火锅的起源是什么？
关于火锅的发明有两种说法-
一、成吉思汗的发明理论
火锅的起源不在四川，是成吉思汗发明的。他在世界各地征战多年，很久才看到战士们吃传统的烧烤羊肉。为了让部队不耽误战士，他把羊肉切成小块扔进沸腾的锅里，从此天下有了火锅。从某个角度来说，是火锅让蒙古骑兵填饱了肚子，兴高采烈的攻占了中原，一路西进到了中亚。
二、三峡跟踪器的发明原理
1000多年前，在长江三峡，一群纤夫，迈着沉重的脚步，疲惫的身躯，在河边垒起了一座土灶。他们拿出随身携带的辣椒、花椒、香料，从长江中取水，煮成汤，辅以烈酒，烫出鲜鱼、活虾和各种蔬菜。一番豪迈、激情、疲惫之后，追踪者们吼着激昂的歌声，背上绳索出发了。留下一个肮脏的火炉和缕缕青烟。
火锅的起源
“火锅”，什么是火锅？其实只要下面有火，上面有锅，就是火锅。至于用什么样的锅？哪种燃料？自古进化，但多姿多彩。
最早的火锅是用三脚架煮的。
大约一万年前，我们的祖先发明了最早的容器——陶鼎，这是一种非常大的锅。当时，所有可食用的食物，如肉，都被扔进鼎中，然后在底部生火，使食物煮熟，这在当时被称为“汤”。这是最早的火锅。但是仔细一想，原来没有所谓的盐，没有调料，没有酱。刚煮了一堆肉。会好吃吗？另外，三脚架太大，无法移动，只能在某个地方展示，不方便随时欣赏。于是，到了西周，聪明的先民们不仅发明了铜和铁，还把各种陶器制品改良成适合普通人使用的更小的器皿。铜和铁的出现，不仅形成了器皿的革命，而且与现代的锅非常相似。铜锅和砂锅依然是最实用最常见的火锅用具，大鼎最终延伸为权力的象征。
三国五煮壶的始祖鸳鸯壶
火锅的发展和餐饮历史的发展一样，都是循序渐进的，完全是根据当时的器皿、社会需求以及原料的发现和引进来改变的。就像“花椒”传入中国之前，怎么会有香锅？在“辣椒”还没有进入中国的时候，怎么会有麻辣调料？三国时期，魏文帝所说的“五熟锅”是一种有几个隔间的锅，可以同时煮各种不同的食物，类似于今天的“鸳鸯锅”。南北朝时，“青铜鼎”是最常见的器皿，也就是今天的火锅。演变到唐代，火锅又叫“暖锅”。
涌动着阳光的江雪，风起云涌，暮色普照。是南宋火锅的美誉。
在整个火锅历史的演变中，对火锅描述最生动的是南宋林鸿《山甲清宫》中的涮兔片。当时，林鸿去武夷山拜访隐居在武夷山九歌之六张先峰的隐士知止。当林鸿快到山顶的时候，天开始下大雪，一只兔子飞进了岩石里。因为雪后岩石很滑，林鸿抓住了它。林鸿想烤兔肉，问他知止会不会烧兔肉。知止回答说，我就是这样在山里吃兔子的。使用这种烹饪方法，林鸿认为很好吃，他很高兴在下雪的冬天和三五好友聚在一起，随便吃点东西。因此，他给这样的吃法起了个好名字，拍下了当时“风起云涌晴江雪，风转晚，天光乍现”的美景。后来的今天，不管是各种肉类还是蔬菜，都可以这样涮。
器皿变化很少，常见的是白铁锅。
从元明清到现在，火锅用具的变化并不大。新容器除了使用耐高温的透明玻璃，烹饪时还可以搅拌食物，吃的时候也不会有漏网之鱼。而铜锅、铁锅、砂锅等锅，只是制作更加精美，使用了几千年以上。最常见、应用最广的锅是“不锈钢锅”，也就是俗称的“不锈钢锅”。
燃料一天一换，调料秘方保密。
火锅用具的变化虽然不大，但是在燃料的使用上进步很快。从柴火到木炭，从电炉和酒精到燃气和电磁炉，木炭的历史最悠久，最有味道，但也是污染空气的一种方式。电磁炉虽然最干净最方便，但是味道差。最好控制气体的温度，方便好用，但也有危险。与燃料的许多变化相比，调味材料的演变趋于保守和保密。涮羊肉的蘸料千年不变。汕头沙头酱以其独特的配方为傲，其他的豆腐脑、豆瓣酱也是老字号叫法。除此之外，一些基本食材还有酱油、葱、蒜、鸡蛋、香油、辣椒等。，而且款式很多。如何求同存异，取决于各家的独特部署。
这三种火锅都是原始自然的。
一般来说，火锅基本只有三种。第一种汤比较温和，生片以涮为主，蘸料起重要作用。羊肉火锅和广式封边炉最具代表性。第二种是锅里的材料是熟的，比如砂锅鱼头，羊肉炉，火只用来保温，用来烫菜。第三是锅里的食材都是熟的，连菜都不用烫。火完全是用来保温的，就像大锅菜，比如佛跳墙，福星锅。又到了火锅上市的季节。大约三五个朋友或者一家人聚在一起。他们可以想买什么就买什么，少吃肉，多准备蔬菜和鱼，食材不要拌的太咸。如果你不小心，你会摄入过多的盐，这对你的心脏不好。吃火锅是最原始的做法。想吃什么就放什么，比较舒服，能保鲜，而且不油腻。这是一种现代的健康饮食方式。
虽然今天火锅的容器、制法、调料经历了几千年的演变，但有一个共同点没有改变，那就是用火烧锅，用水(汤)导热，煮(涮)食物。这种烹饪方法早在商周时期就出现了，可以说是火锅的雏形。《汉书·诗传》中记载，古代祭祀或庆典，吃的是“敲钟立鼎”，即人们聚集在鼎的周围，将牛羊肉等食物放入鼎中烹煮，分食。这就是火锅的萌芽。经过秦汉唐的演变，直到宋代才有了火锅的真正记载。宋人林鸿在他的《山居清供》中提到吃火锅，称为“婆下供”。他讲过在武夷山和石岛游玩时，在雪地里弄了一只兔子，没有厨师做。“石云，山中只用稀批，料酒酱椒流。在桌子上放一个炉子，用半杯水，等汤响了以后，分成筷子，这样就可以放在汤里煮了。吐了就随便吃。”从吃法上看，类似于现在的“兔肉火锅”。
直到明清时期，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝宴请宫廷火锅530桌，为当时全国之最。清朝嘉庆皇帝登基的时候有一次“千宴”，用的火锅数量达到1550，非常惊人。