猪的哪个部位最适合做叉烧肉，肥肉还是瘦肉？

叉烧是一种由猪肉制成的美味食物。对于喜欢粤味的人来说，应该都喜欢叉烧，但是猪的不同部位的猪肉质地是不一样的。那么猪肉的哪一部分最适合做叉烧呢？

叉烧吃猪肉的哪个部位最好？

家常叉烧一般用屁股后面的猪肉，苏式叉烧一般用猪腿。说到“低柜”叉烧，选料是很有讲究的。必须是“柳枪”，也就是猪脊骨后面的猪肉片，才能达到滑嫩多汁，肉多的效果。煮出来的叉烧一定是“肥瘦兼备”(也就是有淡淡的焦香味)。

为了吸引更多的顾客，如今的师傅们绞尽脑汁做叉烧，更进一步，创造出了独特的“脆皮叉烧”。它的口感具备了前者的所有优点，而且在享用的时候，叉烧外脆里汁，超过了以前叉烧的所有优点。

近年来，广州的餐馆和酒店非常受欢迎，烤肉厨师开发了“黑胡椒烤猪颈”，其优点是吸收了西式腌火腿。改良后，口感酥香，微辣爽口，是佐餐和酿酒的最佳选择。

叉烧加肥肉还是瘦肉？

叉烧肉是广东特色肉制品，多为红色，瘦肉制成，微甜。叉烧分为三类，依次是细叉、花叉、肥叉。其中肥肉和瘦肉的平衡最好，称为“半肥半瘦”，属于花叉。

花叉一般用去皮五花肉，细叉用梅花肉，肥叉用靠近前腿后侧的那块肉，肥而不腻。

叉烧

配料:猪里脊肉、叉烧酱、生粉、糖、油。

1.将猪里脊肉切成大块，用刀在猪里脊肉两侧划几道，调味。

2.猪里脊肉两面涂上生粉和糖，腌一会儿。

3.用勺子把叉烧酱舀出来，涂在猪里脊肉的两面。涂的时候记得涂厚一点。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制过夜。

4.加热油底壳。锅热了，把猪肉放进去煎。颜色变化后，立即将另一面翻过来。看到颜色变化后，关小火，再慢慢煎。当猪肉可以用筷子刺破时，叉烧就做好了。

做叉烧肉需要注意什么？

1，为了让肉的口感更好，更有嚼劲，要选择最好的梅花肉。

2.对于调料，可以选择已经成型的日式照烧酱，但是味道肯定不好。所以选择优质的八角和橄榄油更重要。酱油就是普通的酱油。为了不把叉烧做咸，不要用酱油。

3.叉烧冷却后，倒入卤汁，这样卤汁的味道会更正宗，不会串味。