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水牛奶的特点之一就是脂肪含量高。文献表明，水牛奶的脂肪含量约为4% ~ 6%，最高为7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量(3.0% ~ 4.0%)。同时，水牛奶因其蛋白质和脂肪含量高，口感香甜，通常被用来制作姜奶、双皮奶等甜品。
但原料奶的营养成分不等于加工品。原料奶在加工时，其各种成分要通过勾兑进行标准化，水牛奶中较大的脂肪球也会通过加工减少。因此，各种水牛奶加工产品中脂肪含量有多高，取决于产品包装上的营养成分表。比如一款水牛奶的包装上标注的是100g，产品含脂肪3.8g，那么这就是产品的真实脂肪含量。市场上一些优质牛奶，100g的产品脂肪含量也能达到3.6g或3.8g..？[3]?
牛奶成分的研究
水牛蛋挞
中国农业大学教授、现代乳品体系研究权威专家李胜利指出，牛奶成分的检测受多种因素影响，如品种、泌乳阶段、单产、饮食环境等。在高产期，乳汁会变稀，营养干物质含量较低，而在泌乳后期，则较高。这样水牛奶和荷斯坦牛奶的营养成分对比数据会在一个很大的跨度内，会有很多不同版本的营养数据。一般来说，水牛奶的综合营养价值约为65438+黑白花牛乳的0.8倍，优于普通牛奶。
育种状况
中国农业科学院(广西)水牛研究所所长杨炳壮说，中国有2200多万头水牛。在广东和福建，商业化的水牛加工已有400年的历史，产品主要是中国传统的酸奶酪等产品。早在19年底，中国南方农民就以当地水牛挤奶为副业，制作“奶糕”、“奶豆腐”、“奶皮”、“姜奶”等风味产品出售，形成了流传至今的传统小吃。全国涉及水牛奶加工的企业有18家，约占全国水牛奶产量的20%，水牛奶产品出口东南亚国家。
水牛
亚洲水牛的数量约为654.38+0.68亿头，占世界水牛总数的97%。印度、巴基斯坦等国的水牛产业走在世界前列。许多国家，如中国、菲律宾、缅甸、泰国等。正试图将水牛转化为牛奶或肉类。世界上一些以前没有水牛的国家如美国、英国也开始引进水牛用于产奶。
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由于地理条件的巨大差异，我国80%的牛奶资源集中在北方地区，南方省市自治区的牛奶产量远低于北方，造成南北发展不平衡，奶业面临“北奶南调”的尴尬局面。专家表示，大力发展水牛产业，对于消费者来说，水牛本身的营养优势也可以为消费者提供多一种选择，可以实现更好的营养互补，满足消费者日益增长的营养需求。更重要的是，逐步扩大水牛产业发展，进一步缓解中国乳业一直存在的格局，对于缓解产业布局失衡具有积极意义。
价格
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奶稠，直接喝又香又好吃。但由于其优良的品质和优质的奶水牛，单位面积产量稀少。[2]因此，水牛奶和乳制品的价格远高于牛奶。在我国水牛主产区广西，鲜水牛奶每公斤收购价为4元，而黑白花牛乳仅为1.5元-2元；在意大利，水牛奶的价格是黑白牛奶的3倍，前者每公斤1美元，后者0.3美元，水牛奶奶酪每公斤25美元，是黑白牛奶奶酪的近4倍。
根据《中国乳品工业》1992第20卷第92页“水牛奶及其制品”一文，水牛奶的维生素A含量为1669国际单位/升，相当于每100克约含50微克维生素A，比市面上的牛奶高出1倍。