人将咖啡粉放入棉布袋中，浸入热水中，然后将袋子从热水中取出。这种口袋和用滤纸是一样的。这个比较适合口味比较浓的本地咖啡，包里的咖啡可以重复使用。

虹吸咖啡壶(Syphon)由加热容器和漏斗容器组成。连接部分是一个上面有咖啡渣的过滤器。水在加热容器中煮沸后进入漏斗状容器与咖啡粉混合；此时加热源被切断，加热容器冷却形成的局部真空通过过滤器将漏斗状容器中的咖啡吸回底部。

冰酿造方法

冰咖啡又称冰镇咖啡，与以上四种最大的区别，就是用冰块慢慢融化产生的冰水代替热水，通过一个装满咖啡粉的过滤器慢慢滴下。所以，做一杯冰咖啡，时间长，成本高，但是味道极好。