中国茶史

茶叶

中国是茶树的起源地，最早出现在中国西南的云贵高原和西双版纳。但也有学者认为茶树原产地在印度，理由是印度有野生茶树，中国没有。但他们不知道，中国在公元前200年左右就提到了野生茶树的存在和尔雅的“茶树王”。

《神农本草经》是我国第一部药学专著，成书于战国，完成于西汉。这本书以传说的形式，收集了自古以来劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样一段记载:“神农尝百草，日遇七二毒，却解于茶中。”据考证，这里的茶指的是古代的茶，大意是远在远古时代，传说中的炎帝为了寻找对人类生存有益的植物，亲自尝遍了百草，一天之内多次中毒。但是他被茶救了。虽然这是一个明显夸张的传说，但我们也可以从中了解到，人类对茶的使用可能是从药用开始的。

据调查，“茶”字最早出现在《百音宗师碑》和《怀惠碑》中，时间约在唐代中期，公元806年至820年。在此之前，“茶”是用多义词“茶”来表达的。

“茶”这个词的基本意思是“苦药草”。在古代，人们对茶还缺乏了解。仅根据它的味道将其归类为苦菜是完全可以理解的。当人们意识到它与一般苦草的区别及其特殊作用时，就产生了单独代表它的新词。

茶叶和粮食同等重要。但是，“由于气候等原因，茶叶不是本地生产的。为了加强对少数民族的控制，政府对茶叶的供应采取有限的直接分配方式，以达到“以茶治边”的目的。同时，政府不仅控制了茶叶的供应，还用少量的茶叶换取大部分战马，给兄弟们带来了沉重的负担。这就是历史上的“茶马互市”。

茶作为一种饮料，从唐代开始流传到西北各少数民族地区，成为当地人民生活的必需品。“一日无茶则症，三日无茶则症”。中国是茶树的原产地。而中国在茶产业上对人类的贡献，主要在于最早发现和利用这种植物，并发展成为中国、东方乃至全世界灿烂独特的茶文化。中国史书记载，在饮茶之前，“古人夏天喝水，冬天喝汤”，他们总是用温汤解渴。喝茶改变了人们喝生水的坏习惯，大大提高了人们的健康水平。至于茶，在欧美被视为“无疑是东方送给西方最好的礼物”，“如果没有茶和咖啡在欧洲的传入，喝酒会更加奢侈”，“茶对人类的好处是不可估量的”，“我确信茶是人类的救星之一”，“一种莫大的安慰”等等。除朝鲜、日本、中亚和西亚以外，世界各地的饮茶和茶叶生产与贸易，都是在唐朝前后从中国传入的。其他的大部分是在公元16世纪之后，尤其是在最近的200年里引进和发展起来的。

中国茶文化

中国是茶的故乡。制茶、饮茶有上千年的历史，名品众多。主要品种有绿茶、红茶、乌龙茶、花茶、白茶、黄茶。茶有强身健体、治病的疗效，又充满欣赏趣味，可以陶冶情操。品茶和招待客人是中国高雅的个人娱乐和社交活动，而坐在茶馆和茶会则是中国人的社交团体茶活动。中国茶艺在世界上享有很高的声誉。唐代传入日本，形成了日本茶道。

饮茶始于中国。茶叶用开水冲洗，自然，淡雅，有味道，寻求茶叶固有的味道，重在意境。这是中国品茶的特色。同样品质的茶，比如不同的水，不同的茶具，或者不同的冲泡工艺，会有不同的效果。中国自古以来就非常重视茶的冲泡，积累了丰富的经验。要做好茶，就要了解各种茶的特点，掌握科学的冲泡技术，这样才能把茶的内在品质充分展示出来。

中国人喝茶讲究“质”字。“品茶”不仅是鉴别茶的优劣，更是遐想和欣赏茶的味道。在百忙之中泡一壶浓茶，选择一个安静的地方，自己喝一口，可以消除疲劳，解闷，提神，慢慢啜饮，享受美好，将精神世界升华到一种高尚的艺术境界。品茶的环境一般由建筑、园林、陈设、茶具等因素构成。喝茶要求安静、清新、舒适、干净。中国的园林世界闻名，风景更是数不胜数。利用园林或自然山川设置茶室，使人得以休息，兴致盎然。

中国是文明古国，礼仪之邦，非常重视礼仪。客人来了，泡茶敬茶的礼仪必不可少。客人来访，你可以据理力争，选择最适合客人口味的最佳茶具。向客人敬茶时，适当地混合茶水也是必要的。与客人喝茶时，主人要注意客人杯、壶中的茶叶残留量。一般来说，茶是用茶杯泡的。如果已经喝了一半，就要加开水，让茶的浓度基本一致，水温适宜。喝茶时，也可适当配以茶水、糖果、菜肴等。，达到调节口味和零食的效果。

