甜糯米的传说

潮汕地区历来人多地少，“收成不及三月粮”，再加上自燃灾害频发(台风多发区)，因生活所迫漂洋过海谋生已成为潮汕人的传统习俗。在“红头船”时代，产羊的人随身携带“三宝”:一些旧衣服、一罐淡水(或冬瓜)和一些甜糕。当时，出国的人乘坐“红头船”(早期在澄海的张琳港，后来在汕头港)。“红头船”是一艘没有机械动力的木制帆船，所以他们只能使用船帆，顺着潮汐和风力航行。有时候天气不好，他们就在海上漂流，安全没有保障。也不知道他们到达目的地需要多长时间。所以用甜糯米保命比较安全。

但是，在穷人的眼里，蒸包子被认为是一件困难的事情，也是不得已而为之，因为蒸一笼包子至少需要10公斤糯米粉和几公斤糖，用大火蒸需要10个小时，这对于三餐都吃不饱的穷人来说是非常困难的。但是，为了在国外谋生，再穷也要蒸甜饼，于是就有了“除了蒸甜别无选择？”这句谚语的由来，表达了穷人出国谋生时的悲惨心情，是旧社会劳动人民贫困生活的写照。目前潮汕城乡仍有年底蒸汤圆的习俗，但意义已大不相同。

民间有句话叫“甜饼好吃，但难搅”。以甜糯米为原料。洗净后用清水浸泡，过滤去水，阴干。然后放入石臼中，手工捣成米粉(俗称糯米糕)。倒年糕很费时间，至少要筛两三遍。粉末越细越好。经过筛选后，将糯米糕与白糖或红糖按一定比例混合，加水搅拌均匀，形成糯米糊，放入特制的筐中，放入蒸笼中，用火加热蒸熟(农村一般根据点燃一两根香的时间和糊的厚薄而定)。冷却后用纱线拉断，切成片，然后放入平底铁锅(俗称炒锅)中加热，放入植物油中炸至金黄色。香脆可口，风味独特，深受人们喜爱。