奶酪的历史和文化

根据传说，一个阿拉伯人想要穿越沙漠。在他离开之前，他把乳剂放在一个用羊胃做成的皮包里，准备上路。

经过日夜的阳光暴晒和颠簸，皮包里的凝乳酶凝固，打碎了乳状液，凝乳与乳清分离，形成奶酪。

其他学者认为，六七千年前生活在幼发拉底河和底格里斯河的游牧民族是奶酪的最早发明者。

他们把牛奶放在动物皮里，炎热的天气导致乳糖发酵产生乳酸，从而制成了牛奶凝乳。牧民将凝块中的乳清排出，加盐延长凝乳的保质期，从而形成奶酪。

学会吃奶酪绝对是健康必修课。

因为牛奶是公认的好营养品，而奶酪是牛奶发酵后的浓缩物。

制作1kg的奶酪，大约需要10kg的牛奶，所以奶酪也被称为“牛奶黄金”。

广西壮族自治区人民医院营养科主任卢广成说，每100克奶酪中只含有43.5克水分，而牛奶和酸奶中含有80多克水分。

奶酪的蛋白质含量是液态奶的8~10倍。每100克奶酪含有25.7克蛋白质，而牛奶的蛋白质含量为2.5克，酸奶为3克。

每100g奶酪可以提供一个成年人每日蛋白质需求量的35%~60%。

由于独特的发酵工艺，奶酪中的蛋白质容易被人体吸收，蛋白质消化率达到91%~97%。

奶酪除了含有优质蛋白质外，还含有丰富的钙、镁、磷等矿物质元素和维生素a。

在奶酪的制作过程中，大部分乳糖随乳清排出体外，因此奶酪是乳糖不耐症的营养食品之一。

此外，奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道正常菌群的稳定和平衡，预防便秘和腹泻。

许多中国人拒绝奶酪，因为它会导致肥胖。

卢广成说，奶酪脂肪和热量都很高。100克奶酪含有328千卡热量，而牛奶中的能量只有54千卡，酸奶中的能量只有72千卡。奶酪的脂肪含量为每100g奶酪23.5g，牛奶2.7g，酸奶3.2g。

所以肥胖、高血压、高血脂的人不要吃太多奶酪。