米粉介绍

我来全面介绍一下米粉，这是特别介绍，呵呵

一:米粉的背景:

米粉有1000多年的历史，它的起源有一个美丽动人的故事。

过桥米线最初起源于云南南部的蒙自县。

据传说，城外有一个南湖。湖水清澈如蓝，垂柳衬湖。

湖中央有一个岛。岛上有亭台楼阁。此外，这里还有翠绿的竹林和参天的古树。风景优美宁静，空气清新宜人。是附近学生学习诗歌的好地方。有一个秀才，到湖中央的小岛上赶考读书，但是因为工作太投入，经常忘记吃老婆送的饭，吃的时候经常是凉的。

因为饮食不正常，身体一天比一天瘦，老婆很心疼。

后来一不小心送鸡汤，秀才小姐发现鸡汤上涂了一层厚厚的鸡油，让汤像盖子一样保温。

如果吃的时候放调料和米粉，会更爽口。

于是她先把肥鸡、童子骨等清汤煮好，用浓浓的鸡油抹上；米粉是家里做的，很多食材都是在岛上切成薄片用烧开的油煮，然后加入米粉，好吃又滑。

读书人也喜欢吃，贤惠的妻子经常抄这个送走。

后来要当状元，被老婆的好迷住了，开玩笑说考上之前吃了老婆送的鸡汤米线。

因为他的妻子通过一座弯弯曲曲的小桥把米线送到岛上，秀才就把这种米线叫做“过桥”，一时成为美谈。

人们纷纷模仿秀才夫人吃米线的做法，过桥米线从此流传开来。

经过后人的加工改良，过桥米线越做越好，越传越远。

二:米粉的做法:

米粉起源于云南，属于云南菜。

原材料:

鸡胸肉20克，猪肚20克，猪腰50克，乌鱼50克，水发鱿鱼50克，油浸鱼肚20克，火腿20克，香菜20克，葱20克，净鸡块20克，水豆皮50克，白菜50克，大葱50克，豆芽50克，米线20克。

方法:

1.将肉分开切片，用调料焯一下，然后冲洗干净放在盘子里；

2.其余材料另起锅焯水，放凉，切段，放盘上；

3.将香菜和洋葱切碎，与油辣椒和烫过的米粉一起食用；

4.鸡油烧至七成热时，放入碗中，倒入煮好的高汤，加入调料即可食用；

5.吃的时候先把肉片焯一下变白，再把青菜稍微焯一下，然后是米线，撒一点葱花和香菜。

3.米粉原料的制作方法:

将大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小时，沥干水分，控制干燥，将大米磨成面粉，或者用粉碎机将大米磨成面粉。

将米粉和冷水混合成一个耙子。

水面比应该是后耙的表面能自然聚成一个平面，表面不结，比元宵薄。

将调和好的耙子送到米线压榨机(老方法是人工操作，使用非常笨重庞大的米线压制设备)。

15分钟后，米粉就成熟了。

干主线24小时，焕发青春，泡水分散。

四:米粉怎么吃:

过桥米线由汤料、刀削面、米线和调料组成。

吃的时候用大磁碗，先放熟鸡油、味精、胡椒面，再把鸡鸭排骨猪骨的汤舀到碗里端上桌备用。

此时，沸腾的汤汁上盖着厚厚的一层油，没有蒸，但食客一定不能先喝汤，以免烫伤。

先将鸽子和鸡肉敲入碗中，然后依次放入生鱼片、生肉切片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生肉，用筷子轻轻搅动，使生肉熟透。

然后加入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油和辣椒油。

味道特别浓郁鲜美，营养丰富，常常让中外食客赞不绝口。

过桥米线体现了云南菜丰富的原料、精湛的工艺和特殊的吃法，在国内外享有盛誉。

五:米粉的特点:

