制作手工冲泡的咖啡
我们应该感谢德国家庭主妇本茨·梅莉塔发明了这种风靡全球的咖啡冲泡方法。她在100多年前发明了咖啡过滤器，改写了德国乃至世界喝咖啡的历史。在这项发明之前，人们用布袋过滤咖啡渣。但是布质滤袋清洗起来比较麻烦，使用多次后也不卫生。布袋缝隙中残留的咖啡渣容易破坏咖啡原有的醇厚口感。1908年6月20日，Merita在英国皇家专利局注册了她的发明:一个底部有出水孔的拱形铜制咖啡过滤杯，这是世界上第一个滤泡咖啡杯。梅里塔·本茨当时用很少的钱在自己的住处成立了“梅里塔公司”，并以她的亲笔签名作为产品的注册商标。
和虹吸式咖啡一样，随着精品咖啡文化的兴起，手冲咖啡也迎来了新的春天。这种古老的咖啡酿造方式奇迹般地在东方大地生根开花，尤其是在日本、韩国、中国、台湾省和内陆地区。尤其是在20世纪50年代，日本人几乎已经迷上了咖啡冲泡，各种过滤式、滴滤式的咖啡过滤杯层出不穷。建立了一整套手洗冲泡咖啡的理论和操作技术，受到了越来越多人的喜爱，真正回答了“西方不亮，东方亮”的谚语。
☆这次我们用HARIO V60三人共用壶和滤杯，为两个人冲咖啡。通常的粉末与咖啡液体的比例是1:12~15，也就是说10克咖啡粉末产生120 ~ 150毫升咖啡液体(通常在壶中共享)
方法/步骤
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☆咖啡粉的厚度大约是糖的厚度，厚度比较均匀。
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关于磨豆机:建议喜欢喝现磨咖啡的朋友投资一台可靠的磨豆机，比电动或者手动买咖啡粉要好得多，普通家庭价格也不是很高。
关于手作壶:手作壶有很多种。不同的品牌，不同的材质，不同的风格，不同的价格，让人眼花缭乱。看来在众多的手工锅里选择一款适合自己的手工锅并不容易。这就需要大家多做功课，了解不同的手工锅。如果有机会，你最好亲自尝试一下，选择适合自己的“魔锅”。日本品牌KALITA，HARIO，田口，月兔等。都推荐在这里。当然，价格相对较高。TIAMO、正皇星等国产品牌相对便宜，但我说过咖啡只要不是骗人的大多是一分钱一分货，大家根据自己的实际情况选择。这里我们选择的是HARIO 1.2L不锈钢手工锅，这也是国际咖啡师比赛中最常见的手工锅。
关于共用锅和滤杯:共用锅和滤杯也有多种选择。共享壶多为透明玻璃材质，方便观察咖啡量，滤杯也不一样。和洗手锅一样，不赘述，自己选。这里我们选择HARIO V60 01陶瓷滤杯。
三
操作步骤:1。折叠滤纸:取出一张扇形的滤纸，一边用机器压，一边较厚。(滤纸的选择:滤纸分为大小和型号，根据选择的滤杯来选择。也分为漂白滤纸和初榨滤纸。漂白滤纸的纸浆味较少，所以我们选择漂白滤纸。)
四
拿出一张扇形滤纸，一面用机器压，一面比较厚。(滤纸的选择:滤纸分为大小和型号，根据选择的滤杯来选择。也分为漂白滤纸和初榨滤纸。漂白滤纸的纸浆味较少，所以我们选择漂白滤纸。)
五
将最厚的一面折叠压平。
六
打开滤纸对准两条中心线，轻轻按压。(千万不要把两个粉丝脸压成一条折线！)
七
将折叠好的滤纸放入滤杯中。2.称咖啡豆:称咖啡豆20g(有一种说法是一杯10g，两杯可以是15g或者略小于20g，这其实不符合萃取原理。如果你想得到淡咖啡，你可以减少，但这是不正确的，使两杯咖啡和咖啡豆可以减少。玩家可以自己尝试一下，味道差别真的很大。
八
3.研磨:用手摇磨豆机研磨咖啡豆。
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4.加热水:最好用温度计测量水温，使水温准确。手洗的水温范围是83~95，但是不同水温的味道肯定差别很大。不同的豆子，不同的烘焙程度需要不同的水温，玩家需要自己调节，找到自己最适合的水温。
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5.湿滤纸:将热水均匀地冲在滤纸上，使滤纸完全湿润并紧紧贴在滤杯上，然后将共享壶中的热水倒掉。(很多人不习惯打湿滤纸，认为没必要。其实湿滤纸最大的作用如下:1。洗掉滤纸的杂质和纸味。2.将滤纸贴在滤杯上。3.暖滤杯，共享壶。)
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6.将研磨好的咖啡粉倒入滤杯中，拍平。
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7.焖蒸:将水均匀倒入咖啡粉中，大约是咖啡粉克数的1.5倍(一定要倒透，但不要往共享壶中滴入太多的水)。
炖的时间没有固定。新鲜咖啡粉在注水后会开始吸水膨胀。当所有咖啡粉吸收水分后，膨胀就会停止，然后焖煮过程就会停止。这个时候可以注水。(膨胀与否与咖啡的烘焙程度和新鲜度有很大关系。咖啡粉越新鲜，膨胀越大，烘焙越深。)
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8.注水:新手要让手冲洗均匀，不要刻意追求什么冲洗方法。只要均匀就不会难吃。建议从中间点开始注水，然后向一个方向画同心圆，直到外围，但不要急着去滤纸，再画同心圆，直到中心重复。水流要稳定，注水可分两到三次进行。很多玩家对中间部分是否分割有争议。至于味道，没有审美差异，这里就不细说了。
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9.完成萃取:萃取后，得到约240毫升的咖啡液体。注水结束后，取下滤杯，在壶中分享我们美味的咖啡。
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10.享受咖啡:将共享壶中的咖啡倒入温热的咖啡杯中，享受一杯温暖可口的咖啡。
结束
需要注意的事项
挑选咖啡豆时，去掉黑色的和不完整的