餐具历史与现状的比较

新石器时代的烹饪:炊具有陶罐、平底锅、水壶、锅、地炉、砖炉、石炉；燃料仍然是木柴；还有粗糙的碗、碗、盘、壶作为器皿，火烤、石烧、蒸并重的烹饪方法粗放。夏商周烹饪:炊具革新，薄而精致的青铜餐具登上烹饪舞台。中国出土的商周青铜器有4000多件，大部分是炊具。青铜食器的出现不仅仅局限于传热，提高了烹饪效率和食物质量，还表现了礼仪和装饰宴席，显示了奴隶主和贵族饮食文化的特殊气质。春秋战国时期的烹饪:在一些经济发达的地区，出现了铁锅和铁锅(古代的炊具，口底有两个耳朵，放在炉子上，放在蒸笼上蒸或煮)。与青铜炊具相比，更为先进，为油烹的出现准备了条件。同时，动物脂肪(猪油、黄油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等。)和调味品(主要是肉酱、米醋)也越来越多，辣椒、生姜、桂皮、大蒜被广泛使用，菜肴的烹饪方法和口味也发生了变化，出现了简单的冷饮、蜜渍、油炸小吃。秦汉魏晋六朝炊饮器具的创新:炊饮器具创新的突出表现是壶趋于轻薄。自战国以来，铁的开采和冶炼技术逐渐普及，铁器应用于社会生活的方方面面。西汉盐铁专卖，说明盐铁与国计民生密切相关。铁比铜便宜，耐烧，传热更快，所以烧菜更方便。所以此时开始普及铁锅，如煎炸用的小锅，多用的“五熟锅”，广口宽肚的铜锅，“诸葛亮锅”(类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的)，都是菜鸟锅。同时广泛使用锋利轻便的铁刀，改进了刀法，使菜形越来越美观。中国烹饪发展的第三个阶段是隋唐五代宋金元:在餐具中，最重要的是具有独特魅力的瓷器餐具，逐渐取代了陶器、铁壁、漆器餐具。唐朝。还有邢窑白瓷和越窑青瓷。宋代，定窑有雕刻和印刷的白瓷，官窑有釉瓷和细瓷。渔窑黑釉白点瓷、海棠红瓷，以及独具特色的汝窑瓷、耀州瓷磁州瓷；南方有越窑、龙泉窑的雕印青瓷，景德镇窑的青瓷，葛窑的黑胎青瓷，吉州窑、建业窑的黑釉瓷。元代小说釉下红瓷闻名中原，釉下彩瓷、青花瓷闻名江南。其中，青花瓷作为高档餐具已有700多年的历史；1949以后国宴用的“建国瓷”就是在它的基础上改进的。“正点”是宋代的高级餐厅，也习惯使用全套银餐具。而且皇亲国戚和官富还在看金玉制品。

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