为什么叫扒鸡

扒鸡是著名的鲁菜系列，起源于济南名吃，又称扒鸡。做法很简单。一般鸡腿肉是用蘑菇和青椒在沙锅里做成的。那为什么叫扒鸡呢？还有一个历史典故。相传扒鸡的原料是朱元璋命名的鸡。这种鸡具有羽毛黄、嘴黄、脚黄的特点，故命名为“三黄鸡”，三黄鸡制成的香鸡命名为“黄焖鸡”。

其实黄焖鸡正宗的三黄鸡很少，一般用普通肉鸡。毕竟成本决定了食材的质量。说完了扒鸡，大家都明白了。红烧排骨红烧牛肉是怎么来的？也是以三头黄猪三头黄牛命名的吗？不完全是。现在的扒鸡食材都延续了扒鸡的做法，所以也是以扒鸡为前缀。不管怎么变，红烧系列的食材都少不了干香菇，干香菇做的黄汤也成为了红烧系列最经典的搭配。

今天给大家分享一个家庭版的红烧排骨，只做家常菜。请参考。

冬季美食——红烧排骨，砂锅里的经典，热气腾腾，吃起来真过瘾。

所需食材:排骨(最好是排骨)

所需辅料:土豆、青椒、干香菇、大葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、盐。

步骤如下:

第一步:洗去干香菇表面的灰尘，然后放入碗中，用温水浸泡30分钟左右。

第二步:将排骨剁成小块，洗净放血，然后放入冷水中焯水3分钟。焯水时加些姜片、葱段、料酒去腥，煮开后及时打捞浮沫。

第三步:准备一些小葱、姜片、干辣椒、八角、桂皮、香叶提味，炖出来的排骨更香。

第四步:起锅加热油，油热时放入排骨翻炒，水干后放入第三步准备的调料，翻炒至香。

第五步:加入2勺生抽、半勺老抽、适量盐翻炒。

第六步:把炸好的排骨转移到砂锅里，然后放入切片泡好的香菇，再倒入泡好的香菇黄汤，盖上盖子炖。将锅烧开，小火炖30分钟。

第七步:土豆去皮，洗净，切成滚刀块。排骨炖30分钟，加入土豆块，盖上盖子继续炖20分钟。

第八步:将青椒切成滚刀块，土豆炖20分钟后放入青椒块，加盖炖2-3分钟，然后出锅。香喷喷的红烧排骨做好了，很适合冬天吃。

关键摘要

做卤菜，干香菇是不可或缺的，这种口味的鲜香菇是替代不了的。

不需要太多复杂的原料，豆瓣酱，柱子酱，海鲜酱，用最传统的调料就可以了。

小火焖，最好用砂锅。别担心，慢煮的香味会更浓郁。