粤菜的发展史
粤菜是百里挑一，取材广泛，用料奇特，食材精致。善于在模仿中创新，根据食客喜好烹饪。
烹饪技艺多种多样，变化多端，取材奇特广泛。
烹饪上以煎、炸为主，也有炖、炸、烤。讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五味”(香、松、软、肥、浓)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。
季节性强，夏秋淡，冬春浓。
粤菜中的名菜有:鸡炖蛇、龙虎斗、烤乳猪、老爷鸡、盐水鸡、水煮虾、水煮鸡和烧鹅。
粤菜是中国在国外的代表菜系。
粤菜复杂，细致，费时，费力，人均消费高，这也是很多城市粤菜没有川菜多的原因。
粤菜是一种文化，一种氛围，一种渲染，一种和谐，一种民俗，一种色彩，一种健康标准的体现。
粤菜历史悠久。
和其他地区的美食、菜系一样，和中国的饮食文化具有同性。
早在古代，岭南的古越人就与中原的楚国有着密切的交往。
随着历史和朝代的变迁，许多中原人为躲避战乱而逃往南方，汉越两个民族逐渐融合。
中原文化的南迁，烹饪技艺、炊具、器皿与百越丰富的农渔产品的结合，是广式饮食的起源。
粤菜起源于汉代，就是基于这段历史。
著名历史学家赵笠人认为，粤剧和粤菜是中国的国粹，两者都与辛亥革命有着不解之缘。
翻看1912-1913的菜谱可以发现，当年的菜品其实和今天粤菜的风格非常接近。
至此，“粤菜”终于真正成型了，而且还在不断创新。
地处中西文化、南北文化、内陆文明、海洋文明交汇点的广东，在辛亥革命的伟大历史变革中，再次引领时代潮流。“元恭文化”中何子源“求变、创新、与时俱进、永不放弃”的精神在粤菜文化的变迁中得到了充分的发挥。
粤菜的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。
广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产丰富。
所以广东的饮食一直是有福气的。
早在西汉时期，《淮南子精神》就包含了粤菜选材的精细和广泛，可想而知，几千年前的广东人就已经掌握了用不同的烹饪方法烹饪不同的气味。
在此之前，唐代诗人韩愈被流放到潮州。他在诗中描写了潮州人的马蹄蟹、蛇、章鱼、青蛙、章鱼、蒋瑶珠等几十种异物，让他感到很不舒服。
但在南宋，章鱼等海鲜是很多地方菜肴的顶级美味。
从食材和口感上来说，都是用生食。
之后生吃的猪牛羊鹿不多了，但吃生鱼片包括生鱼片粥的习惯一直保留至今。
但还是那种白切鸡只煮熟，大腿骨血淋淋的情况。
将粤菜刀工精湛、食材考究、口味清而不淡的特点具体表现出来。
粤菜也善于借鉴各家之长，为我所用，也经常学到新东西。
松鼠桂鱼，江苏菜中的名菜，享誉大江南北，但你不能去吃粤菜宴。
虽然广东人喜欢吃老鼠肉，但老鼠的名字并不优雅。
粤菜名厨用娴熟的刀工把鱼换成了一个叫秋花鱼的人，取名菊花鱼。
经过这样的改变，用筷子和刀叉一口一口地吃，既方便又卫生。改造后，江苏菜变成了粤菜。
此外，粤菜的泡、烤、烤、川菜等烹饪方法，都是从北方菜的爆、烤、烤、炒移植过来的。
新的煎、炸方法是吸收了西餐的类似方法并加以改进而形成的。
但粤菜的移植并不是机械的照搬，而是结合广东的原料广泛，质地鲜嫩，人们的口味喜欢新鲜常新，从而发展起来的。
比如北方菜的牛排，一般都是调味，烤到酥烂，淋上油，称为清牛排。
而粤菜的牛排则是将原料煮或蒸至油腻，再推在宽蛤上，这是大多意料之中的。
代表作品有八宝烤鸭、鸡丝扒肉脯等。
除了正式的菜肴，广东的小吃、点心也制作精美，各地的饮食习俗也各有特色，比如广州的早茶，潮州的工夫茶。这些饮食习俗已经超出了“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。
广东的饮食文化与中原各地息息相关。
其中一个很重要的原因就是历史上有很多建立另一个王朝的大陆人。
历朝历代派出治理广东和贬谪的官员带来了北方的饮食文化，期间有很多厨师将技艺传授给当地的同行，或者在店铺里开设自己的店铺，直接向岭南人介绍各地的饮食文化，使之成为粤菜的重要组成部分。
汉代以后，广州成为中西海上航线的交通枢纽；唐朝大部分外商聚集在阳城，商船成群结队而来。
当时广州的经济与内陆地区相比，发展很快。
南宋以后，粤菜的技艺和特色越来越成熟。
这与宋朝南迁有关，当时广东聚集了很多御厨和官厨，尤其是阳城。
自唐代以来，广州已成为中国主要的进出口贸易港口和世界著名的港口。
宋元以后，广州成为内外贸集中的港埠城市，商业日益繁荣，促进了饮食服务业作为商业行业的发展，为粤菜尤其是粤菜的生长提供了非常重要的条件和场所。
明清时期是粤菜、粤菜、粤菜真正成熟和发展的时期。
此时的广州已经成为一个商业大都市，粤菜、粤菜、粤菜真正成为一个体系。
闹市区的大街小巷遍布茶馆、酒店、饭店、小吃店，每家餐厅都在比美。世界闻名，美食丰富，风格多样，渐渐有了“食在广州”的说法。
粤菜影响广泛。
有报纸称，中国在美国有近万家餐厅；英国有4000个；法国和荷兰各有2000多辆；日本不下几千。
这些地方的中餐厅多为广式茶楼、餐厅，生意十分红火。
在澳大利亚的悉尼，受“唐人街”的影响，喝茶成了一个专门的名词。对于任何一个到悉尼的人来说，在“唐人街”享受广东饮茶和用餐的魅力是一种时尚。
粤菜以其独特的清淡风味和“食在广州”的独特美誉享誉海内外。
“食在广州”离不开在广东喝茶，这其实是一种变相的吃。所有的餐馆、旅馆和茶馆都有早茶、下午茶和晚茶，喝茶与谈生意、听新闻和会见朋友联系在一起。
广东喝茶离不开茶、小吃、粥、面、面和一些小菜。
值得一提的是功夫茶，有特制的紫砂壶、小白瓷杯和乌龙茶，茶量大，茶汤清香苦涩，回味无穷。
广式点心是中国三大特色糕点之一，历史悠久，品种繁多，造型多彩，口味新颖，独具特色。
广东粥的特点是煮米饭，讲究调味，有滑鸡粥、生鱼片粥、粥、船粥。
广东粉是沙河粉，软而韧。
广东面以“一夫面”最为出名。
粤菜也追求“新派”。
但千百年来，选材广泛多样，讲究鲜、鲜、嫩、滑的菜肴南方风味对创新的变化影响深远。
“不离不弃”，传统美味的薄皮虾饺、干蒸饺、糯米鸡、阿胶粉果、蜜饯秋芋角、菱角糕、叉烧包、蟹黄包子、奶油鸡蛋饼和著名小吃肠粉、炒米粉、船粉、猪肉红汤、伦教糕、咸水牛角、凤爪、萝卜糕。
这说明广州菜扎根的土壤是很深的。
粤菜集“京都味”、“姑苏味”、“扬州炒”于一身，享誉海内外。