鲁菜的代表菜有哪些？

鲁菜的代表菜有:糖醋鲤鱼、葱烧海参、油焖大虾、油酥炸、九转大肠、脆皮鸡。

1，糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东济南的传统菜肴。选用黄河鲤鱼，油锅炸制，再用著名的洛口老陈醋和糖制成糖醋汁，浇在鱼上。它香、外脆、内嫩带酸，很快成为一道名菜，其中以济南汇泉楼制作的“糖醋鲤鱼”最为著名。

2.洋葱炖海参

原著是山东名菜，葱味浓郁，风味独特。传入北京后，北京的厨师改用小酱料，用油量更少，味道更鲜醇。这道菜是北京丰泽园餐厅做的最好吃的，海参鲜美，软嫩，鲜香，吃完盘子里一点汁都不剩。这道菜酱色，海参软嫩，油光发亮，洋葱味浓郁。

3、九转大肠

九转大肠是山东汉族传统名菜，属于鲁菜。这道菜是清光绪初年济南九华林酒楼老板首创的。最初取名为“红烧大肠”，经过多次改良，红烧大肠的味道得到了进一步的提升。很多知名人士在这家店设宴时，都会准备一道“红烧大肠”的菜肴。吃了这道菜，有些文人觉得真的不一样，味道特别。为了讨好店家对“九”的执念，他们称赞厨师把这道菜做得像道家“九炼丹药”一样一丝不苟。

4.脆皮鸡

脆皮鸡是山东汉族传统名菜之一，属于鲁菜。遍布济南、青岛、烟台等地区。这道菜是用竹笋和母鸡做的，清汤蒸，煮得够熟，油煎，酥脆异常，色泽红润，腐肉鲜美，作为佐餐酒十分美味。

鲁菜的代表菜有哪些？

鲁菜的代表菜有:一品豆腐、葱烧海参、九转大肠、油焖大虾、油煎酥脆等。

1，一品豆腐，经典招牌菜，属于儒家美食。这道菜洁白、细腻、鲜嫩、营养丰富，很受欢迎。冯骥才先生曾说，豆腐对养龙种有很大贡献。一品豆腐汤是一道著名的传统菜肴。味道鲜美，色泽黄白。拿起一块，皮脆有弹性。

2.葱烧海参是山东胶东的一道名菜，属于鲁菜。也是青岛十大名菜之一。这道菜是从山东引进的，以水发海参和大葱为主料。海参鲜嫩软滑，葱香四溢，食后无汁。是“古今八珍”之一，洋葱味醇厚，营养丰富。

3.九转大肠，原名红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜，属于鲁菜；这道菜最早是清光绪初年济南九华楼酒楼老板创制的。

4.山东名菜油焖大虾，属于鲁菜；这道菜的主料是清明节前渤海湾的对虾，采用鲁菜特有的油焖技术。这是一道历史悠久的名菜。鲜、甜、咸四味相得益彰，回味无穷。

5、油脆，属于鲁菜，是山东的传统特色菜。烹饪以炒植物油和油为主。正宗的油爆双酥法难度极高，对烹饪的要求极为苛刻。一秒不熟，一秒不脆。这是中国菜中最难做的菜之一。

鲁菜的代表菜有哪些？

一品豆腐是一道经典名菜，属于儒家美食。这次是白的，细的，鲜嫩的，营养丰富，受欢迎。冯骥才先生曾说，豆腐对养龙种有很大贡献。豆腐还富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C等物质。豆腐是蛋白质含量最高的植物性食物之一。不仅含量超过牛奶，而且蛋白质容易被人体吸收。豆腐洁白如玉，软嫩可口，沁人心脾。可以从心里调味，可以吃素。既可以单独当菜，也可以独立当桌。

葱烧海参是一道中国菜，也是鲁菜的经典名菜。山东原装进口，以水发海参和大葱为主料，海参鲜嫩软滑，葱香四溢，食后不留汁。是“古今八珍”之一，洋葱味醇厚，营养丰富，滋补肺肾。

三丝鱼翅是山东地方传统名菜，属于鲁菜。三丝鱼翅以鱼翅为主料。制作方法一般是用刀片将千张皮切成两块，再切成细丝，留一面1 cm宽不剪。细丝是鲨鱼鳍，连续的部分用作鳍板。锅中油加热至六成热，放入千张皮，注意不要碰到丝，炸至金黄。然后，纯碱和水混合，在锅里煮，这是中国的名菜，素斋。加千层皮煮至白嫩，鱼翅出锅。

白汁焖四宝是一道色香味俱佳的传统名菜。主料有水肚、炖鲍鱼、鸡胸肉等。

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。济南北面靠近黄河，所以做菜用的鲤鱼就是黄河鲤鱼。这种鱼生长在黄河深水中，头尾金黄，鳞光肉嫩，是宴席上的佳品。《济扶南志》中有“黄河之鲤，南洋之蟹，及方”的记载。据说“糖醋黄河鲤鱼”最早始于黄河重镇泺口镇。这里的厨师喜欢用活鲤鱼做这道菜，在附近的地方很有名，后来传到了济南。这道菜外香里脆里嫩，还有一点酸味，很快成为名店的美味。

九转大肠，原名红烧大肠，是山东省济南市的传统名菜。清光绪初年，由济南九华林酒楼老板发起。猪大肠用水焯水后油炸，再加入十余种调料，微火熬制而成。煮后酸甜香辣咸，色泽红润，质地柔软。

油煎双酥属于鲁菜，是山东及山东地区的传统名菜。烹饪以炒植物油为主。正宗的油爆双酥法难度极高，对烹饪的要求极为苛刻。一秒不熟，一秒不脆。这是中国菜中最难做的菜之一。色香味俱全的特色美食。这道菜在袁枚的《随园菜单》和梁实秋的《谈食随雅居》中都有很高的评价。

生壳鲍鱼是山东青岛沿海地区的传统名菜。这道菜色香味俱全。鲍鱼鲜嫩可口，再浇上浓浓的酱料，透明有光泽。鲍鱼肉煮熟后，放入每个原壳中，形状美观，价格昂贵。是造型和容器双重配合的杰作。原壳原装，焕然一新。