什么是木须肉？

穆须肉，原名穆须肉，是一道很有特色的普通传统菜肴，属于八大菜系之一——孔府菜，常读作穆须肉、苜蓿肉。它的菜是用猪肉片拌鸡蛋和木耳做成的，因为炒鸡蛋颜色偏黄而碎，类似草木樨。

阿清人梁在《北东园记》中记载:“在北方的店铺里，鸡蛋炒肉叫木秀肉，但上面盖着碎黄。”

根据现有的记载，桂花肉最初出现在曲阜孔子的菜单中，其原料不仅有猪肉、鸡蛋和木耳，还有厚朴片。该菜传入北京等地后，由于北京缺少竹笋，玉兰片逐渐被黄花菜和黄瓜片取代。

木秀肉是典型的北方菜。山东的孔府之道除了猪肉、鸡蛋、黄花菜，还有黑木耳、厚朴片(竹笋)，北京的道有黑木耳、黄花菜、黄瓜。这道菜的优点是制作简单，原料易得；口感新鲜，味道鲜美，味道浓郁，营养丰富，老少皆宜的咸宜。不需要准备很多，对于不常做饭的人来说是一种轻松的生活体验。

练习步骤:

1.将瘦猪肉切成长5，宽0.3，厚0.3厘米的细丝。将鸡蛋打入碗中，用筷子打匀。

2、干木耳用清水焯5分钟，去除根部，撕成碎片。黄瓜用斜刀切2厘米长的段，展平后用直刀切成片，片的形状为菱形。将洋葱和姜切丝。

3.炒锅烧热，放油，加热，放入鸡蛋翻炒，做成不规则的小块，装盘，就是所谓的“木须”。

4.炒锅烧热，放油烧热。炒肉丝。当肉变白后，放入葱和姜丝翻炒。当它八成熟时，加入料酒、酱油和盐。翻炒后加入木耳、黄瓜、蛋块翻炒。熟了，倒入香油。