鹤庆干酒简介

鹤庆有三大名宝:干酒、火腿、猪酸酐。这是所有孩子都知道的常识。它是明朝在鹤庆实行“军隧”、“私隧”、“商隧”时，由中原迁至鹤庆并沿鹤庆银河两岸定居的移民所创。以华氏家为代表的移民，将中原先进的酿酒技术和中草药制曲的方法引入到鹤庆古老的“烧酒”酿造中，酿造的酒醇厚甘甜，被称为“福酒”。清康熙1714年出版的《鹤庆府史迹志》中有“银河白如雪，其味甘甜，不如酿酒而甜于他人”。崔《云南于海智恒》载:“离石酒出定远(今楚雄州牟定县)，亦以高粱烧之。以离石出名的，都说自己酒力重如石。鹤庆(干)酒比汾酒更醇厚。”清代吴大勋的《滇南新闻录》中记载“人皆饮烧酒，价不十分贵。最高的是楚雄李氏酒和鹤庆酒。”清代阮元在《道光云南志·食货记》中记载丽江军民府“以青稞制水酒，甚为好喝”。这里指的是丽江军民政府管辖的鹤庆地区的传统青稞酿造。由于气候原因，丽江自古就缺大麦，而鹤庆有史以来就是大麦的主产区。以上记载表明，鹤庆银酒早在明清时期就是云南的知名品牌之一。

从清道光三十年(公元1850年)起，鹤庆商人李恒春率先在下关创办了一家名为同心德的大型商行。1950世纪期间，鹤庆商帮、喜洲商帮、腾冲商帮称霸云南商界。“福酒”还以鹤庆火腿、土布、白棉纸、红糖等特产销往昆明、重庆、武汉、上海、拉萨、缅甸、印度等国的商埠，深受市场欢迎。因干酒原产地在鹤庆县外，故俗称“鹤庆干酒”。民国八年(公元1919年)《鹤庆县志·物产》刊出:“名闻广销者，如酒，尤其是成信门周围酿造者。”1991公布的《鹤庆县县志》记载:“据民国二年(公元1913年)统计，全县工业产值124114元(半开)。产品有铁锅、白棉纸、土纸、土布、红糖、火腿、酒、铁针等，销往滇西，有的还出口缅甸。”“食品工业的进入。《酿酒》在本刊中还载:“民国二年(公元1913年)，全县产酒12吨。37年(公元1948年)，全县产酒142.3吨。说明鹤庆宣酒因为“商帮”因素而名满天下，销路越来越广，产量越来越大。不仅成为了消费者心目中货真价实的“品牌”，也成为了较早走出国门的云酒。

这一点在滇西北也可以找到:“丽江粑粑河清酒，剑川木匠遍地。”在民歌中，它得到了证实和体现。鹤庆酒自古以来在滇西北就非常有名，用“家喻户晓”来形容一点也不为过。还有鹤庆有名的火腿，吹肝，猪酸酐...特色美食建在鹤庆的西龙潭水中(鹤庆也有龙潭之乡的美誉！)和干酒，它们独特的美味也是由鹤庆的龙潭水和干酒创造的。真的应验了那句话:“一方水土，养一方人。”民间有句话说的好，同样可以证明:一面喝酒，一面造菜。