跷脚牛杂的做法

1.准备粘脚牛肉。配料:荜茇、白芷片、萆薢、八角、桂皮、狗香、草果、豆蔻、丁香、桂皮、白胡椒装入纱布袋中，扎紧。

2.牛柳切块，牛肉棒子骨洗净放入汤锅，加适量水，装入香料纱布袋，中火煮2-3小时，加盐。

3、牛肚、牛筋切丝，牛肉白叶切片，洗净，芹菜洗净切碎。

4.将牛筋、牛肚放入汤锅中煮40分钟，再将牛肉百叶烫1分钟，然后连汤上桌，撒上芹菜，配辣椒面即可。

一般碗装高跷牛肉的做法是用一口大锅，里面放着牛骨和荜茇、白芷等二十多种药材和调料。，并用特殊方法熬制成汤，放入牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等牛肉体的各个部位。，在特殊的小竹萎蔫。水煮辣椒面是用当地的红辣椒，在锅里晒干，在手工制作的石洞里煮，加入味精和盐，这样蘸出来的又香又辣，腥腥的牛杂用香辛料和调料勾兑起来爽口，特别是用一碗牛骨汤烫出莲蓬白，而牛杂可以现吃现烫，煮好的牛肉洗净后切片。

跷脚牛肉的做法多为牛杂火锅，清淡的汤底，有大块牛肉、牛杂、牛舌、牛肝、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛胸、牛脑、牛骨、牛鞭等。，和糯筋。也可以点香园进去，加“在拌筐里”！