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2.《茶经》与陆羽

茶经

中国悠久的茶历史为人类创造了茶科学技术，也为世界积累了最丰富的茶业历史文献。在浩如烟海的文化典籍中，不仅有专门论述茶的书籍，在史书、茶史、笔记、杂考、古籍中也有大量关于茶、茶史、制茶方法、制茶技术的内容。公元758年左右，唐代陆羽写下了世界上最早的一卷茶叶专著——《茶经》。《茶经》的诞生是中国茶文化发展的重要标志，是唐代茶业发展的需要和产物，是对唐代茶文化的一种归纳，对今后茶文化的发展有积极的推动作用。《茶经》共分三卷，10节。第一册第三节:“一源”论述了茶叶的起源、名称、品质，介绍了茶树的形态特征、茶叶品质与土壤的关系，指出了土壤、茶位、地形、品种与鲜叶品质的关系，以及栽培方法，饮茶对人体的生理保健作用。还提到了在湖北巴东和川东南发现的大茶树。“两个工具”说说采茶的工具。详细介绍了19种制作饼茶工具的名称、规格及用法。“三创”讲的是茶叶的种类和采集加工的方法。指出了采茶的重要性和要求，提出了适时采茶理论。描述了制作饼茶的六道工序:蒸、捣碎、成型、烘焙、串制、包装，并根据外观和色泽的均匀性将饼茶分为8个等级。中卷第1节:“四器”描述煮饭饮茶的器具。详细描述了28种茶炊饮器具的名称、形状、材质、规格、制作方法和用途，并讨论了器具对茶汤质量的影响。也讨论了各地茶具的质量和使用规则。下册第六节:“五煮”记述了各地烹茶的方法和水质的优劣，记述了饼茶和茶汤的配制，重点讲述了焙茶的方法，焙茶和烹茶的燃料，泡茶的水和热，煮沸的程度和方法对茶汤色泽和风味的影响。指出茶汤的白色浓沫是其精华。“六杯”

“谈谈饮茶的习俗，描述饮茶的起源、流传和习俗，提出饮茶的方式和方法。”《七事》讲述了古今茶叶的故事、起源和功效。记述了唐代以前与茶有关的史料、传说、轶事、诗词、杂文、药方等。“评论不同地方生产的茶叶质量。描述唐代茶叶的起源和品质，将唐代茶叶产区划分为八个茶区，每个茶区所产茶叶按品质分为四级。”《九纲》讲的是茶具中哪些茶具可以省略，在什么情况下可以省略哪些制茶工序，煮茶、饮茶的工具或器具。

比如在深山茶场采摘制作茶叶，可以简化七种工具。《十图》提出茶经的内容要写在素绢上，挂在桌旁，使茶经的内容一目了然。《茶经》是中国第一部系统总结唐代前后茶事的综合性茶经，也是世界上第一部茶经。作者详细收集了历代茶叶的史料，记载了个人的考察和实践经验，阐述了唐代前后茶叶的历史、起源、功效、栽培、采集、熬制、饮用的知识和技术。它是中国古代最完整的茶书，为茶叶生产提供了较为完整的科学依据，对茶叶生产的发展起到了一定的推动作用。

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2.俞露

陆羽(733-804)，荆岭子、桑竹翁、东岗子、荆岭(今湖北天门)人，因其第一部茶学专著《茶经》而闻名于世，为中国茶业和世界茶业的发展作出了突出贡献。他也很擅长写诗，但他的诗目前存世不多。

鲁豫原本是一个被遗弃的孤儿。三岁时，她被当地西湖岸边的竟陵龙盖寺住持智吉禅师收留。姬宫以《易经》为孩子取名，取的是“渐”的占卜。卜筮说:“鸿渐生于地，其羽可为器”。所以按卦算，他的名字叫陆、俞、鸿渐。鲁豫学会了读汉文、念佛经，还学会了黄卷和编钟泡茶。虽然生活在佛教的净土，天天听到梵文，但鲁豫不愿意皈依佛门，剪发出家。

九岁时，有一次智吉禅师要他抄经念佛，鲁豫却问:“师弟子生而无兄，死而无嗣。”儒家说不孝有三种，没有皇后。和尚能叫孝顺吗？并堂而皇之地说:“禹会给孔圣之文。”。」方丈听了很生气，就用沉重的「贱作」惩罚他，逼他悔改回头。鲁豫被派去“扫庙，建僧厕，筑泥墙，盖瓦房，放牛一百二十蹄”。鲁豫没有气馁和屈服，反而求知欲更加强烈。他学汉字没纸，用竹子画牛背当书。偶尔，他赢得了张衡的杜南赋。虽然他不知道它的单词，但他坐在危险中大声朗读。济公得知后，怕他受外国经典影响，失去教育。还把他关在庙里，勒令剪花，派老人去管。

转眼三年，鲁豫12岁，感觉庙里日月难跨。他出其不意地逃出了龙盖寺，在戏班里学了表演，成了一名演员。虽然他很丑，而且口吃，但他幽默风趣，把小丑演得很成功。后来，他写了三卷笑话书。