鲜嫩可口，风味独特。

人们常说，不过桥米线去云南，无异于白跑一趟。

过桥米线是一种独特的在炖鸡汤里吃米线和其他食物的方法。

第一次去云南吃这种小吃的人，不问别人都会笑:鸡汤很烫。因为表面有一层鸡油，根本没有热气。第一次吃的人往往误以为汤不烫，直接用嘴喝，这样很容易烫伤口腔皮肤。

所以，千万不要直接用嘴喝鸡汤。

吃的时候要先吃生片，等汤汁温度最高的时候再煮。

有些人不知道其中的奥妙，先是热菜、米线，然后，汤的温度下降，不能生吃的食物就不煮了。

过桥米线分的很严，每人一碗生片，鸡汤，蔬菜，米线。

这样既卫生又不浪费。

过桥米线在各种风味小吃中有着独特的味道和优雅的品格，可谓是所有传统小吃之首。

有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大力推广。

米粉营养丰富，食用方便，在国内外都很受欢迎。

过桥米线，以其制作精美的汤料，独特的吃法，鲜甜香浓的口感，咸淡相间，成为云南独具特色的风味小吃。

过桥米线主要由汤料、肉片、米线和调料制成。

汤用肥鸡猪骨熬制，清亮透亮为佳；鸡胸肉、猪里脊肉、肝、腰花、鲜鱼切片，放入小碟中；米粉又白又韧。同时还有豌豆尖，黄芽韭菜，嫩菠菜。

吃的时候把汤盛在一个大“海碗”里，加入味精、胡椒粉、熟鸡油。汤很浓，碗里不散发一丝热气。

汤端上来后，把鸽子蛋舀到碗里，再把肉片蘸到汤里轻轻搅拌，瞬间变得像玉兰花片一样白嫩。

然后加入新鲜蔬菜和米粉，淋上辣椒油和香油即可。

碗里的红、白、黄、绿、黄相互辉映，那种奇异的香味让人食欲大开。

六:米粉种类:

云南米粉可分为两类，一类是由发酵大米制成，磨成粉末，俗称“酸米粉”，工艺复杂，制作周期长。

特点:米线筋骨好，滑爽香甜，有明显的米香，是一种传统的制作方法。

另一种是将大米研磨后直接放入机器中挤压成型，利用摩擦的热量使大米糊化成型，称为“干浆米粉”。

干米粉是烘干后的“干米粉”，便于携带和存放。

吃的时候熟了肿了。

干米粉比较硬，有嚼劲，长，但是缺少米饭的香味。

七:玉溪小锅米线:

翟勇安，玉溪金官营人，第一个把玉溪小锅米粉引进昆明。他幼年丧父，家境极其贫困。他妈妈去昆明靠织布为生，改嫁给了一个在四川卖饺子的人。四川人传授了一套包饺子的技巧。

继父死后，翟勇安沿街摘饺子卖。

20世纪20年代初，他应用玉溪小锅的烹饪方法，传到昆明，并不断改进。

1938，翟勇安去段市街经营。

端氏街* * *，有三家小锅炒菜店，味道都不错，但翟勇安是最突出的一家。至今，一些老昆明还记得端氏街的小锅米线。

八:大锅王昌米粉:

“米粉是以优质大米为原料，经过发酵、打浆、过滤、蒸煮、挤压等工序，然后用冷水浸泡、漂洗后，再煮制食用。

米粉细长、洁白、有弹性，配着食材煮，凉拌热食都很好吃。

云南人把米粉的吃法发挥到了极致:烹饪方式有冷、热、卤、炸；配料数不胜数，红烧肉，脆皮哨子，三鲜，旺肠，炸酱，鳝鱼，豆腐脑等等。

九:豆花米线:

水煮豆腐脑豆腐脑(水煮豆腐的好处是会脱去水分，变小变小，和米线拌在一起很好吃，很好看。)先把米线用热水烫一下，放在一碗土花里，然后舀一汤匙豆腐脑到面团里，再依次放上所有调料，就可以享用了。

十:凉皮:

米粉可以凉着吃，叫凉皮，在云南很受欢迎。

有句民谣叫“米线摊最热闹，辣椒是酸的，醋是带辣椒的。

一堆小姐姐吃米粉，嘴巴烫得吹口哨。"

谢谢大家！