最正宗的熏鱼方式

熏鱼是最正宗的绝招。熏鱼主要产于江浙沪。经过一系列特殊工艺制作的熏鱼，醇香可口。这里我教你最正宗的一招。

最正宗的熏鱼秘笈1熏鱼其实最早产于上海，流行于南方。北方吃鱼一般选择清蒸，而南方吃鱼很多人选择红烧，熏鱼是南方主要的烹饪方式之一。

在南方，人们不常吃熏鱼。家里有一些好东西的时候，或者需要过节的时候，他们会在家里做一些熏鱼。大家坐在一起吃一锅鱼会很开心。而且已经做好的熏鱼，吃起来对我们的身体有很大的作用。

我们做熏鱼的时候需要准备一条鱼，可以直接用黄酒、糖、葱、酱油做辅料。这次准备鱼的时候，尽量准备草鱼，这样熏鱼会更饱满。

首先，我们需要把买来的鱼清理干净。我们需要将鱼击昏，击昏后用刷子刷掉表面的鱼鳞，然后用刀切开鱼腹，取出内脏。取内脏时不要碰鱼胆。如果不小心碰到了，赶紧把鱼清洗干净。然后，我们需要把鱼切开，切成块。

接下来，我们需要把鱼放在一边，排干它表面的水，然后才能使用鱼。首先，我们需要在锅里放油。等油热了，我们就可以直接在锅里煎鱼了，大概三分钟。三分钟后，我们的鱼已经煎好了，煎好的鱼需要拿出来放在一边。

锅里放适量的水。水开后，我们可以在锅里放一些盐、酱油和黄酒。开了两分钟，水已经开了。然后我们需要在锅里煮准备好的鱼。此时关火，再煮20分钟左右。20分钟后，我们的汤就少煮了。这时候我们就可以关火了。关火后，我们需要将鱼在酱汁中腌制一个小时左右。一小时后，我们的鱼将会非常美味。

做熏鱼也要注意几个问题。

首先，我们煎鱼的时候，一定不能用筷子搅拌。用筷子煎鱼很容易。其次，我们煎鱼的时候，小火煎出来的鱼底部的汤汁是很少见的。如果有汤，可以选择大火收。第三，一定要把煎好的鱼在酱里腌一会儿，这样做出来的熏鱼才会更正宗。

第一次听到熏鱼这个名字的时候，我一直以为是在野外点燃树枝后熏制的一种东西。做熏鱼的时候，要多使用烹饪方法。

这种熏鱼吃起来不像树枝上的木头，很嫩。虽然这种鱼有点类似红烧鱼。但是我觉得熏鱼的制作方法更独特，更好玩。在你学会如何制作熏鱼后，尽快尝试在家制作熏鱼。

最正宗的熏鱼方式小贴士2老上海的熏鱼方式:

备用食材:草鱼1、葱3根、十三香、生抽、老抽、红糖、白糖、卤汁、姜汁；

制作流程:第一步，准备一条草鱼，分别清洗头、尾、内脏，然后沥干水分，切成稍大的块，放入容器中，加入盐、十三香、酱油和适量食用油；

第二步，最后加入适量的姜汁，戴上一次性手套，将鱼块与调味料充分融合，然后盖上一层保鲜膜，放入冰箱腌制一段时间。在这个过程中，大葱被选择性地洗净并切成长段；

第三步，炒锅加入适量食用油，油热后放入一块红糖和一块白糖，翻炒均匀，待糖融化后，将卤汁放入炒锅，翻炒出香味，加入适量水；

第四步，倒入姜汁、鱼露、酱油、浓缩鸡汁，葱同时放入锅中。用大火煮开后，关火冷却。这时候把腌制好的鱼从调料中捞起，稍微风干；

第五步，锅中加入适量的食用油，将风干的鱼放入锅中，炸至金黄色，捞出，放凉，再次放入锅中，再次炸熟，捞出，控油至干，用混合汁浸泡后食用。

烹饪技巧:

1，草鱼、青鱼、鲤鱼、鲳鱼等。都可以用来做熏鱼。你可以用对你方便的方式做这件事。这种熏鱼的方法不一定正宗，但是只要你家人喜欢，你就可以学会熏鱼的方法，以后不用出门也可以在家吃到美味的熏鱼。这种熏鱼的方法，鲜美醇厚。学了之后也可以当厨师。

这次选择草鱼，是因为草鱼营养元素丰富，价值高。适当食用有助于暖胃、明目、补充蛋白质。而且草鱼肉质紧实，非常适合做熏鱼。

2.我有话要说。做熏鱼的时候，很多人不知道是先腌还是先炒。其实正确的做法是把草鱼用调料一块块腌一会儿，然后放在锅里炸一炸，再放在调好的汁里腌一会儿。

熏鱼会很好吃，只要你认真按照食谱做；另外提醒大家，鱼最好炸一次再炸，这样鱼骨头泡后会更脆更烂。掌握了这个小窍门，熏鱼的味道会更有特色。

最正宗的熏鱼方式就是熏鱼，懂字。青铜铭文，似火烟自上而下，中间有突烟(古有“窗”字)，两点表示烟苔，下方为火焰。合在一起就是烟。本义:火烟往上冒。尔雅骄阳似火，乌烟瘴气，七月的诗词更是闷死老鼠，塞进家家户户。

食品的熏蒸处理技术最早用于保存目的，历史悠久，常用于鱼和肉制品的加工。随着冷藏技术的发展，防腐不再是烟熏技术的主要目的，使得产品具有淡淡的烟熏味，风味独特。烟熏制品的香气是由多种化合物形成的，其中酚类物质是使制品烟熏的主要成分。因为烟熏本身的杀菌防腐作用是非常有限的，在相关食品的加工中会有烟熏前的腌制，烟熏后的脱水干燥。

熏鱼主要产于江浙沪。作为当地过年的必备食品，温中补虚，利湿暖胃平肝。

现代熏鱼的制作方法

从早期文献来看，熏鱼起源于江南，后逐渐流传到全国各地。但是，无论在苏州还是上海，关于熏鱼的信息出现的都很晚。相反，在扬州和南京，制作熏鱼的过程被保留了49年。

这段时间的熏鱼往往颜色较深，不太甜。现在还有人这样做。与最新技术相比，有四个不同之处:

1，颜色从酱黑色变成了酱红色。主要是借助醋和番茄酱。

2、增加了糖的量。除了传统的白糖，还可以选择冰糖、黄片塘、蜂蜜、麦芽糖。

3、调料更加丰富，让味道更有层次感。经常添加的有陈皮、利巴林汁、泰式鸡汁、海鲜酱等。

4.鱼炸好后不会被烧回卤，而是泡在热卤里。如果你想追求脆脆的口感，可以在炖好的卤汁中浸泡。如果是为了让口感更丰富，需要浸泡三个小时，这样成品会更饱满多汁。

所以做菜不一定要拘泥于标准，而是要明白为什么要这样做。除了理化原因，还要了解菜品发展的历史和所在地区的审美情趣。明白了道理，自然就能举一反三，举一反三。