新泰芹菜秦公随笔

那真的是一棵又大又粗壮的芹菜，绿色的叶子和淡绿色的茎靠在一起。根根挺拔，一点也不娇小精致。茎上有细密但不明显的纹路，中间略带半透明的白色。它看起来仍然像一根普通的芹菜。它只产于新泰市青云街道办事处龚铭北村，这芹菜马上就不一样了。只有龚铭北村特殊的水土和气候才能让芹菜令人难忘。第一次吃到这种芹菜，不是在山东新泰，而是在杭州一家精致的餐厅——百菜馆。这是一天的最后一道主菜。芹菜，铅笔粗细的一半，放在白色的盘子里，配上金色的虫草。它是绿色和黄色的，非常漂亮。那芹菜既不是肥芹菜，也不是白水芹，吃在嘴里很神奇。芹菜空心，但挺拔无筋，鲜嫩。更重要的是一种别样的甜味，这种甜味蕴含在榛子、香草、芒果的味道中，从略带酥脆的口感中散发出来，就像吃了一份在口中融化的零食一样快乐。特别甜的味道，爽脆的口感，太好吃了，以至于明天早上出门去菜市场买一大包，拿回去凉拌或者蘸上蜂蜜芥末酱生吃的场景都浮现在脑海里。问厨师哪里产的，厨师笑得有点不好意思。“你为什么觉得它好吃？一开始我就想着怎么把这么贵的芹菜卖出去。没找到。”问餐馆老板小杨才知道，这不是江浙产的，是她刚从新泰市青云街道办事处龚铭北村拿回来的。大部分餐厅都会不定期的从周边地区采集新鲜的原料，或者去较远的地方添加一些噱头性的食材来丰富菜单。但是像芹菜这种外表普通，被定位为一把钱的蔬菜，真的有赔钱赚不到钱的风险。小杨的理由是她喜欢吃。这位设计师出身的餐厅老板，总是把这家餐厅的一切都当成自己的爱好，从餐厅的装修到菜品的设计，再到到处寻找美食，每天都乐在其中。山东人吃的时候尝到了芹菜的美味，没怎么核算就去龚铭北村找这芹菜，订了20斤回杭。结果赚了很多人的掌声。新泰市青云街道办事处龚铭北村的芹菜以味道鲜美著称。事实上，这种芹菜已经有几百年的历史了。有皇帝的时候，龚铭北村的芹菜是贡品，这应该是当时对食用物资的肯定的最高礼遇，都是因为新泰市青云街道办事处龚铭北村奇迹般的满足了芹菜生长的需要，无论土壤、气候、水质如何。这里种的芹菜和其他地区的很不一样，俗话说:只有特定。只有水土正宗的地段，才能养出正宗的特产；只有精细的肥水管理才能推广独有的特色。这里出产的芹菜香味适中，绿中带黄，肉厚空心，嫩脆无渣，汁微甜。多年的生长造就了明公北村独特的芹菜品种。近年来，当地人复兴了明公北村的特产。整个村子都种了芹菜。每年冬天到第二年春天结束是收获的时候。全村人都在忙着剥白菜，只有十几斤芹菜能加工成一斤白菜，贴上不同的牌子，发往外地。龚铭北村因芹菜而致富出名，还申请了芹菜原产地保护。然而，要吃到来自龚铭北村的正宗芹菜并不容易。像阳澄湖大闸蟹，它的仿冒品很多，只有吃了才能分辨出好的。由于芹菜有特殊的甜味和清脆的口感，在龚铭北村最适合的吃法是直接生吃。烧开水一分钟后，加醋拌虾、木耳、粉条、鸡丝凉拌，是当地最高的吃法。炒的话，不需要额外的调料。如果用尽量少的油炒，不会破坏原味。当地人的推荐是加入辣椒可以最大限度的激发芹菜的香气。想想拿起一些嫩芹菜，蘸上蜂蜜芥末酱，在温暖的中午吃。那真的是现在最幸福的事了。