茄子的自制做法

1，选一个长茄子，用刀45度角切茄子，不要每刀都切透。剪完一面，翻过来再剪另一面。切好后，茄子会不断的开；

2.将葱花、蒜、红辣椒和一小块猪肉切好；

3.准备一个小碗，放2大勺豆瓣酱和1大勺番茄酱；

4、准备一个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加水调成糊状，调成糊状即可拉起；

5、将茄子卷在面糊里，均匀包裹面糊，注意不要弄碎；

6.加热油。五成热时，将茄子放入锅中炸熟，开小火，将茄子炸透，炸至金黄色，取出控油；

7.现在调一份鱼香汁:白糖2大勺，1大勺陈醋，1大勺酱油，少许胡椒粉。搅拌后加入几滴酱油放上底色，拌匀备用；

8.充分滑锅后，翻炒肉末，将肉末倒入葱花、蒜末、胡椒粉，翻炒大蒜，倒入豆瓣酱、番茄酱，翻炒豆瓣酱红油，沿锅倒些水，然后倒入刚才的鱼香酱，少放料酒去腥，汤汁搅拌均匀，加入少许水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火取汤。