茶汤的历史

山东茶汤和北京茶汤不一样。山东茶汤是用小米做的，小米是五谷之首。煮好后，在上面撒上芝麻。口感醇厚，米卡饱满，营养丰富。和济南的粘粥差不多。

山东茶汤是山东著名的地方美食，也是山东人民的传统美食。它仍然有在节日吃茶汤的习俗。

明末嘉庆年间，在距牛泉镇仅十里地的高庄董家林村，出现了一位著名的宴席人——董空虎。当时，他是济南德王府的餐饮官员，主管王宓膳食，对传统营养餐有着深刻的研究。因为两家相距不远，所以在董空虎回老家探亲期间，两家会互相拜访，交流饮食养生经验，互相启发。即使在董空虎死后，秦和董仍然关系密切，甚至结婚。当时法律虽严，但出于两家的交情，董家传了很多王宓饮食的秘方给秦政府，包括制作茶汤的方法。

茶汤传入秦府后，很快成为秦家的日常必需品，早晚必备。秦国政府一直注重饮食健康，很多人都长寿。茶汤能得到这样的关注，主要是因为它的原料精致，尤其是小米，具有显著的健胃消食、益气补虚的功效。茶汤是每年过节必不可少的礼物。

民国时期，战乱频仍。为了保护茶汤这一传统饮食在战乱中不至于失传，第七代传承人秦会川开始向牛泉镇信任的老邻居传授茶汤制作技术，并从牛泉镇传到周边地区。越来越多的人学习如何制作茶汤，形成了在节假日制作茶汤的传统。