紫薯和红薯有什么区别？哪种营养价值更高？
紫薯又叫黑薯，其肉呈紫色至深紫色。它除了含有普通红薯的营养成分外，还含有丰富的硒和花青素。紫甘薯是花青素的主要原料之一。
它富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和各种矿物质，还有硒和花青素。紫甘薯营养丰富，具有特殊的保健功能，其中的蛋白质氨基酸容易被人体消化吸收。它含有丰富的维生素A，可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞。维生素C能使胶原蛋白正常合成，预防坏血病。花青素是一种天然的强力自由基清除剂。除了普通红薯的营养成分外，还富含硒、铁和花青素。
在日本国立蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中排名第一。此外，紫薯还可去皮、烘干、粉碎加工成粉，色泽美观，营养丰富。是食品加工的优良原料，可作为各种糕点的主料或配料。同时，紫甘薯将成为花青素的主要原料之一。紫甘薯，从茎尖嫩叶到薯块，都有一定的保健功能，是目前无公害、绿色、有机食品。
食用禁忌
紫薯含有氧化酶，容易产气。吃多了会腹胀、腹部翻滚、打嗝、放屁。
紫薯含糖量很高。吃多了会刺激胃酸分泌，让人有烧心的感觉。
患有湿阻脾胃、气滞的人要谨慎食用。
避免单独吃紫薯，搭配优质蛋白质食物一起吃，营养更全面。
避免生吃。紫薯要煮透了再吃，因为淀粉颗粒没有高温破坏很难消化。
紫甘薯中的硒和铁是抗疲劳、抗衰老和补血的必需元素。特别是硒素有“癌中之王”之称，易被人体吸收，能滞留血清，修复心肌，增强免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞DNA的合成和癌细胞的分裂生长，预防胃癌、肝癌等癌症疾病的发生。
紫薯含有丰富的纤维素，能增加粪便体积，促进胃肠蠕动，清理肠腔内粘液、气体积聚和腐败，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便通畅，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。除了含有普通红薯的营养成分外，还含有多糖和黄酮类物质，还含有丰富的硒和花青素，具有一定的预防高血压、缓解肝功能障碍和抗癌的作用。
地瓜，学名:地瓜又叫红薯、红芋头、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜(北方)、地瓜(当地多种语言)、地瓜、地瓜、地瓜、地瓜、枕头芋、竹芋、白薯、茴香地瓜、红皮地瓜、地瓜。
红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素和多种矿物质，有“长寿食品”的美誉。含糖量达到15%-20%。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记载“红薯能补虚损，健脾开胃，强肾阴”，并说海中人食之久。中医视红薯为良药。
甘薯块茎含有60%-80%的水，10%-30%的淀粉，约5%的糖和少量的蛋白质、油、纤维素、半纤维素、果胶和灰分。如果将2.5Kg鲜红薯换算成0.5Kg粮食，其营养成分除脂肪外，均高于大米和面粉。此外，红薯富含维生素(胡萝卜素、维生素A、B、C、E)，其淀粉容易被人体吸收。
1.胡萝卜素
维生素A被誉为“护眼神”，维生素A是由胡萝卜素转化而来。红薯富含胡萝卜素，能提供丰富的维生素A，维生素A的含量可高达40mg/100g鲜红薯。胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A。维生素A可以维持正常的视觉功能。
2.食用纤维
红薯的纤维含量是米粉的10倍。其质地细腻，不伤胃，能加速消化道蠕动，帮助排便，清洁消化道，缩短食物中有毒物质在肠内停留时间，减少便秘引起的自身中毒，降低肠内致癌物浓度，预防痔疮和大肠癌。同时，纤维素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助于预防糖尿病。
3.糖和蛋白质结合物
红薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白质的混合物。对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性。因为这种物质可以防止动脉壁上物质沉积引起的动脉硬化，可以防止肝、肾等器官结缔组织的萎缩，减缓人体器官的衰老，提高机体的免疫力。红薯中还含有糖蛋白，具有良好的抗突变、降血脂和免疫增强作用。
4.钾
红薯含钾量高，可以缓解盐摄入过多带来的弊端。钾也是保护心脏的重要因素。因为钾是碱性元素，所以红薯的pH值是10.1，是生理碱性食物，有中和体液的作用。适当食用红薯有利于维持血液的酸碱平衡，有利于人的健康、发育和智力发育。
5.抗癌物质
红薯中有一种叫“脱氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，大大促进脑细胞和内分泌腺的活动，因此可以延缓智力下降，增加人体抵抗力。含有较多的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维和脱氢表雄酮，可预防肠癌和乳腺癌。
治疗价值
块根可用于制糖、酿酒和酒精、淀粉和果胶等。制备的淀粉可用于制作粉丝和粉条以及美味的菜肴。红薯富含淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养物质，以及镁、磷、钙等矿物质元素和亚油酸。这些物质可以维持血管的弹性，对防治老年人习惯性便秘非常有效。可惜大多数人认为吃红薯会让人发胖，不敢吃。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，其热量仅为大米的1/3，而且由于富含纤维素和果胶，具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。
红薯不仅是健康食品，也是治病的良药。《本草纲目》记载，红薯有“补虚益气、健脾胃、强肾阴”的功效。“红薯蒸熟，切段，晒干，收割后作为食物，称为薯食，使人长寿，少病。”《本草纲目》说红薯能补中、补血、暖胃、养肥五脏。《红薯手册》上说它有六大药用价值:治痢疾、腹泻；治酒积热泻；治疗湿热黄疸；治遗精白浊；治疗血虚和月经失调；治小儿疳积。”《陆川本草》说红薯能生津止渴，治发热口渴。
红薯中含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液的分泌和胃肠的蠕动，从而起到通便的作用。此外，其富含的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于消除体内的自由基。其实红薯是一种理想的减肥食品。