豫菜被誉为“百菜之母”。我从来没听说过什么名菜。谁知道它的代表菜？

河南菜，即豫菜，是在具有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下，运用具有中原地域特色的工艺和材料制作的菜肴、糕点和宴席的总称。豫菜是中国各大菜系的发源地。被中国烹饪界称为中国八大菜系的“母菜”。被誉为“烹饪鼻祖”、“中国厨师始祖”的伊尹，出生于河南洛阳。当代豫菜是根据中原地区的物质条件，在原有的宫廷菜、官式菜、市井菜、民间菜的基础上逐步积累演变而成的。

除了历史原因，豫菜的发展与河南省丰富珍贵的烹饪原料密切相关。豫西山区盛产猴头菇、鹿茸、拳菜、羊肚和蘑菇。著名的怀庆山药、鲫鱼、拜泉白鳝、青花笋产于豫北。豫南的鱼、虾、禽、蛋资源相当丰富。“洛鲤、伊鲤贵如牛羊”“黄河鲤甚好，以开封为最”。这些历史故事早已传遍全国。

作为中原烹饪文明的代表，豫菜虽然在南宋以后成为中国本土烹饪帮派，但一直秉承着中国烹饪的基本传统:和而不同，因为地处九州。“中”是指豫菜不是东西南北，而是东西南北；不要太甜，不要太咸，不要太辣，不要太酸，而是在甜、咸、酸、辣之间，求其平、淡。“和”是指东西南北的融合，统一，酸甜苦辣的融合。

豫菜有50多种烹饪方法。烤、烧、炸、煎、炸、炸各有特色；其中以扒菜最为独特，号称“扒菜不粘，汤汁粘”。另外炒菜的时候用猛火，火锅凉油，操作快捷，质地酥脆，汁乳白色。

洛阳蔡妍、道口烧鸡、长寿鱼、紫油酥肉、四宝套餐等，有着悠久的历史，仍然很有名，深受中外人民的喜爱。

今天的豫菜以郑州为中心，由四部分组成:

l以开封为代表的豫东地区，恪守传统，烹饪典型菜肴，口味适中。

l洛阳是豫西的代表，水席是典型的风味，略带酸味。

l信阳是豫南的代表，炖菜比较典型，微辣。

l以安阳为代表的豫北，善用土特产，熏卤、面食都很不错，口味略重。

豫菜十大名菜

l黄河鲤鱼背面

油炸黑鲱鱼头和尾

l炸紫酥肉

红烧牛肚

牡丹

清汤鲍鱼

l芙蓉海参

洋葱烤羊肉

l汴京烤鸭

我炸了八块

道口烧鸡

道口烧鸡是河南省的一道名菜，有着300多年的悠久历史。豫北滑县道口镇，素有“烤鸡之乡”的美誉。

油炸紫酥肉

“紫油酥肉”是河南省的传统名菜。因采用油炸烹饪技术，烹饪后呈紫色酥肉而得名。它已经有几百年的历史了。