俗话说，仁济有他自己的天性，鲁豫也不例外。唐天宝五年，竟陵太守里奇在一次国事聚会上看到鲁豫的出色表现，非常欣赏他的才华和抱负，当即赠他一本诗集，并推荐他到隐居在霍门山的邹夫子那里学习。天宝十一年(公元752年)，礼部大夫崔被贬为竟陵司马。那一年，鲁豫告别了邹师傅。崔与俞相识，两人经常结伴而行，品茶喝水，谈诗谈论文。天宝十五年，陆羽前往巴山峡、四川考察茶事。出发前，崔赠送了一头白毛驴、一头黑牛和一封温怀来的信。一路上，他在每一座山上都去马那里采茶，遇到泉下马鞍里的水晶水，忙着看，忙着访，忙着记笔，笔尖满满。唐肃宗甘源元年(公元758年)，陆羽来到嵊州(今江苏南京)，住在栖霞寺，研究茶事。第二年，我住在丹阳。唐朝上元元年(公元760年)，陆羽从栖霞山麓来到苕溪(今浙江吴兴)，隐居深山，撰写了{茶经}。这期间，我常常一个人走在野外，深入农家，采茶，寻泉，评茶水，或者吟诵经文诗词，用棍子打树，用手流水，彷徨彷徨。每次天黑的时候我都哭，人们称之为“楚狂遇玉”。

曾拜于为太子文学，并任太常寺大福，但两人均未上任。

陆羽一生鄙视权贵，无视财富，热爱自然，坚持正义。(全唐诗)中有一首鲁豫的歌，反映了他的品质:

不要羡慕黄金基地，

不要羡慕白玉杯，

不要羡慕入省，

不要羡慕黄昏的舞台；

羡慕西河吧，

我曾经到过竟陵城。

陆羽的《茶经》是唐代前后关于茶的科学知识和实践经验的系统总结。是陆羽身体力行，锲而不舍，获取茶叶生产制作第一手资料，广泛收集书籍和茶叶收藏者经验的结晶。{茶经}一出，就受到历代的珍爱和喜爱，盛赞他为茶业所做的开创性工作。

除了全面描述茶叶的分布，评价茶叶的品质，很多名茶都是陆羽首先发现的。如浙江长城(今长兴县)的古竹紫笋茶，被陆羽评为上品，后列为贡茶；宜兴县(江苏宜兴)的阳羡茶是陆羽直接推荐的。(重建宜兴县茶馆)载:“古士李希为州，山海关有献美茶之人。游人尝之，野人鲁豫以为香，甘，居他处之首，可向世人推荐。从中，云起开始进入一万两，也是起源。”

许多古籍还记载了鲁玉景品茶水的神奇传说。张汤·心有在《煎茶水记》中这样描述鲁豫:

宗朝一代的李继清刺湖洲到了未央(今江苏扬州)，遇到了处士鸿渐。苏俪对地名很熟悉，也很了解，于是他赶到县城，把车停在了扬子岗。会吃，李说:鲁君好茶，天下皆知。这种情况在南方很独特。今天是两个美好的事情，千年一遇，何乐而不为！“传令军士相信，持瓶操舟，深入南方。利器开始落地。水位低的时候，土地会把水舀起来；河是河，不在零度以南者，如岸上之水。使臣曰:“让船深入槽中，见之者必累，敢枉。”。陆也没说什么，把锅都倒掉了。走到一半，鲁被叫住了，他说:“从此，南归零！”“大使犯了一个可怕的错误，他说，‘一艘船正从南方驶向岸边，船上一半是恐惧。如果海岸裸露，水位会上升，处士可以从中吸取教训。“怎么敢藏起来，”李和斌被几十个人吓了一跳。问起鲁智深，如此说来，水落石出之后，利弊可以判断了。鲁曰:楚水第一，晋水最低。李因，听写第二遍。”(《新唐书·列传》)(陆羽传)，也记得这件事，但说到李继清召见陆羽，“羽衣野衣，全副武装，不客气，羽衣惭愧，更有{毁茶论}”。

陆羽去世，后人尊他为“茶神”，始于晚唐。唐代崖州刺史赵霖与陆羽关系密切。他在书中说，陆羽喜茶，开创了炒茶的方法。时至今日，它是露水茶的故乡。陶如之，置于壶间，沏茶足矣。唐李昭写的(国史补)也说陆羽，尤其是茶艺师，是珙县的一个瓷偶，名叫陆鸿渐，买了几十个茶具，得了一个鸿渐。城里人卖茶不好，要倒茶。"

在中国茶文化史上，陆羽的茶学、茶艺、茶道思想以及他的《茶经》是划时代的标志。

在中国封建社会，经学被视为学者的正道。茶学、茶艺之类的知识，只是被认为难以入正统的“杂学”。鲁豫和其他学者一样，对中国传统儒学非常熟悉，并加以认真研究。但与一般文人不同的是，他不拘泥于儒家思想，而是能够置身其中，超越于此，将深邃的学术原理溶于茶的物质生活之中，从而创造了茶文化。

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