什么是“烹饪”？

“烹饪”一词有狭义和广义之分。狭义上是熟食；广义的解释是指烹饪各种饭菜的全过程。原料的选择、初加工、切割、搭配，都是为“烹饪”做准备和服务。

所以从原料的选择、初加工、切割、搭配，再根据不同产品的不同要求，进行各种操作，形成一个系统，这就是所谓的“烹饪”。

烹饪艺术的发展

烹饪艺术是在烹饪历史的发展过程中逐渐形成、发展和丰富的。随着物质生产的发展和社会生活的进步，烹饪变得越来越审美化，直至发展成为各种色彩斑斓的菜肴和丰富华丽的兼具实用性和审美性的宴席。表现形式主要是通过肴馔本身的色、形、香、味、味、宴的组合。人们常常把前者称为品味的艺术，把后者称为宴会的艺术。

品味的艺术和宴会的艺术归结为品味的艺术。烹饪不仅注重物理味觉之美，更注重心理味觉之美，即味觉之外的味觉，使人在厨师准备的饮食中获得物质与精神交融的满足感。烹饪技术是实现味觉艺术的手段，味觉艺术是烹饪艺术的本质，其主旨是“闻使出，无味使进”。

宴席艺术是烹饪艺术的另一种表现形式。菜肴的组合和排列，餐具和饮具的配置，烹饪技术的应用，以及尧尧整体风味特色的表现都有精心的安排。宴会艺术遵循现实美的一般美学原则，包括社会环境美、社会事物美、自然事物美和艺术美。