湘菜文化应该是全面的

湘东南是丘陵和盆地，农业、畜牧业和副产品渔业都很发达。湘西多山，盛产竹笋、蘑菇和珍稀野味。早在2000多年前的西汉时期，长沙就可以用畜、禽、鱼等各种原料，通过蒸、煮、煮、烤等烹饪方法，做出各种风格的山珍海味，逐渐形成了湘江流域、洞庭湖区、湘西山区三大地方风味的湘菜。

湘江流域的菜肴制作精良，应用广泛，口味多样，品种繁多。其特点是:油色浓厚，偏重实用效益，且偏重酸辣口味，香而鲜，软而嫩。在制作方法上，有煨、炖、腊、蒸、炒之称。

煨炖讲究小火烹煮，浓汁煨炖，清汤如镜；腊肉的制作方法有熏制、卤制、叉烧等，可做凉菜、热炒、用优质原汤清蒸，突出鲜、嫩、香、辣。代表菜有:清蒸海参、清蒸腊肉、油焖肉、辣子鸡等。

洞庭湖区的菜肴擅长烹煮鲜河、禽、畜，一般以炖、烤、腊为主，特点是油浓、咸、辣、软。炖菜往往是火锅上桌，边吃边煮，热乎嫩滑，津津有味。代表菜有:洞庭金龟、净油叉烧洞庭桂鱼、海漂蝴蝶、冰糖湘莲等。

湘西菜擅长制作山珍海味、熏腊肉和各种腊肉，具有浓郁的山野风味，口味以咸、香、酸为主，多以柴火为燃料。代表菜有:酸辣红烧、水煮板栗、湘西酸肉、炸血鸭等。

湘菜同样的风味是麻辣和腊味。朝天椒以其强烈的辣味而闻名，是制作辣菜的主要原料。以刀工精湛、形美味美、调料多变、酸辣可口而闻名。讲究原汁原味，技法多样，尤其是炖、烤。史静是一个人文荟萃的地方，饮食文化自然发达。各大菜系名厨成群结队，争相在斗门表演。我这一代美食家吃了又吃。

湘菜，简称湘菜，是由湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的地方菜发展而来。湘菜最大的特点一个是辣，一个是蜡。湘菜材料多为猪、牛、羊、鸡、鸭、海鲜、湖产品；烹饪方法主要有煨、炖、打蜡、蒸、炸、熏、炖。自产生以来，它以其丰富的内涵和浓郁的地方特色在国内外广为传播，并与其他地方菜系一起，* * *构成了充满活力的中华美食整体，凝聚成中华饮食文化的精髓。

烹饪是一门科学，一门艺术，一种文化。湘菜作为中国八大菜系之一，与祖国古老的文化有着千丝万缕的联系，同时也有着自己鲜明的特色。

第一，选材广泛。湖南地处长江中游以南，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，物产丰富，素有“鱼米之乡”的美誉。优越的自然条件和丰富的物产，为形式多样的湘菜选择提供了源源不断的物质条件。空中的鸟，地上的动物，水里的鱼，山上的野味，都是湘菜的绝佳原料。至于各种水果、时令蔬菜、土特产，都是取之不尽的饮食资源。

二是口味丰富。湘菜之所以能在国内烹饪坛林中自立门户，独树一帜，与其丰富的品种和口味是分不开的。种类繁多，门类齐全。就菜品而言，既有当地的民间菜，也有经济方便的大众菜；也有实惠的宴席菜，优雅的宴席菜；还有味道休闲的家常菜，治病健身的药膳。据统计，湖南有800多种不同口味的地方菜和名菜。近年来，为了满足人们的需求，湘菜正朝着多样化、合理化、卫生化、营养化的方向发展。

第三，刀很精致。湘菜有十几种基本刀法。厨师们在长期的实践中，技法娴熟，因材而异，在具体运用、演变参与、切剁等方面都很熟练。让菜品变得多种多样。整鸡去皮，不漏水，瓜杯“装宝”，造型逼真，常让人拍手称快。我们就看着吧。特别是那些由资深厨师雕刻的，各种拼盘，既神，又栩栩如生。高雅的品味，深远的意境，给人文化熏陶和艺术享受。

四是善于调味。湘菜历来重视原料的搭配、口味的相互渗透和融合，以达到去腥增鲜、丰富口感的目的。调味过程因原料质地而异，根据菜品要求，有的菜开始入味快，有的菜用文火泡，有的菜调味后做，有的菜边吃边煮，有的菜加热前或加热中调味，使每一道菜都有独特的风味。在各种简单风味和复杂风味的菜肴中，湘菜尤其酸辣。由于地理位置的原因，湖南气候温和湿润，所以人们喜欢吃辣椒提神祛湿。用腌制的蔬菜作为调料和胡椒烹制的菜肴开胃爽口，深受人们的青睐，成为当地独特的饮食习俗。

第五，手法多样。湘菜的烹饪方法历史悠久。经过历代厨师的不断演变、总结和创新，形成了数十种烹饪方法。三种烹饪技术中，少则几个，多则几十个。相对来说，湘菜的厨艺更胜一筹，几乎达到了炉火纯青的地步。炖在颜色变化上可分为红炖、白炖，在调味上可分为清汤炖、浓汤炖、奶汤炖。小火慢，原创。有些菜晶莹醇厚，有些菜清纯滋补，有些菜软糯可口，有些菜酥香可口，许多炖菜已成为湘菜中的名菜。

湘菜以品种丰富、口味独特、地方特色浓郁而著称，名师辈出，自成体系。。