拉面的产地是兰州吗？谁知道来历？

兰州的拉面已经有85年的历史了。正宗的兰州牛肉拉面，是回族马保子在1915创立的。当时马保子一贫如洗，为生活所迫。他在家里用热砖头做牛肉面，然后在城里沿街叫卖。后来，他把牛肝和羊肝熬制的汤掺进牛肉面里，闻起来很香，大家都喜欢他的牛肉面。他强调了一个清楚的词。然后他开了自己的店，不再沿街叫卖，而是想到了推出免费的“碗汤进店”。客人一进来，服务员马上端来一碗香喷喷的牛肉汤给客人喝，爽口提神。马保子的清汤牛肉面名声大噪。马保子经营到1925，儿子马杰三接手经营。马杰三继续努力清词，不断改良牛肉拉面，直至名扬各方，被赋予“下马知味”的美誉。鉴别兰州拉面的真伪，要看店里有没有免费的一碗汤。如果是正宗的，肯定有汤。牛羊肝汤养眼，西域人多，显然和喝这种汤有关。第二，如果拉面里的牛肉汤是清澈的，那汤就不正宗。

如果说最有名的面，兰州的拉面无疑是天下第一。中国很大，风俗习惯不同，口味各异，但几乎任何一个城市都能在拉面找到面馆。从新疆到山东，从东北到海南，喜欢拉面的朋友到处都能找到兰州拉面。拉面的特点可以用一句话来概括:汤汁浓筋，辣椒面红。不过说实话，虽然兰州的拉面风靡全球，老徐工号称天下第一，但是看不起的人也不少。我觉得这里最重要的原因是拉面流传太广，制作人不精通。还有一个因素就是很多拉面馆的卫生条件不好。

兰州拉面，当然是兰州最正宗的，但奇怪的是，在甘肃其他地方，拉面似乎远非天下第一。Xi安的拉面也不错，大多是回民开的，门口挂着蓝布横幅，回文写着“正宗兰州拉面”六个大字。在河南，拉面也很受欢迎。我曾经在河南的一个小县城呆了一年多。城里有几家拉面馆，味道绝对正宗。那时候基本上一天一顿饭，百吃不厌。尤其是夏天，一碗拉面在手，抹上红红的辣椒油，撒上绿绿的香菜，喝着正宗的牛骨汤，嘴里又辣又汗。怎么会“过瘾”呢？

下面说说拉面里不可爱的地方。很多人说拉面不好吃。其实不是拉面不好吃，而是他吃的拉面和真正的拉面差太远了。有时候觉得怪怪的，拉面流传时间长，面积广。应该说生产上没有秘方。但实际上，拉面的制作水平差别很大。比如在安徽，几乎没有正宗的兰州拉面馆。大部分自称卖拉面的人，虽然也挂着“正宗兰州拉面”的招牌，但是吃了才知道，和拉面的味道差远了。这么爱吃拉面的人，很难咽下这样的拉面。最大的问题是面不浓，汤不浓，辣椒没有油。在河南，陕西，无论城市还是农村，随便遇到一家拉面馆，味道基本都很纯正。晏子说:橘子生在淮北，但橘子是苦的。拉面东移，出了河南就完了。豫西低层次的橙子很少，豫东高层次的橙子也很少。

兰州拉面，一般是小面馆，空间不大。有几张桌子，经常是情侣店。老公在用拉面和面，老婆在收钱。投入不大，钱不多，客人找效益，老板赚点辛苦钱。近年来，一些有眼光的人也开始做连锁店。马兰拉面很有名，环境卫生都不错。这是一种趋势。

综上所述，兰州拉面，在兰州有着绝对的号召力，是当之无愧的面食之王。在其他地方，拉面最多能占到当地面食的一半。陕西是炒面、油面、肉末面的集大成者；山西以刀削面为主，各种小面诸侯，各领风骚；四川是担担面、燃面等；安徽是青菜面、无骨面、刀削面的天下；河南有郑州羊肉烩面，上海有排骨面，阳春面。。。但总的来说，兰州拉面在全国面食中都有它的一席之地，而且流传甚广，绝对配得上“天下第一”的称号。